お仕事帰りに発酵を学ぼう！
発酵食の知識と暮らしに活かす実践術
大人気の京都校に待望の夜コースを新設しました。
お仕事帰りに立ち寄れる隠れ家サロンで開催。少人数でディスカッション・講師への質問もたっぷりとれる内容です。
忙しくて食生活の乱れがある方にも、簡単に取り入れやすい発酵食調味料の活用をご紹介します。
調理実習はありませんが、講師のデモンストレーションをご覧いただき、試食をしていただけます！
発酵食を通学して学びたい方
自分や家族を健康にしたい方
時短で美味しい料理を作りたい方
発酵食を通じて仲間とつながりたい方
身につける
軽食付き
エキスパート
２級
コンテンツ
見放題！
開催概要
【2期】2023年7月～12月
| 7月5日(水) | 発酵に関わる微生物 |
| 7月26日(水) | 麹の酵素の働き・塩麹・甘酒 |
| 8月23日(水) | 味噌の基礎知識・白味噌づくり |
| 9月13日(水) | 納豆の基礎知識と活用 |
| 9月27日(水) | 醤油としょうゆ麹の基礎知識と活用 |
| 10月18日(水) | 漬け物の基礎知識・ぬか床づくり |
| 11月8日(水) | 日本酒・酒かす・本みりんの基礎知識と活用 |
| 11月29日(水) | 酢の基礎知識と活用 |
| 12月13日(水) | 卒業式 |
※カリキュラムの内容・順序は変更になる可能性がございます。
※酒蔵見学は未定です。
見学ができる場合は、時間・カリキュラム内容が変更になる可能性があります。
※全ての講座の講師は発酵食大学講師・成田由里が努めます。
19時〜21時ごろ（11月8日に蔵見学を行う場合は日中に行う予定です）
定員
10名（先着順）
受講料
62,370円（税込）
※お支払いはクレジットカード払いになります。
会場
京都市内 烏丸御池駅近く（お申込の方にお知らせいたします）
注意事項
・発酵食大学の 学則 をご確認いただき、同意のもとお申込みください。
・規定の人数に達しない場合は、開催しない可能性がありますのでご了承ください。
カリキュラム
講義＆調理デモ（軽食付）
発酵に関わる微生物
発酵食大学講師
発酵と腐敗／発酵食品の特徴／主な日本の発酵食品／主な世界の発酵食品／発酵に関わる微生物／麹菌の分類／酵母／乳酸菌／麹の歴史／麹の分類／生麹と乾燥麹の違い
講義＆ワークショップ（軽食付）
麹の酵素の働き・塩麹・甘酒
発酵食大学講師
酵素とは／麹の酵素の働き／酵素の活性温度／酵素による調理効果／塩麹／塩麹の使い方／塩麹の作り方／甘酒／甘酒の成分／甘酒の食べ方／甘酒ラボ 実験しよう！／甘酒の作り方
講義＆調理デモ（軽食付）
醤油・しょうゆ麹の
基礎知識と活用
発酵食大学講師
醤油の歴史／醤油の種類／醤油の製造工程／醤油の種類／醤油の栄養成分／醤油の調理効果／しょうゆ麹仕込み／いしる
講義＆ワークショップ（軽食付）
味噌の基礎知識・白味噌作り
発酵食大学講師
味噌の歴史／味噌の種類／味噌の製造工程／味噌の栄養成分／味噌の効用／白味噌作り
講義＆調理デモ（軽食付）
納豆の
基礎知識と活用
発酵食大学講師
納豆の歴史／納豆の種類／納豆の栄養成分／脅威の納豆パワー／納豆の特徴／納豆の食べ方
講義＆調理デモ（軽食付）
日本酒・酒かす・本みりんの
基礎知識と活用
発酵食大学講師
日本酒の歴史／日本酒の製造工程と酒造好適米特定名称酒の分類／酒かすの種類／酒かすの栄養と効用
講義＆調理デモ（軽食付）
酢の
基礎知識と活用
発酵食大学講師
酢の歴史／酢の成り立ち／酢の製造工程／酢の種類／特色のある酢／酢の栄養成分
卒業式
卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露。詳細は未定です。
フィールドワーク
時期未定（石川県金沢市の蔵見学） 別途費用がかかります。希望者のみ。
将来大学院に
行きたい方へ
金沢本校、京都校に通うことができない！そんなあなたのミカタ、ネットで学ぶ「通信部」があります！ 大学と同等のカリキュラムをインターネットで学ぶことが可能！発酵食エキスパート3級を取得できます。将来大学院の受講を検討されている方は、通信部を受講されることをお勧めします！
