名古屋校

pt-main 発酵&醸造文化が盛んな愛知県。なかでもしろたまりや豆味噌など独特の発酵文化が特徴的です。そんな愛知県・名古屋で発酵食大学が開講します。愛知を誇る発酵食メーカー6社を講師に迎え、発酵の仕組みや発酵食に及ぼす酵素の働きなどをしっかり学びます。
また碧南や知多、常滑などの蔵元を巡り、ふだん立ち入ることのできない発酵食品の製造現場を見学。職人やものづくりのプロとの対話によって、より知識が深まります。

<<講師陣>>
株式会社糀屋三左衛門(種麹博士)・澤田酒造株式会社(日本酒博士)・株式会社角谷文治郎商店(味醂博士)・合名会社中定商店(豆味噌博士)・日東醸造株式会社(しろたまり博士)・株式会社三井酢店(お酢博士)

募集状況

【募集は終了しました】次期日程のお知らせをご希望の方はお問い合わせくださいませ。

コース概要

日程
6か月 全9回
カリキュラムはコチラ
※講座時間は10時30分~13時30分ごろ
(蔵見学・体験の場合は時間が変更になります) 
カリキュラムおよび会場は変更になる場合がありますのでご了承ください。
★2019年7月開講★ カリキュラムはこちらから
7/11(木) 発酵と糀の基本の基礎知識と塩糀の仕込み、調理実習
7/25(木) 甘酒の基礎知識と仕込み方、調理実習
8/8(木)しろたまりの基礎知識と仕込み方、調理実習
8/29(木)蔵見学と酢の基礎知識
9/12(木)蔵見学と本みりんの基礎知識
10/3(木)ぬか漬けの基礎知識とぬか漬け体験
11/14(木) 蔵見学と豆味噌の基礎知識
11/28(木)蔵見学と日本酒の基礎知識 
12/19(木)卒業パーティー
※講座時間は10時30分~13時30分ごろ (蔵見学の場合は時間が変更になります) 
内容
発酵食大学講師による講義、ものしり博士による講義(8回)/卒業パーティ(1回)
参加資格
・発酵食大学の 学則 の内容に同意される方 
・原則として、全9回の講義に参加可能な方
定員
28名(先着順)
受講料
一括納入63,000円
※上記金額には別途消費税がかかります。 
※お振込期日はお申し込み後1週間になります。

講座内容

講義&調理デモ

発酵と糀の基本の基礎知識と塩糀の仕込み、調理実習

室町時代創業の長い歴史を持つ種麹屋「糀屋三左衛門」のものしり博士から、発酵のメカニズムの基本と
塩糀の仕込み方や毎日の献立にすぐに使えるカンタンな使い方を学びます。(調理実習あり)

先生
株式会社 糀屋三左衛門
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

蔵見学&講義

蔵見学と日本酒の基礎知識

幕末期創業の陶都・常滑に息づく伝統の酒蔵「澤田酒造」のものしり博士より酒蔵を見学しながら日本酒の製造について学びます。

先生
澤田酒造 株式会社
会場
澤田酒造 株式会社

蔵見学&講義

蔵見学と本みりんの基礎知識

「三州三河みりん」でおなじみ、本格みりんを作り続ける蔵元「角谷文治郎商店」のものしり博士より蔵を見学しながら本格みりんの製造について学びます。

先生
株式会社 角谷文治郎商店
会場
株式会社 角谷文治郎商店

蔵見学&講義

蔵見学と豆味噌の基礎知識

明治12年の創業以来味噌、たまり醤油の醸造一筋に、その伝統を受け継ぎ本物を作り続ける蔵元「中定商店」のものしり博士より蔵を見学しながら、豆味噌の製造について学びます。

先生
合名会社中定商店
会場
合名会社中定商店

講義&調理デモ

しろたまりの基礎知識と仕込み方、調理実習

創業以来ずっと愛知県碧南市で妥協を許さず琥珀色の醤油「しろたまり」を作り続ける蔵元「日東醸造株式会社」のものしり博士よりしろたまりの知識、仕込み方、調理での活用を学びます。(調理実習あり)

先生
日東醸造株式会社
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

蔵見学&講義

蔵見学と酢の基礎知識

愛知県知多郡阿久比町にて伝統の醸造法を頑固に守り続け、子育てのように造っている酢造蔵「三井酢店」のものしり博士より蔵を見学しながら、酢の基本知識を学びます。

先生
株式会社三井酢店
会場
株式会社三井酢店

講義&ワークショップ

ぬか漬けの基礎知識とぬか漬け体験

ぬか漬けの基礎知識とぬか漬けの体験やお手入れ方法について学びます。

先生
発酵食大学講師
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

日本酒

甘酒の基礎知識と仕込み方、調理実習

甘酒の基礎知識や失敗しない仕込み方、料理やスイーツに甘酒を取り入れるコツとメリットを学びます。(調理実習あり)

先生
発酵食大学講師
会場
東邦ガスクッキングサロン今池

卒業パーティー

卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューをお友達よんで披露。これまで学んだ成果を見て頂きましょう!詳細は未定です。

会場
東邦ガスクッキングサロン今池

受講生の声

  • pt-college01

    結婚を機に金沢に来て、石川県が発酵食が盛んな土地柄だと知りました。主人と営む食の店で「かぶら寿しを作れるようになって提供したい」と思い立ち、発酵食大学に入学。教室に通うたびに糀や発酵の魅力に引き込まれ、気がつけば自分の食の世界がガラリと変わっていました。砂糖や塩を一切使わずに滋味深い料理が作れるなんて驚きでした。成長期の子どもの味覚を育てるためにも、この学びを役立てていきます。

    (荒木 佐保里さん)

  • pt-college02

    野菜好きがこうじて野菜ソムリエの資格を取得。「発酵を学べばもっと野菜をおいしく食べられるのでは」と発酵食大学に参加しました。調理実習で学ぶ料理には野菜がたっぷりと使われていて、糀はその味をまろやかにまとめてしまいます。優しいのにコクのある味わいは期待以上でした。塩糀や甘酒を自家製で作って、家でも発酵食を楽しむうちに冷えや疲れが解消。お肌やお腹の調子もよくなって、「アンチエイジングにも効果がある!」と実感しました。味わいから健康や美容効果まで奥深い発酵食をこれからもっと極めていきたいです。

    (吉田 亜紀さん)

  • pt-college03

    発酵食大学には、ライフワークの無農薬農業を通じての友人に誘われて参加しました。気軽な気持ちだったにもかかわらず、発酵食の調理実習や蔵元見学に何度も足を運ぶうち、すっかり虜に。蔵元で「ものづくりのプロ」から直接お話しが聞けたこと、食への意識が高い仲間たちと出会えたことは何よりの収穫でした。発酵食品を積極的に食べるようになって花粉症も完治。卒業後も大学の友人たちと食事会を開くなど、楽しく発酵食の情報交換をしています。

    (小林 延博さん)

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