12月3日、今回は初の雨日。電車の遅れも発生しましたが、なんとか無事にスタートできました！テーマは「醤油・いしる」。
醤油はキッチンの定番調味料ですが、いしるをご存知でしょうか？
「今日がいしる初体感の方は？」とお聞きすると、こんなに手があがりました！
これは腕がなりますね～(^o^)
講義では、醤油の歴史や種類など基本の知識をおさえます。
醤油と一口に言ってもこんなに種類があります。
色や香りが原料や製法で違ってくる醤油たち。
醤油ひとつとっても日本の伝統食の奥深さがわかります。
そして、魚を原料とする魚醤や変わり醤油もご紹介。
スプレータイプのコンパクト型など、日本の醤油文化はさらに進化しています！
講義の後は5種の醤油をテイスティング。
塩味の強い淡口、深いコクと香りの二段仕込など、それぞれの個性を味わいます。
そして最期には、いしるのテイスティングも。
日本三大魚醤のひとつで、石川・能登のイカを原料につくられる魚醤。
ほかの醤油を圧倒する強烈な香りにみなさん驚きの表情です。
テイスティングを終えたら、本日のレシピのデモへ。
今回は、このいしるの使い方をメインに学びます。
＜調理デモメニュー＞
- なんちゃってイカ飯
- チキンのいしる焼き
- 醤油糀の味付けたまご
- いしるの浅漬け
前日にいしるに漬け込んだチキンをフライパンで焼きます。
いしるとイカの相性バツグンのイカ飯♪
香ばしい醤油やいしるの香りが立ち込めるキッチン。さぁお楽しみの試食の時間です＼(^o^)／
みなさんで「いただきまーす！」
試食の時間に、持ち寄った手作り醤油糀を先生にチェックしていただきます。
それぞれ食べ比べてみると、びっくりするほど味わいが異なります。
こうして、みなさん「糀育て」にハマっていくんですよね♪
「キッチンには塩糀、甘酒、しょうゆ糀がずらりと並んで、毎日発酵食を食べてます」
「ヨーグルトメーカーで時間や材料を変えて、発酵調味料作りの実験をしています」
と、予想を上回る学生さんたちの進歩ぶりにスタッフも驚き。
「いしるメニューも早速作ってみます」との声には、石川の食文化の素晴らしさをほんの少しでもお伝えできたようで、うれしく思いました。
次回は堀先生が”最強の発酵食品”と語る「納豆」がテーマ。
貴重なトリビア話や活用法、発酵食大学ならではのオリジナルレシピをご用意していますので、どうぞご期待くださいね！
