2回目の今日はお待ちかねのテーマ「甘酒」。 利き甘酒あり、甘酒レシピありでどっぷりと甘酒の魅力にひたっていただきましょう！ まずは講義から始まります。 小紺先生が「発酵食」の道に入るきっかけとなった「甘酒」。 その起源は・・・
活動日誌
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糠みそ漬けワークショップと祝卒業♪
先日7月14日に武蔵小杉サテライト校2期の最終回の講義が終わり、無事みなさん卒業されました！最終回のレポートをお届けします！ この日の講義は「酢と糠みそ漬け」お酢の健康効果はかなりいろんなデータがあるようですね。男性は酸・・・
2016年後期の発酵食大学がスタート！【6期】
半年？それ以上前からお申込みのみなさん、お待たせしました！2016年後期の発酵食大学がいよいよ開講しました！今期は30名近くの学生さんたちが集結。すでに熱気がムンムンしています。 まずは発酵食大学からみなさんへメッセージ・・・
酒かすの美容パワーを取り入れよう！
武蔵小杉サテライト6回目の講座のテーマは「日本酒・酒かす」。 金沢で創業391年のもっとも古い酒蔵「福光屋」からものしり博士として松井さんをお呼びしました！日本酒づくりの工程や原材料の米の話、また日本酒の種類などについて・・・
これまでの成果をオリジナルレシピで！卒業パーティ【5期】
今日はこの6ケ月の成果を発表する卒業パーティ。みんな忙しい時間の合間をぬって打ち合わせや試作を繰り返し、この日を迎えました。開始の2時間以上前から会場に集まり、準備が始まります。 この日のために全部で20品以上のメニュー・・・
身体を元気にしてくれる酢で夏バテ知らず！
いよいよ5期最後の調理実習日になりました。今日のテーマは「酢」。白山麓の酢醸造メーカー「高野酢造」さんから、ものしり博士として高野社長さんにお越しいただき、製造工程や効能をうかがいました。 世界最古の調味料といわれる酢。・・・
最終日はヨーグルト三昧！認定試験で締めくくり！【6期】
今日は創業８０年を超える地元の乳業メーカー・ホリ乳業の堀社長がものしり博士。発酵食の代表「ヨーグルト」をたっぷり味わいながらみっちり学びます。 ヨーグルトの成り立ちや種類、製法、その健康効果などの講義と並行して試食開始！・・・
後半はドキドキのデモンストレーションから！【6期】
大学院6期はいよいよ終盤戦へ！今日はドキドキ緊張のデモンストレーションの日。「発酵食を使った理由を伝えることを意識し、発信の仕方を実践してみよう！」をめあてに、各自練習の成果を発表します。順番はくじ引きで決定！それぞれが・・・
納豆パワーを最大限に活かすには？
今日のテーマは「納豆」。高温や紫外線にも強い耐性を持つ納豆菌のパワーと、その納豆を活かす食べ方を学びます。 ものしり博士には石川で唯一の納豆メーカー「金城納豆」さんから、お二人が登場。 吉田さんからは納豆の製造のしくみを・・・
最強の発酵食！納豆
武蔵小杉サテライト校の今回のテーマは「納豆！」 堀先生いわく「納豆は最強の発酵食。とっても出来る子なんですよ～」と納豆の素晴らしさを かみしめる講義になりました。 納豆の栄養や効果的な食べ方など、一通り講義を受けた後、実・・・
発酵調味料の良さを引き出すレシピとは？【大学院6期】
2日目は小紺有花先生より「発酵調味料の基礎と活用」「発酵食の良さを引き出すレシピ考案」を学びます。 場所は金沢中央卸売市場内のキッチンスタジオ。 様々な味噌や醤油の原料や配合の違いや醤油の意外な使い方、甘酒をより甘く仕上・・・
発酵とは？石川で学ぶ発酵の基礎【大学院6期】
早くも6期目を迎えた大学院。 またまた満員御礼！ 全国各地からのご参加、初対面でも和気あいあい。 発酵食が繋ぐ人の輪が早速できています＾＾ 今回は蔵見学からスタート！ ヤマト醤油味噌さんへやってきました。 なぜ発酵食がい・・・
