社長直伝★手前みそを仕込もう！【大学8期】

大学の名物授業、ヤマト醤油味噌の山本社長による味噌づくりと味噌蔵見学です！

毎回、とっても楽しくて、盛沢山！と大好評なんですよ。
余りにも身近な存在の味噌。
でも、お味噌汁を毎日飲む家庭が年々減っているんです。
発酵食大学に通う受講生の皆さんには、毎日1杯のお味噌汁をぜひ飲んでほしいです(^^♪

味噌づくりの工程を学んだあとは、実際に味噌蔵を見学。
ヤマト醤油味噌さんでは、木桶を使って味噌を仕込みます。
味噌はじっくり半年以上かけて発酵させるため、風味もよく仕上がります。
1年以上寝かせたお味噌はさらにまろやかで美味しいんです。

いよいよお待ちかねの味噌づくり。
そのためには大豆をつぶす作業が欠かせません。
これは結構手間がかかってチカラもいる大変な作業。昔はご近所協力しあって作ったんだそうです。

社長直伝の味噌づくりスタート。

中腰がきつ～い。いえいえまだ始まったばかりです！
これからスクワットに匹敵する、ミソササイズが始まりますよ～～。

お団子にまるめて、えいっ！と空気を抜きながらたるに詰めていく作業は、結構ストレス解消になりますね～。

社長のように、キレイな表面になると完成！！

1時間かけてようやく、仕込みが完了しました！！
皆さん、お疲れ様です(≧▽≦)

仕込み後は、6か月熟成させた味噌を使ったみそ汁と、1年間熟成させたものを飲み比べ。
ほっこりあったかくて、疲れも癒されますね～。

もう重労働の後はおなかがペコペコ！
発酵食美人食堂で、美味しいランチをいただきます！