スタッフブログ

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 ４月に仕込んだ麦味噌がなかなかいい感じに熟しました。 ＜４月＞ ＜８月＞ 色が濃くなっているのがわかりますね。 フタをご開帳～ カビなどはえずにできました！ホッ 中はこんな感じ。 ・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 先日発酵食大学Youtubeで新生姜の甘酢漬け(自家製ガリ)の作り方をご紹介しましたが、ご覧いただけましたか？ 美味しくできたので、新生姜がたくさん出回る時期にぜひ作ってみてください・・・

発酵食大学スタッフのユリヤンです。 味噌は一般的に６か月程度仕込みに時間がかかりますが、今日はなんと！1日で完成する白味噌を作りたいと思います。 材料はこちら。 大豆の水煮、塩、乾燥麹、あとは水です。 ◆作りやすい分量 ・・・

こんにちは。スタッフのジュンです。 先日麦麹を手に入れました。 麦麹とは？ 麦に麹菌を生やしたもの。 発酵食大学ではおもに米麹の発酵食品を取り扱っているから麦麹の発酵食はまだよく知らない😳 そこで糀屋三左・・・

発酵食大学スタッフのユリヤンです。 暑い夏、作り置きおかずに活用したいのが防腐・抗菌効果のある「酢」。 さっぱりとして食欲がないときにもぴったり。 今日はお酢を使って作り置きおかずを作ります。 5品、ひたすら調理していき・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 先日無農薬のズッキーニをお手頃価格で購入できるという素晴らしい機会に恵まれました。 プリンプリンの新鮮なズッキーニ！！ （※ホントはもっとあったけれど我慢できず食べてしまった。） 今・・・

発酵食大学スタッフのユリヤンです。 今日はトマトを使った発酵調味料、「トマト塩糀」をご紹介します。 トマトの栄養分がぎゅっと詰まった万能調味料。 塩糀と同じようにトマト塩糀も簡単に作ることができます。 コンソメ感覚でスー・・・

発酵食大学スタッフのユリヤンです。 宮崎県のみらい畑さんよりかわいいミニ野菜とぬか床のセットをいただきましたので、早速漬けてみました。 カラフルでスーパーではなかなか見ることがない品種の野菜達。 ▼届いた野菜はこちらの8・・・

こんにちは。発酵食大学スタッフのユリヤンです。 お砂糖を使っていないのに、甘〜い「発酵あんこ」。 麹と小豆を合わせて発酵させることで、糖分が生成されて甘くなります。 用意するのは、茹であずき、米麹、少しの塩のみ。 あずき・・・

こんにちは！スタッフのジュンです。 4月に仕込んだ5キロの麦味噌。 通信部の【食材付きオンライン講座】でお取り寄せしたキットでトライしてみました(*^▽^*) 仕込んだ時のブログはコチラ。 その経過報告をいたします♪ 初・・・

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 先日事務局ユリヤンさんがUPした発酵あんこのYOUTUBE動画が話題になっています。 ユリヤンさんが試作に試作を重ねた究極のレシピをご紹介しておりますが、さらなる実験としてヨーグル・・・