発酵食大学

本日は発酵食好きなら誰しもがチャレンジしたいと願う「味噌作り」。 老舗蔵元「ヤマト味噌醤油」でその極意を学びます♪ 同社では、杉桶を使い長期熟成させる伝統製法で味噌を作っています。 蔵の前に並ぶ十六石の木桶は存在感満点！・・・

発酵食大学3期（平日コース）のレポートです。 開校式があった「ヤマト醤油味噌」を再び訪れた目的は、蔵見学と味噌作り。 創業100年の老舗蔵で、受け継がれる伝統の技を学びます。 まずはDVDや山本社長のレクチャーで味噌作り・・・

発酵食大学4期（土曜日コース）のレポートです。 冬の発酵食大学恒例の酒蔵見学に行ってきました。 現在、寒造り真っ最中の「福光屋」さんは、全国でも珍しい「純米酒」のみの生産にこだわる酒造メーカー。 同社の380余年の歩みを・・・

発酵食大学3期（平日コース）の3回目、講義＆調理実習のレポートです。 前回の宿題｢甘酒作り｣の提出日。 みんなドキドキしながら、自宅で仕込んだ甘酒を持ってきました。 さっそく小紺先生が一人ひとりの甘酒をチェックします。 ・・・

恒例の土曜コースが新年早々、ヤマト醤油味噌「ひしほ蔵」で始まりました。 今回は15名の受講生に加えて、未来の発酵食講師を目指す大学院卒業生（＝発酵食エキスパート）7名がOJTとして初参加。 「ひとり参加なのでドキドキ！　・・・

発酵食大学3期の1月は蔵見学の第１弾。 金沢で最も古い酒蔵、創業380年の福光屋さんを訪れました。 福光屋さんは、アルコール添加酒が多くを占める日本の酒業界で、2001年からすべての酒造りを「純米酒」に切り替えた革新的な・・・

発酵食大学3期（平日コース）の1回目、講義＆調理実習のレポートです。12月は｢日本のスタミナ食　甘酒の仕込みと簡単な利用法｣を学びます。 炊いたご飯を糀で発酵させて作る甘酒は、アミノ酸、ビタミンB群、ブドウ糖をバランスよ・・・

お待ちかねの3期が、ヤマト醤油味噌「ひしほ蔵」で開校しました！ ｢土日だと参加できないので、平日に開催してほしい｣という方々の声にお応えして、初の平日教室！！ 忙しい時間をやりくりして、情熱あふれる19名の学生さんが集ま・・・

おはようございます！ 11月の石川県ではめずらしく晴天に恵まれ、目指す場所は六星さんへ！ 発酵食大学のサテライト講義でも六星さんのお米をご試食されていて みんな六星さんに行くのがワクワクです。 まずは、経営管理課　マネー・・・

金沢の夜、更けてきました。 本日の最終行程の夕食(^^) 加賀屋グループの「金沢茶屋」さんにお伺いしました。 スペシャルゲスト！発酵食大学教授の小紺有花先生もご一緒いただきました♪ ここ金沢での再会に感慨もひとしおですね・・・

今年の1月から開校しました、発酵食大学 東京での特別講座。 石川県の発酵食をはじめとした文化、風土を紹介してきました。 みなさん「実際に石川県に行ってみたい！」 試食した甘酒、味噌、醤油・・・「蔵見学をしたい！！」 とい・・・

さて、いよいよレシピコンテストの結果発表です。 35種ものレシピから選出される各賞が表彰されます。 まずはコンテストの一番人気！ ｢みんなが選んだナンバーワンレシピ賞｣が玉田さんに贈られました。 受賞レシピは｢鶏肉とブロ・・・