# 発酵食大学 (Hakkoushoku Daigaku)

発酵王国・石川県で2013年1月に始まった、大人がもう一度「食」を学び直すための食育プログラム。発酵の知識を専門家から体系的に学び、発酵調味料を毎日の食卓で使いこなし、蔵元見学で発酵の現場を体感できる、産学連携の民間講座です。運営は株式会社ウーマンスタイル。

発酵食大学は、北陸学院大学・石川県立大学・近畿大学の教授陣や、味噌・醤油・酢・日本酒・納豆・種麹などの造り手が講師として参加する、発酵食の総合学習プラットフォームです。学び方に応じて「通信部」「大学（通学）」「大学院」の3つの段階があり、修了して認定試験に合格すると「発酵食エキスパート」資格（3級・2級・1級）を取得できます。

重要な注記: 「発酵食大学」は株式会社ウーマンスタイルの登録商標であり、学校教育法上で定められた正規の大学ではありません。

## コース (Courses)

[コース一覧](https://hakkoushoku.jp/course/) で全コースを比較できます。

### 通信部 — 発酵食の基礎を身につけて実践

自宅などでネット講座で学ぶコース。期間は6か月、ライブ講座（アーカイブ視聴あり）形式。カリキュラムと使用テキストは通学の「大学」と同等です。忙しくて通学できない方、将来大学院を目指す方、腸活を体系立てて学びたい方に向いています。

- 発酵の基礎講座（講師: 堀いずみ先生）: 修了で発酵食エキスパート3級を取得可能
- 腸活の基礎講座（講師: 高畑宗明先生）: 修了で腸活エキスパートを取得可能
- 菌トレおとりよせ講座: 単発で参加できる、毎回テーマが変わる講座

### 大学（通学コース） — 発酵食を暮らしに活用し、仲間とつながる

発酵食を毎日の暮らしに活かす実践的な知恵と方法を学ぶコース。期間は6か月で、座学・調理実習・蔵見学などで構成されます。修了と全講座の6割以上の出席で、発酵食エキスパート2級の受験資格が得られます。

- 発酵食大学 金沢本校: 全11回
- 発酵食大学 京都校（水曜）: 全9回
- 発酵食大学 東京校（木曜）: 全9回
- 発酵食大学 東京校（金曜）: 全9回

### 大学院 — 発酵食を教える人に

食のプロや発酵食の講師を目指す方向けの短期集中コース。期間は2か月・全5回で、通学とオンラインから選べます（蔵見学は通学コースのみ）。会場は金沢市内キッチンスタジオ。発酵・発酵食品に関する科学的な知識の習得と、仕事に活かすためのプレゼンテーションを学びます。講師は北陸学院大学の教授・講師、石川県立大学の准教授、近畿大学の准教授。修了と必須単位の取得で、発酵食エキスパート1級の受験資格が得られます。

## 発酵食エキスパート資格認定制度 (Certification)

| | 3級 | 2級 | 1級 |
|---|---|---|---|
| 受験資格 | 通信部の発酵の基礎講座を受講 | 大学（金沢本校・京都校・東京校）を修了し6割以上出席 | 大学院を修了し必須単位を含む出席数を満たす |
| 学習内容 | 発酵の基礎知識の習得 | 発酵の基礎知識の習得と活用方法 | 科学的データに基づく発酵の知識習得、発酵調味料の活用の幅を広げる |
| 受験方法 | WEB試験（随時） | 筆記試験 | 筆記試験 |
| 受験料 | 5,500円（税込） | 8,800円（税込） | 11,000円（税込） |
| 更新料 | 5,500円（税込） | 8,800円（税込） | 11,000円（税込） |

- 合格基準: 試験問題の80%以上の正答（全級共通）
- 認定期間: 1年（認定期間修了後は更新手続きによって延長可能）
- 腸活エキスパート: 通信部の腸活の基礎講座を受講された方が取得可能

## 大学案内 (About)

- [発酵食大学とは](https://hakkoushoku.jp/about/): 設立の背景と5つの特徴
- [講師](https://hakkoushoku.jp/about/teacher/): 大学教授・発酵食品メーカーの造り手・認定校講師の紹介
- [キャンパス](https://hakkoushoku.jp/about/campus/): 学びの場へのアクセス
- [よくあるご質問](https://hakkoushoku.jp/about/faq/)
- [利用規約](https://hakkoushoku.jp/about/rule/)

## 発酵食大学の5つの特徴 (Features)

1. 知識: 発酵の基本から各種発酵調味料まで、専門家から体系的に学べる
2. 活用: 毎日の食卓で発酵調味料を自在に使いこなせるようになる
3. 体験: 蔵見学や味噌作り・麹漬け・醤油仕込みなどの体験を通じて発酵を体感できる
4. 交流: 発酵というキーワードでつながる仲間ができる
5. 挑戦: 学びと気づきを通じて、仕事やライフワークへの新しい挑戦につながる

## コンテンツ (Content)

- レシピ: 塩麹・甘酒・味噌などの発酵調味料を使った、毎日の食卓で作れる発酵食レシピ
- 発酵の基礎講座: 味噌・醤油・酢など、発酵食品ごとの基礎知識講座
- 蔵元探訪: 石川県をはじめとする発酵食品メーカーの現場紹介

## 主なトピック (Key Topics)

- 発酵調味料: 塩麹、甘酒、味噌、醤油、いしる、酢、みりん、酒粕、納豆
- 石川の発酵食文化: いしる、かぶら寿し、ふぐの卵巣のぬか漬け
- 微生物: 麹菌、清酒酵母、酢酸菌、腸内細菌
- 発酵食の効用: 時短調理、腸活・腸内環境の改善、ダイエット、アンチエイジング

## 運営情報 (Organization)

- 名称: 発酵食大学（株式会社ウーマンスタイルの登録商標）
- 開講: 2013年1月（石川県金沢市）
- 運営会社: [株式会社ウーマンスタイル](https://www.woman-style.jp/)
- 所在地: 石川県金沢市新保本4丁目53
- TEL: 076-227-8069 / FAX: 076-227-8067
- 営業時間: 9:30〜17:00（平日のみ）
- 公式サイト: https://hakkoushoku.jp/
- [お問合せフォーム](https://forms.gle/7fV1QjbQJRh34E3Q9)
- [LINE公式アカウント](https://lin.ee/CEYFbFh)

## 規約・法的情報 (Legal)

- [プライバシーポリシー](https://hakkoushoku.jp/privacy/)
- [特定商取引法に基づく表示](https://hakkoushoku.jp/law/)