塩酒粕の作り方

レシピについて

フードプロセッサーがない場合はすり鉢を使うと良いです。
塩分濃度は10％程度に仕上がります。塩麹や味噌よりもやや多めに、醤油の1.5倍くらいの量を目安に使うと良いです。
お肉や魚の味付け、和え物には、全体の重量の10〜13％の量をお使いください。汁物は味をみてお好みの塩加減にしてください。
しょうゆや味噌、塩麹などほかの調味料と組み合わせて使っても美味しいです。

調理手順

1. 酒粕を細かくちぎり、材料を全てフードプロセッサーに入れて撹拌し、滑らかなペースト状にする。
2. 清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。