発酵食大学

いよいよ2期が始まりました！ 今期はなんと12名増員！さらにパワーアップして36名でのスタートです。 よく晴れた土曜日、金沢大野に石川県の各地や、お隣は富山県から学生さん達がぞくぞく集まります。 みなさんワクワクした面持・・・

発酵食おもてなしビュッフェ。 学生が腕によりをかけて作った渾身のメニューを紹介します！ ＜メニュー＞ 飾り巻きずし　バラの花、かえるちゃん 鶏ハム爽快！麹ドレッシングがけ 塩麹ポークソテー　ソースアラカルト（棒棒鶏風、ト・・・

半年間にわたる講義、料理教室、蔵元見学を通じて、発酵食の魅力とその活用法を学び、実践し、「食育力」を高めてこられた学生のみなさん。 この日に向けて、3つの班に分かれて料理の準備をすすめてきました。今日はいつもより気合たっ・・・

健康的な食生活があってこそ「美」がある！ 身体の内からきれいになりたいものです。発酵食大学の学生たち、半年間の学びのうちに、毎日のように発酵食を食卓に取り入れてきました。 「塩麹やら、醤油麹、トマト塩麹と瓶を並べて、毎日・・・

5月の蔵元見学は、白山市の高野酢造です。高野酢造のある旧鶴来町は、醤油、味噌、麹、日本酒、酢の蔵元が全て揃う醸造の里。 白山ろくの玄関口にあたり、そばには手取川が流れます。 自然豊かな土地に質の良い発酵食が育まれてきまし・・・

現代の食環境ではあらゆる食品に「砂糖」が含まれております。 スイーツを食べていないのに、私たちは砂糖を摂りすぎているのが状況です。 「砂糖を摂りすぎないようにしましょう」ということは結構昔から言われていることではあります・・・

前日の発酵食パーティーの日は少々雨模様で肌寒かったのですが、翌日28日は天候に恵まれ、しかも暖かい！ 発酵食大学の公開講座、第2弾は「田植え体験」です。 会場は、白山市の六星にて行いました。 六星のもてなし博士、軽部社長・・・

発酵食大学は、料理教室や蔵元見学に定期的に参加できる学生数が限られています。 「どうしても学んでみたかったのに！」「土日だったら参加できるかも…！」 そんなみなさんにも、「ぜひ発酵食の魅力を堪能してもらいたい」と、一般公・・・

今回の講座は、蔵元見学として「金城納豆食品」（白山市）に伺いました。 こちらは、ひきわり納豆を使った「納豆キーマカレー」。 小紺先生のオリジナル納豆レシピです。 ひき肉のように見えるのはひきわり納豆！ お肉使わないのにボ・・・

4月13日（土）、14日（日）に金沢駅もてなしドームで開催された「HABさくら祭り（主催：北陸朝日放送）」。 人気番組「土曜はドキドキ」（毎週土曜、午前9時30分～）と発酵食大学がコラボレートした「糀CAFE」がイベント・・・

世間では新学期がスタート。4月から新しい生活が始まった人も多いのでは？ 「何かと忙しい私達にこそ、実は発酵食が大いに役立つ！」というのが今回の料理教室のテーマです。 とかく忙しくなると、食事内容に偏りが出てきます。 「ス・・・

蔵元見学として「ヤマト醤油味噌」（金沢市大野）で、この日は味噌蔵見学と味噌仕込みを行いました！ 有機栽培にこだわった大豆、お米があり、ふるさとの味を守り伝える味噌蔵の職人がいて、私たちのもとに味噌が届くのですね。 まずは・・・