活動日誌

昨日に引き続き、発酵食大学4期（土曜日コース）も「六星」さんに集合です。 今日は大学院生も加わりにぎやか！ やや肌寒いながらも、雨はあがりました。 今日のものしり博士は六星・安田さん。 私たちが2日間かけて植える田んぼは・・・

朝からじりじりと照りつける今日は白山市の「六星」さんにやってきました。 すでに29度を超え、まるで夏日です・・・。 お天気が心配だった田植えですが問題なく決行！ まずは、会社をみなさんに知ってもらおう！ということで、六星・・・

3期の調理実習も残すところ、あと2回。 学生さんたちも発酵食の基本知識を知り、発酵調味料の使い方にだんだんと慣れてきました(~o~) 今回は「発酵食を毎日続ける」を目標に、より手早く簡単にできる活用法を学びます。 「現代・・・

今回は発酵食大学のお楽しみ、蔵見学の第3弾です。 金沢の伝統発酵食品「かぶら寿し」の製造元、四十萬谷本舗さんに伺いました。 明治8年創業の本店は、旧鶴来街道沿い、金沢市の伝統的建造物群保存地区にあり、昔ながらの趣を今に伝・・・

今日は創業140年の歴史を持つ四十萬谷本舗さんで加賀藩の時代から伝わる漬物の歴史や野菜を美味しく食べられ、簡単にできる糀漬けを学びます。 お店の前は旧鶴来街道。 白峰が江戸幕府の直轄地だったことから昔はメイン街道だったと・・・

今日は味噌、醤油、みりん、酢といった日本古来の伝統発酵調味料の学びを深める日。 それぞれの調味料の歴史や製造法、栄養などを小紺先生がレクチャーします。 蒸した大豆を糀で発酵させて作る味噌は、大豆そのものよりはるかに栄養が・・・

北陸ではめずらしいポカポカ陽気の日。 本日は白山麓の食酢メーカー「高野酢造」の社長さんにお越しいただきました。 製造法や工場の様子をDVDで鑑賞した後、酢の種類や効能などを詳しくレクチャー。 「純米酢は味にクセがあり、料・・・