活動日誌

北陸ではめずらしいポカポカ陽気の日。 本日は白山麓の食酢メーカー「高野酢造」の社長さんにお越しいただきました。 製造法や工場の様子をDVDで鑑賞した後、酢の種類や効能などを詳しくレクチャー。 「純米酢は味にクセがあり、料・・・

本日は発酵食好きなら誰しもがチャレンジしたいと願う「味噌作り」。 老舗蔵元「ヤマト味噌醤油」でその極意を学びます♪ 同社では、杉桶を使い長期熟成させる伝統製法で味噌を作っています。 蔵の前に並ぶ十六石の木桶は存在感満点！・・・

発酵食大学3期（平日コース）のレポートです。 開校式があった「ヤマト醤油味噌」を再び訪れた目的は、蔵見学と味噌作り。 創業100年の老舗蔵で、受け継がれる伝統の技を学びます。 まずはDVDや山本社長のレクチャーで味噌作り・・・

発酵食大学4期（土曜日コース）のレポートです。 冬の発酵食大学恒例の酒蔵見学に行ってきました。 現在、寒造り真っ最中の「福光屋」さんは、全国でも珍しい「純米酒」のみの生産にこだわる酒造メーカー。 同社の380余年の歩みを・・・

発酵食大学3期（平日コース）の3回目、講義＆調理実習のレポートです。 前回の宿題｢甘酒作り｣の提出日。 みんなドキドキしながら、自宅で仕込んだ甘酒を持ってきました。 さっそく小紺先生が一人ひとりの甘酒をチェックします。 ・・・

恒例の土曜コースが新年早々、ヤマト醤油味噌「ひしほ蔵」で始まりました。 今回は15名の受講生に加えて、未来の発酵食講師を目指す大学院卒業生（＝発酵食エキスパート）7名がOJTとして初参加。 「ひとり参加なのでドキドキ！　・・・

発酵食大学3期の1月は蔵見学の第１弾。 金沢で最も古い酒蔵、創業380年の福光屋さんを訪れました。 福光屋さんは、アルコール添加酒が多くを占める日本の酒業界で、2001年からすべての酒造りを「純米酒」に切り替えた革新的な・・・

発酵食大学3期（平日コース）の1回目、講義＆調理実習のレポートです。12月は｢日本のスタミナ食　甘酒の仕込みと簡単な利用法｣を学びます。 炊いたご飯を糀で発酵させて作る甘酒は、アミノ酸、ビタミンB群、ブドウ糖をバランスよ・・・

お待ちかねの3期が、ヤマト醤油味噌「ひしほ蔵」で開校しました！ ｢土日だと参加できないので、平日に開催してほしい｣という方々の声にお応えして、初の平日教室！！ 忙しい時間をやりくりして、情熱あふれる19名の学生さんが集ま・・・