発酵食大学

8か月間にわたって学んできた発酵食大学の総まとめとなるこの日。 初秋の爽やかな風が吹きわたる白山麓パーク獅子吼にて、BBQパーティーを行いました！ プログラムのメインは｢レシピコンテスト｣。 講義、実習、蔵元見学での学び・・・

いよいよ教室での最後の講義の日となりました。 今回は、｢本当に健康な食とは何か？｣を知り、発酵食をこれからの食生活にどう活かしていくかを考えていきます。 ＜まずは小紺先生の講義から・・・＞ かつて「お腹を満たす」ために必・・・

8月に入り、猛烈な暑さが続きますね^_^; 「もう毎日アイスクリームや清涼飲料が欠かせない！」という方も多いはず。 今回の講義はそんな方には、少し頭が痛くなるような、ゾッとするような内容かも。健康な身体づくりに大変重要な・・・

今日の料理教室は、前回小紺先生から出された宿題「甘酒」の提出日！ 全員が、自宅で仕込んだ「自家製甘酒」を食育会館に持ち寄りました。同じ糀を使っていても、見た目や甘さ、糀の味の出方など、それぞれ違います。 学生さん同士、お・・・

前日までの不安定な天気はよそに、青空の広がる晴天！！ まさに田植え日和です！ 発酵食大学で学ぶ発酵に欠かせない「米麹」の原料はお米。 今回はそのお米を生産している六星さんに伺いました。 まずはオリエンテーション。六星さん・・・

いよいよ発酵食大学 二学期の始まりです! 今日は創業明治八年、旧鶴来街道沿いにある四十萬谷本舗さんにやってきました。店内からお座敷に入ると・・・優しく日差しが差し込む窓際へ吸い寄せられるみなさん。 そこには明治時代からほ・・・

金沢は晴天、今季一番の暑さ。日差しがまぶしく上着がいらない春の陽気♪ 今回訪れたのは、金沢市大野町で創業１００年を超える蔵元「ヤマト醤油味噌」です。駐車場を抜けると、レトロな空間へタイムスリップ。 店舗のひしほ蔵に近づく・・・

発酵食大学2期、３月の料理教室は日本のスタミナ食 「甘酒の仕込みと簡単な利用法」について、小紺有花先生による講義・調理実習でした。甘酒には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン・・・

（前編）よりここからは講義の時間。 発酵食大学ものしり博士の福光屋 松井常務より「ほろよい気分だと思いますが、寝ないでね！」 のお言葉が＾＾ 発酵の話や、お酒だけではなく、健康食品や化粧品にもお米の発酵パワーを生かしてい・・・

今回訪れたのは、金沢で一番古い酒蔵「福光屋」。なんと創業389年！ そこかしこに歴史を感じます。会場に入っていくと、ほのかなお酒の香りが。 これだけでもいい気持ちになりますね＾＾ 学生さんたちもワクワクした面持ちで集まっ・・・

いよいよ2期が始まりました！ 今期はなんと12名増員！さらにパワーアップして36名でのスタートです。 よく晴れた土曜日、金沢大野に石川県の各地や、お隣は富山県から学生さん達がぞくぞく集まります。 みなさんワクワクした面持・・・

発酵食おもてなしビュッフェ。 学生が腕によりをかけて作った渾身のメニューを紹介します！ ＜メニュー＞ 飾り巻きずし　バラの花、かえるちゃん 鶏ハム爽快！麹ドレッシングがけ 塩麹ポークソテー　ソースアラカルト（棒棒鶏風、ト・・・