浦和校

pt-main発酵食大学の基本カリキュラムをベースにした講座が埼玉県・浦和区常盤に開講します。
管理栄養士・国際中医薬膳師でもある講師の高橋幸恵さんから現代栄養学や薬膳の視点も交えながら、発酵食を活用するコツやポイントを学んでいただけます。
また、少人数制なので授業中にも質問しやすく、内容をきちんと理解しているかを確かめながら講座を進めていきますので「授業についていけるか不安・・・」といった方もご安心して受講することができます。 教室はJR浦和駅からのアクセスも良く通学には便利な立地です。

募集状況

【募集開始】9月開講!1期生募集中!

コース概要

日程
6か月 全9回 

【1期】2019年9月~2020年3月(おもに9:00~12:00)
9月7日(土) 発酵と糀の基本
10月12日(土) 甘酒の基礎知識と仕込み方・活用
11月2日  (土)  味噌の基礎知識と活用
11月23日(土・祝)  醬油・しょうゆ糀の基礎知識と活用
12月7日  (土)  納豆の基礎知識と活用
1月11日 (土)  酢の基礎知識と活用
2月8日    (土) 日本酒・みりんの基礎知識と酒粕の活用
2月22日  (土) 糠みそ漬けの基礎知識
3月14日  (土) 卒業パーティ 

※いずれも土曜日9時~12時ごろまで、会場は「薬膳と発酵食の教室 白檀」です。
※カリキュラムおよび会場は変更になる場合がありますのでご了承ください。

内容
発酵食大学講師(発酵食エキスパート1級)高橋幸恵先生による講義(8回)、/卒業パーティ(1回)/​希望者は9回終了後フィールドワーク(蔵見学)実施
参加資格
・発酵食大学の 学則 の内容に同意される方 
・原則として、全9回の講義に参加可能な方
定員
8名(先着順)
受講料
一括納入63,000円 
※上記金額には別途消費税がかかります。 
※お振込期日はお申し込み後1週間になります。
※フィールドワークは別途費用がかかります。
会場
薬膳と発酵食の教室 白檀 埼玉県さいたま市浦和区常盤1-5-1 吉岡ビル2F

講座内容

講義&ワークショップ

発酵と糀の基本(塩糀仕込)

発酵のメカニズムを基本から学び、塩糀の仕込み方、毎日の食事への取り入れ方を学びます。 塩糀を活かしたレシピの試食付き。

講義&ワークショップ

味噌の基本と活用

味噌の基本知識と味噌汁以外の毎日の食事への取り入れ方、簡単な白味噌作りを学びます。味噌を活かしたレシピの試食付き。

講義&ワークショップ

甘酒の基本と活用​

甘酒の仕込み方や、甘酒を砂糖代わりに使うノンシュガーの料理を学びます。甘酒を活かしたレシピの試食付き。

講義&ワークショップ

伝統発酵調味料 醤油・しょうゆ糀・いしるの基本と活用

醤油の歴史、種類、栄養成分、調理効果などの基礎知識yしょうゆ糀の仕込み方を学びます。しょうゆ糀を活かしたレシピの試食付き。

講義&ワークショップ

納豆の基本と活用

パワフルな発酵食、納豆の知識といろいろな活用の提案。様々な納豆食べ比べや納豆を活かしたレシピの試食付き。

講義

酢の基本と活用

酢の基礎知識と毎日の食事への取り入れ方を学びます。酢を活かしたレシピの試食付き。

講義&ワークショップ

糠漬けの基本と活用

糠漬けの基礎知識と上手な糠床の管理法を学びます。糠漬けづくりのデモンストレーション&ワークショップ付き。

講義&ワークショップ

日本酒と酒粕

日本酒の製造と糀の役割、酒粕の効用や活用などについて学びます。

卒業パーティー

卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露するパーティです。詳細は未定です。

見学&体験 希望者のみ

フィールドワーク

時期未定(石川県金沢市の蔵見学) 別途費用がかかります。

受講生の声

  • pt-college01

    結婚を機に金沢に来て、石川県が発酵食が盛んな土地柄だと知りました。主人と営む食の店で「かぶら寿しを作れるようになって提供したい」と思い立ち、発酵食大学に入学。教室に通うたびに糀や発酵の魅力に引き込まれ、気がつけば自分の食の世界がガラリと変わっていました。砂糖や塩を一切使わずに滋味深い料理が作れるなんて驚きでした。成長期の子どもの味覚を育てるためにも、この学びを役立てていきます。

    (荒木 佐保里さん)

  • pt-college02

    野菜好きがこうじて野菜ソムリエの資格を取得。「発酵を学べばもっと野菜をおいしく食べられるのでは」と発酵食大学に参加しました。調理実習で学ぶ料理には野菜がたっぷりと使われていて、糀はその味をまろやかにまとめてしまいます。優しいのにコクのある味わいは期待以上でした。塩糀や甘酒を自家製で作って、家でも発酵食を楽しむうちに冷えや疲れが解消。お肌やお腹の調子もよくなって、「アンチエイジングにも効果がある!」と実感しました。味わいから健康や美容効果まで奥深い発酵食をこれからもっと極めていきたいです。

    (吉田 亜紀さん)

  • pt-college03

    発酵食大学には、ライフワークの無農薬農業を通じての友人に誘われて参加しました。気軽な気持ちだったにもかかわらず、発酵食の調理実習や蔵元見学に何度も足を運ぶうち、すっかり虜に。蔵元で「ものづくりのプロ」から直接お話しが聞けたこと、食への意識が高い仲間たちと出会えたことは何よりの収穫でした。発酵食品を積極的に食べるようになって花粉症も完治。卒業後も大学の友人たちと食事会を開くなど、楽しく発酵食の情報交換をしています。

    (小林 延博さん)

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