発酵食大学

金沢は晴天、今季一番の暑さ。日差しがまぶしく上着がいらない春の陽気♪ 今回訪れたのは、金沢市大野町で創業１００年を超える蔵元「ヤマト醤油味噌」です。駐車場を抜けると、レトロな空間へタイムスリップ。 店舗のひしほ蔵に近づく・・・

発酵食大学2期、３月の料理教室は日本のスタミナ食 「甘酒の仕込みと簡単な利用法」について、小紺有花先生による講義・調理実習でした。甘酒には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン・・・

（前編）よりここからは講義の時間。 発酵食大学ものしり博士の福光屋 松井常務より「ほろよい気分だと思いますが、寝ないでね！」 のお言葉が＾＾ 発酵の話や、お酒だけではなく、健康食品や化粧品にもお米の発酵パワーを生かしてい・・・

今回訪れたのは、金沢で一番古い酒蔵「福光屋」。なんと創業389年！ そこかしこに歴史を感じます。会場に入っていくと、ほのかなお酒の香りが。 これだけでもいい気持ちになりますね＾＾ 学生さんたちもワクワクした面持ちで集まっ・・・

いよいよ2期が始まりました！ 今期はなんと12名増員！さらにパワーアップして36名でのスタートです。 よく晴れた土曜日、金沢大野に石川県の各地や、お隣は富山県から学生さん達がぞくぞく集まります。 みなさんワクワクした面持・・・

発酵食おもてなしビュッフェ。 学生が腕によりをかけて作った渾身のメニューを紹介します！ ＜メニュー＞ 飾り巻きずし　バラの花、かえるちゃん 鶏ハム爽快！麹ドレッシングがけ 塩麹ポークソテー　ソースアラカルト（棒棒鶏風、ト・・・

半年間にわたる講義、料理教室、蔵元見学を通じて、発酵食の魅力とその活用法を学び、実践し、「食育力」を高めてこられた学生のみなさん。 この日に向けて、3つの班に分かれて料理の準備をすすめてきました。今日はいつもより気合たっ・・・

健康的な食生活があってこそ「美」がある！ 身体の内からきれいになりたいものです。発酵食大学の学生たち、半年間の学びのうちに、毎日のように発酵食を食卓に取り入れてきました。 「塩麹やら、醤油麹、トマト塩麹と瓶を並べて、毎日・・・

5月の蔵元見学は、白山市の高野酢造です。高野酢造のある旧鶴来町は、醤油、味噌、麹、日本酒、酢の蔵元が全て揃う醸造の里。 白山ろくの玄関口にあたり、そばには手取川が流れます。 自然豊かな土地に質の良い発酵食が育まれてきまし・・・

現代の食環境ではあらゆる食品に「砂糖」が含まれております。 スイーツを食べていないのに、私たちは砂糖を摂りすぎているのが状況です。 「砂糖を摂りすぎないようにしましょう」ということは結構昔から言われていることではあります・・・

前日の発酵食パーティーの日は少々雨模様で肌寒かったのですが、翌日28日は天候に恵まれ、しかも暖かい！ 発酵食大学の公開講座、第2弾は「田植え体験」です。 会場は、白山市の六星にて行いました。 六星のもてなし博士、軽部社長・・・

発酵食大学は、料理教室や蔵元見学に定期的に参加できる学生数が限られています。 「どうしても学んでみたかったのに！」「土日だったら参加できるかも…！」 そんなみなさんにも、「ぜひ発酵食の魅力を堪能してもらいたい」と、一般公・・・