2日目は小紺有花先生より「発酵調味料の基礎と活用」「発酵食の良さを引き出すレシピ考案」を学びます。 場所は金沢中央卸売市場内のキッチンスタジオ。 様々な味噌や醤油の原料や配合の違いや醤油の意外な使い方、甘酒をより甘く仕上・・・
活動日誌
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発酵とは？石川で学ぶ発酵の基礎【大学院6期】
早くも6期目を迎えた大学院。 またまた満員御礼！ 全国各地からのご参加、初対面でも和気あいあい。 発酵食が繋ぐ人の輪が早速できています＾＾ 今回は蔵見学からスタート！ ヤマト醤油味噌さんへやってきました。 なぜ発酵食がい・・・
ピカピカの五月晴れ！田植え体験と米作りの話in六星
数日前まで雨、風の荒天で天気が心配されましたが、見てください！ この青い空！！ 今日の講座は野菜もお花もイキイキしている六星・むっつぼし松任本店からお届けします＾＾ まずは「六星ってどんな会社？」を知ってもらうためのオリ・・・
しょうゆしぼりといしる！
こんにちは！武蔵小杉サテライト第4回「しょうゆ・しょうゆ糀・いしる」がテーマのレポートです！ 今回は、しょうゆ五大産地の一つである金沢市大野からヤマト醤油味噌の山本社長をものしり博士として登壇いただきました！ しょうゆの・・・
食べ比べから仕込みまで。オール味噌DAY♪
第3回の武蔵小杉サテライトの講義。テーマは「味噌」。本日はいつにも増して、盛りだくさんの内容でいきますよ＼(^o^)／奈良時代に大陸から伝わったという歴史ある発酵調味料。日本各地に風土に合った独特の味噌が伝承されています・・・
しょうゆ、いしる。醤の美味しさを知る
前回の蔵見学からキッチンに戻り、調理実習の日。 当番班の生徒さんたちが一足早く下準備にとりかかってくれています。 発酵食大学講師の方々も参加して、ポイントを伝授しています。 本日は北陸朝日放送のクルーのみなさんの撮影も入・・・
かぶら寿司の銘店・四十萬谷本舗で糀の世界を学ぶ【5期】
今日の発酵食大学は加賀百万石の伝統の技を受け継ぐ金沢漬物の老舗「四十萬谷本舗」さんにやってきました！今回は発酵や糀、かぶら寿司の歴史について学び、糀漬け体験をするお待ちかねの講座。2月には「秘密のケンミンショー」にも紹介・・・
餅米、玄米、酒米の甘酒飲み比べ♪
こんにちは！おっさん働き女子ユリヤンです。 武蔵小杉サテライトの第2回目は、「甘酒」がテーマですよ！ 甘酒こそ、目からうろこがボロボロ落ちる！！と言っても過言ではありませんっ！ かくゆう私も、5年前まで甘酒は「酒粕」でつ・・・
受講生のみなさんの声【大学院5期】
入学当初から仲のよさが印象的だった5期。 これまでは緊張が目立った調理デモ発表も、お互いを励まし合う明るいムードが流れていました。 「発酵食の学びを深めたい！」。 そんな真摯な気持ちがひしひしと伝わってきたポジティブなみ・・・
甘酒の作り方と活用をみっちり【大学5期】
2回続けての蔵見学が終わり、久しぶりに調理実習の講義の日！ キッチンスタジオでみなさんに腕をふるっていただきますよ(^○^) この日から班ごとに当番制で下準備もしていただきます。 材料を切ったり、調味料をはかったり、学生・・・
塩糀の基本をマスターしよう！【武蔵小杉サテライト2期】
こんにちは。おっさん働き女子ユリヤンです。武蔵小杉サテライト校の第2期が3月18日からスタートしております！私、毎回6時の北陸新幹線で武蔵小杉に駆けつけますよ～～。 第1回は、発酵の基礎知識と塩糀の使い方をマスターします・・・
ヨーグルトを学んで総まとめの日！【大学院5期】
大学院の最終日。午前は、発酵食を学ぶ上で欠かせない「ヨーグルト」の講義。 地元メーカー「ホリ乳業」社長から、歴史・製造法・効用までをたっぷりと学びます。 昭和7年創業のホリ乳業さんは、河北潟干拓地で約５０haの牧草地と４・・・
