こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。 「塩麹」と並んで、発酵調味料の代表格となった「醤油麹（醤油こうじ）」。 最近、塩麹より醤油麹の出番が多い私です。皆さんはいかがですか？ 基本の醤油麹の作り方はこちらを参照してくださ … 続きを読む 醤油麹の作り比べ｜あなたの好みは「濃厚」？それとも「まろやか」？