大学院3期もいよいよ最終日。 引き続き、石川県立大学を会場にしての午前の講義がスタートします。 先生は石川県河北潟干拓地にあるホリ乳業の堀社長。 ホリ乳業では、自営牧場で400頭の乳牛を飼育し、「美味しく栄養豊かな」高品・・・
活動日誌
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大学院3日め。オリジナル発酵食レシピでデモに挑戦【大学院3期】
本日のメインは学生さんの調理デモンストレーションです。これまでに教える伝えるポイントをしっかりつかんでいるか、が問われる大切な授業。発酵食品を使って思い思いのレシピを披露します。県立大学に1か月ぶりに顔を合わせたみなさん・・・
本当に健康な食生活とは？【4期】
本日は4期最後の調理実習日。 テーマは「発酵食品で健康づくり～ヘルシーライフ～」です。 時代の変化で人に本当に必要な食生活が見えにくくなっている中、発酵食の意義と活用の仕方を見つめなおします。この日は金沢ケーブルテレビの・・・
忙しい毎日こそ発酵食を！【4期】
4期の講義もいよいよ次回で最終回。 今日もじっくりしっかり、楽しく発酵食の活用を学びます。 テーマは「忙しい毎日に活かす発酵食」。 忙しい毎日を過ごす私たちは、今こそ「味噌汁・納豆・漬物」という原点に立ち返ることが大切、・・・
大学院2日目。より実践的な発酵食＆石川の発酵食品【大学院3期】
発酵食の基礎を学んだ1日目。 本日は健康的な食生活にいかに発酵食をどう活かすか、 発酵食を人に伝えるテクニック、石川の発酵食などを学ぶ応用編です！ 午前は小紺先生の講義。 マクロビオティックや酵素食、ローフードなど健康食・・・
大学院初日。味噌・しょうゆ蔵元を見学しました！【大学院3期】
夏の大学院がいよいよ開講！ 会場の県立大学はちょうどオープンキャンパスの日。 活気あふれるキャンパスで大学院初日がスタートしますよ！ 今回も発酵食をより深く学びたいと、各地から受講生が集まりました。 東京をはじめ、山梨、・・・
受講生のみなさんの声【3期】
全員女性だった3期生。班ごとのチームワークがよく、毎回調理も試食もワイワイと賑やか。 卒業時の創作メニューづくりでいっそう仲間意識が盛り上がったようです＼(^o^)／ ●石川県在住 M・Sさん 蔵元見学で発酵食の伝統を、・・・
受講生のみなさんの声【大学院2期】
沖縄をはじめ、東京、愛知など全国から集まったみなさん。 初日からあっという間に意気投合し、金沢の食を楽しんでいる様子が印象的でした！ ●東京都在住 T・Sさん 大変貴重な体験をさせていただき、有意義な4日間でした。ありが・・・
石川県発、そらなっとうの誕生秘話【4期】
発酵食大学4期、5つ目の蔵見学は、発酵食品の横綱、「納豆」を製造する「金城納豆」さんへ。 まずは、金城納豆の吉田常務さんから納豆の文化や特徴、製造についてのお話をうかがいました。 関西食文化圏にある北陸ではもともと納豆を・・・
9か月の発酵食の学びを披露！卒業パーティ【3期】
いよいよこの日がやってきました。発酵食大学3期の卒業パーティです。 学生さんたちは、これまでの学習の成果を活かした発酵食レシピを発表します。 朝早くから万全の準備でのぞむみなさん。気合十分ですね！ 今回は班毎に献立を作成・・・
「能登の発酵食を巡るツアー」その2＜輪島編＞
澄みきった海が迎えてくれる能登の朝。 能登ツアーの2日目がスタートします。 加賀屋さんの豪華な朝ごはん。 能登ミルクさんの「のむヨーグルト」付きもうれしいですね♪ たっぷり満喫したお宿の前で、記念撮影☆ さぁ、これから能・・・
「能登の発酵食を巡るツアー 」その1＜七尾編＞
発酵食大学、大学院、通信部のみなさんの「石川の発酵食ゆかりの地をめぐりたい！」「発酵食を学ぶ仲間と旅したい！」の声にお応えして実現した「能登の発酵食を巡るツアー」。 NHK朝ドラ「まれ」で今話題の能登をテーマに、醤油・珍・・・
