10月にスタートした武蔵小杉の東京サテライト校（神奈川ですが・・）。いよいよフィナーレです。 最終回は、酢の講義と糠みそ漬けのワークショップ。もう終わりなの～～。と始まる前から名残惜しいという受講生のみなさん。私たちスタ・・・
活動日誌
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健康食の定番、納豆をとことん解剖♪【東京サテライト校 】
今回は発酵食＆健康食としておなじみの納豆がテーマ。 講師の堀先生も「非の打ち所がない」と語る納豆の魅力をしっかりと学んでいきましょう♪ 納豆は原料の大豆の栄養に加え、発酵作用によってさらに栄養パワーがアップ！ 体の細胞や・・・
最終日は製造から試食まで、ヨーグルト三昧！【大学院4期】
大学院4日目、午前の授業は乳酸菌食品の代名詞、ヨーグルトを学びます。 教えてくださるのは、自営牧場で400頭の乳牛を飼育し、高品質の生乳の製造にこだわる「ホリ乳業」の堀社長です。 講義ではヨーグルトの歴史や製造法、ヨーグ・・・
大学院3日目。発酵食のよさを伝えるプレゼン【大学院4期】
大学院4期の後半2日間が始まりました。 前半2日の学びを活かし、教える伝える立場からアウトプットできるかを確認する 総まとめの時間です。 まずは発酵食のよさ、美味しさを伝えるプレゼンテーションの授業から。 発表形式は以下・・・
東京サテライト校 醤油、いしるの魅力を新発見♪
12月3日、今回は初の雨日。電車の遅れも発生しましたが、なんとか無事にスタートできました！テーマは「醤油・いしる」。 醤油はキッチンの定番調味料ですが、いしるをご存知でしょうか？ 「今日がいしる初体感の方は？」とお聞きす・・・
東京サテライト校 いろんな味噌でワークショップ♪
11月19日、早くも東京サテライトは第3講目！ 本日も秋晴れの日となりました＼(^o^)／ 今回は日本人のソウルフード「味噌」がテーマ。 まずはわが国の味噌の歴史や味噌のさまざまな種類を学びます。 塩分量や麹の量、熟成期・・・
東京サテライト校 甘酒と塩糀の魅力を満喫！
11月5日、東京サテライトの2講目を開催！ 本日も金沢スタッフは朝4時起きで駆けつけました＼(^o^)／ 最初に前回の講義「発酵と糀の基本」の復習から。 日本の発酵食で重要な役割を持つ「糀」の特徴やメリットなどをしっかり・・・
大学院2日目。「発酵食を伝えるレシピ」を学ぶ【大学院4期】
2日目は発酵食のよさ、美味しさをどのように伝えるかがメインテーマ。 午前中は初心者に伝える最適なレシピを学び、その調理ポイントをしっかりと身につけていただきます。 まずは小紺先生の講義。 マクロビオティックや酵素食、ロー・・・
4期スタート！初日から日本が誇る発酵珍味を見学【大学院4期】
発酵食大学 大学院も早くも4期め。 今回も石川県立大学を会場に全国からの受講生をお迎えします。 大学院では、発酵食を教える・伝えるための資格として、発酵食エキスパート（当大学公式認定）が取得できます。 全4日間のプログラ・・・
受講生のみなさんの声【大学4期】
関東からのご夫婦、男性、料理は苦手だった女子など多彩な顔ぶれが揃った4期生。 最初はどこかぎこちない雰囲気もありましたが、最後は年齢性別を超えてつながる仲間たちに。 甘酒選手権、レシピコンテストの真剣な取り組みにも胸打た・・・
東京サテライト校 開講！
10月22日、発酵食大学 東京サテライトがスタートしました！ まずは東京校の講師、堀いずみ先生の自己紹介から。 小紺先生が出演されたNHKの番組で糀をはじめて知り、その魅力にはまってしまった先生。 当大学院をはじめ、さま・・・
東京サテライト校オープンキャンパスを開催
10月22日のサテライト東京校開講を記念して、8日、東京サテライト校のオープンキャンパスを開催しました。会場はＪＲ武蔵小杉から徒歩5分の「おでかけキッチン」。閑静な住宅地の一角にあり、外観もお庭もナチュラルな雰囲気が漂っ・・・
