今年6月に第1期を終えた発酵食大学ですが、七尾市では7月から5回に渡り、「発酵食大学 能登サテライト」として講座を開きます！
七尾市地域雇用創出協議会の商品開発育成セミナーの一環で、発酵食を通じての暮らし方を提案すること。
発酵食を通じて地域おこしすることを目的として、能登に根付いた発酵食を学んで生活に活かし、能登の発酵食を観光資源として全国に発信する！
という講座になります。
会場は、能登食祭市場の新モントレーホール。
改装したばかりのホールです。
ピアノも置いてあったり…ミニコンサートに、セミナーにと活用できる場所です。
第1回目は、糀料理研究家の小紺有花さんを講師に、「糀調味料の仕込と活用法」を講演。
会場には35名の受講生が集まりました。
「糀とは」「糀・発酵食のちから」を小紺さん、熱く語りました！
塩糀や醤油糀の作り方、その活用として、「塩糀の白和え」「醤油糀のきのこ炊き込みご飯」をデモンストレーション。
その味わいに「うん、美味しい！」「余計な調味料が入っていないのに、うまい！」との声！
こうしたお料理に、能登の食材を加えたいですね。
海の幸、山の幸…。
糀がそれらの良さを引きだしてくれそう。
受講生の半数以上は塩糀を料理に使ったり、作っていたりしていましたので、最後は受講生の糀調味料についての質問大会です。
次回は8月6日（火）予定。ヤマト醤油味噌の山本晴一社長の講演です。
※応募は既に締め切っております。七尾市地域雇用創出協議会にお問い合わせください。
