BIOKURA×発酵食大学 特別講座「こうじ料理教室」

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BIOKURA STYLE COOKING SCHOOLと発酵食大学との特別講座「こうじ料理教室」
二回目の今日は、『腸内環境改善』がテーマ。
講師は、発酵食大学教授 麹料理研究家の小紺有花先生です。

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小紺先生の「麹・発酵食」のちからについて講義スタートします。
「腸内環境が健康の鍵を握る!」
講義では、善玉菌たちが喜ぶ事・食材についての知識を学びます。

料理のデモンストレーションでは、石川県の金城納豆の 能登半島上空約3000mで採取された納豆菌と、 石川県産エンレイ大豆で地産地消にこだわった「そらなっとう」をつかった「塩納豆」のレシピをレクチャーします。

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塩糀のおからサラダは、今夏に小紺先生がLAに訪問されたときに食べた、ケールのチョップサラダを日本スタイルに(^^)
ケールを小松菜に、ルッコラやハーブを貝割れ菜に変えてアレンジしているそうです。

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地味なおからがカラフルなサラダに大変身☆
たっぷりな生野菜で酵素たっぷりなのも嬉しいですね(^^)

赤レンズ豆と大根の塩粕汁は、だしを使いませんが、 1つ1つの素材の旨味を寄せ集めた優しい味わいの簡単スープ。
酒粕と塩糀のダブル使いで美味しさがアップします。
小紺先生のレシピではえのき茸がよく使われるのですが、旨味が豊富だからとのこと。

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今日のレシピは腸内環境を考えて、発酵食をふんだんに取り入れたメニューです。

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  • 塩糀のおからサラダ
  • 赤レンズ豆と大根の塩粕汁
  • 塩納豆
  • 玄米おにぎり

今日つかった、発酵調味料・食材は、 福光屋の福正宗 純米吟醸「酒粕

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ヤマト醤油味噌の 「塩糀」「玄米甘酒」、高野酢造の「純米酢

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六星の平成26年度新米!「減農薬六星米こしひかり玄米」です。

前回の第1回の講義で仕込んだ、塩糀、しょうゆ糀がこちらです。

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石川の糀が東京で元気に発酵していますね~♪
とろみが増してきました。
みなさんから「塩糀の仕上がりの目安がわからない・・・」
という質問が多いのですが、実際に目で見て、味わって完成の目安を学んでいただきました。

参加者のみなさんからは、
「お米がおいしい!」
「作りおきできるメニューで主婦に嬉しい!」
「簡単でシンプル作りやすい!」

次回、第3回目は「減糖&アンチエイジング~甘酒の仕込み・発酵系甘味料について~」です。
お楽しみに(*^_^*)

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