麹の赤い柚子胡椒

レシピについて

米麹パウダーの代わりに甘酒や塩糀を使って仕込んでも美味しいです。
唐辛子は青唐辛子を使っても良いです。
今回、麹パウダーは京都 菱六の米麹パウダーを使いました。米麹パウダーとは、乾燥糀をきめ細かい粉末状に加工したものです。

調理手順

1. 柚子と赤唐辛子はカットして種を取る。
2. 1をフードプロセッサーやブレンダーなどで細かくし、天然塩と麹パウダーを加えて混ぜ合わせる。
3. 煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で一週間ほど熟成させる。