名古屋校

pt-main 発酵&醸造文化が盛んな愛知県。なかでもしろたまりや豆味噌など独特の発酵文化が特徴的です。そんな愛知県・名古屋で発酵食大学が開講します。愛知を誇る発酵食メーカー6社を講師に迎え、発酵の仕組みや発酵食に及ぼす酵素の働きなどをしっかり学びます。
また碧南や知多、常滑などの蔵元を巡り、ふだん立ち入ることのできない発酵食品の製造現場を見学。職人やものづくりのプロとの対話によって、より知識が深まります。

<<講師陣>>
株式会社糀屋三左衛門(種麹博士)・澤田酒造株式会社(日本酒博士)・株式会社角谷文治郎商店(味醂博士)・合名会社中定商店(豆味噌博士)・日東醸造株式会社(しろたまり博士)・株式会社三井酢店(お酢博士)

募集状況

【2021年1月開講】募集スタートしました!

コース概要

日程
6か月 全9回
※講座時間は10時30分~13時30分ごろ
(蔵見学・体験の場合は時間が変更になります)
カリキュラムおよび会場は変更になる場合がありますのでご了承ください。

2021年1月~6月【3期】および7月~12月【4期】に関しまして、感染予防に細心の注意を払いながら
開催することといたしました。

ただし今後の情勢次第では、講座の内容を一部変更しオンラインで
開催する可能性もございますのでご了承ください。

<<2021年1~6月:3期日程>>

1月28日(木) 発酵と糀の基礎知識
2月18日(木) 日本酒の基礎知識と酒蔵見学
3月11日(木) 甘酒の基礎知識と活用
3月25日(木) みりんの基礎知識・蔵見学
4月8日(木) 醤油・しょうゆ糀の基礎知識と活用・しろたまりづくり
4月22日(木) 味噌の基礎知識・蔵見学・豆味噌づくり
5月13日(木) 漬け物の基礎知識・ぬか床づくり
6月3日(木)  酢の基礎知識・蔵見学
6月23日(木) 卒業パーティ

<<2021年7~8月:4期日程>>

7月8日(木) 発酵と糀の基礎知識
7月29日(木) 甘酒の基礎知識と活用
8月26日(木) 漬け物の基礎知識・ぬか床づくり
9月30日(木)  酢の基礎知識・蔵見学
10月14日(木) 味噌の基礎知識・蔵見学・豆味噌づくり
10月28日(木) みりんの基礎知識・蔵見学
11月11日(木) 日本酒の基礎知識と酒蔵見学
12月2日(木) 醤油・しょうゆ糀の基礎知識と活用・しろたまりづくり
12月16日(木) 卒業パーティ

内容
発酵食大学講師による講義、ものしり博士による講義(8回)/卒業パーティ(1回)
参加資格
・発酵食大学の 学則 の内容に同意される方
・原則として、全9回の講義に参加可能な方
定員
28名(先着順)
受講料
一括納入63,000円
※上記金額には別途消費税がかかります。
※決済期限はお申し込み後1週間になります。入金確認を持って正式な申込完了とさせていただきます。
※お支払方法は【コンビニ前払い/翌月後払い/PayPal/銀行振込/キャリア決済/楽天ペイ】よりお選びいただけます。

講座内容

講義&調理デモ

発酵と糀の基礎知識(調理実習あり)

発酵とは
発酵食を生む微生物の種類
発酵食を生む微生物の役割
麹の種類
麹の酵素
麹の酵素の作用
酵素の調理効果
発酵食を食べるメリット
もろみごと食べよう
石川県の発酵食
塩糀仕込み

先生
株式会社 糀屋三左衛門
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

蔵見学&講義

日本酒の基礎知識と酒蔵見学

日本酒の歴史
日本酒の製造工程と酒造好適米
特定名称酒の分類
酒かすの種類
酒かすの栄養と効用

先生
澤田酒造 株式会社
会場
澤田酒造 株式会社

蔵見学&講義

みりんの基礎知識・蔵見学

みりんの種類と製造工程
本みりんの栄養成分と調理効果

先生
株式会社 角谷文治郎商店
会場
株式会社 角谷文治郎商店

蔵見学&講義

味噌の基礎知識・蔵見学・豆味噌づくり

味噌の歴史
味噌の種類
味噌の製造工程
味噌の栄養成分
味噌の効用
石川の味噌
豆味噌味噌作り

先生
合名会社中定商店
会場
合名会社中定商店

講義&調理デモ

醤油・しょうゆの基礎知識としょうゆ糀の活用・しろたまりづくり(調理実習あり)

醤油の歴史
醤油の種類
醤油の製造工程
醤油の種類
醤油の栄養成分
醤油の調理効果
しょうゆ糀仕込み
しろたまり作り

先生
日東醸造株式会社
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

蔵見学&講義

酢の基礎知識・蔵見学

酢の歴史
酢の成り立ち
酢の製造工程
酢の種類
特色のある酢
酢の栄養成分

先生
株式会社三井酢店
会場
株式会社三井酢店

講義&ワークショップ

漬け物の基礎知識・ぬか床づくり(調理実習あり)

糠みそ漬けとは
糠みそ漬けの栄養
糠みそ漬けの栄養成分
糠みそ漬けに適した食材

先生
発酵食大学講師
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

日本酒

甘酒の基礎知識と活用(調理実習あり)

甘酒の歴史
甘酒の栄養成分
甘酒の食べ方
甘酒の楽しみ方
実験してみよう
甘酒仕込み【炊飯器編】
甘酒仕込み【ヨーグルティア編】
甘酒仕込みのポイント

先生
発酵食大学講師
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

卒業パーティー

卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューをお友達よんで披露。これまで学んだ成果を見て頂きましょう!詳細は未定です。

会場
東邦ガスクッキングサロン今池

受講生の声

  • pt-college01

    結婚を機に金沢に来て、石川県が発酵食が盛んな土地柄だと知りました。主人と営む食の店で「かぶら寿しを作れるようになって提供したい」と思い立ち、発酵食大学に入学。教室に通うたびに糀や発酵の魅力に引き込まれ、気がつけば自分の食の世界がガラリと変わっていました。砂糖や塩を一切使わずに滋味深い料理が作れるなんて驚きでした。成長期の子どもの味覚を育てるためにも、この学びを役立てていきます。

    (荒木 佐保里さん)

  • pt-college02

    野菜好きがこうじて野菜ソムリエの資格を取得。「発酵を学べばもっと野菜をおいしく食べられるのでは」と発酵食大学に参加しました。調理実習で学ぶ料理には野菜がたっぷりと使われていて、糀はその味をまろやかにまとめてしまいます。優しいのにコクのある味わいは期待以上でした。塩糀や甘酒を自家製で作って、家でも発酵食を楽しむうちに冷えや疲れが解消。お肌やお腹の調子もよくなって、「アンチエイジングにも効果がある!」と実感しました。味わいから健康や美容効果まで奥深い発酵食をこれからもっと極めていきたいです。

    (吉田 亜紀さん)

  • pt-college03

    発酵食大学には、ライフワークの無農薬農業を通じての友人に誘われて参加しました。気軽な気持ちだったにもかかわらず、発酵食の調理実習や蔵元見学に何度も足を運ぶうち、すっかり虜に。蔵元で「ものづくりのプロ」から直接お話しが聞けたこと、食への意識が高い仲間たちと出会えたことは何よりの収穫でした。発酵食品を積極的に食べるようになって花粉症も完治。卒業後も大学の友人たちと食事会を開くなど、楽しく発酵食の情報交換をしています。

    (小林 延博さん)

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