このレシピの作者発酵食大学
板状の酒粕(板粕)をペースト状にして、普段から料理に使いやすい調味料「塩酒粕」にしました。まとめて作り置きできるので、酒粕を大量消費したいときにもおすすめ。酒粕の美味しさを味わい尽くしてくださいね。

レシピについて
フードプロセッサーがない場合はすり鉢を使うと良いです。
塩分濃度は10%程度に仕上がります。塩麹や味噌よりもやや多めに、醤油の1.5倍くらいの量を目安に使うと良いです。
お肉や魚の味付け、和え物には、全体の重量の10〜13%の量をお使いください。汁物は味をみてお好みの塩加減にしてください。
しょうゆや味噌、塩麹などほかの調味料と組み合わせて使っても美味しいです。
調理手順
- 酒粕を細かくちぎり、材料を全てフードプロセッサーに入れて撹拌し、滑らかなペースト状にする。
- 清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。
材料 作りやすい分量人分
板酒粕 | 150g |
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水 | 150ml |
本みりん | 50ml |
粗塩 | 40g |