【2026年5月20日（水）開催】７．納豆の基礎講座

日本の伝統食「納豆」をもっと深く知る～歴史・栄養・美味しく食べるコツ～

本講座では、日本の食文化に欠かせない最強の発酵食「納豆」を徹底的に掘り下げます。古来より伝わる奥深い歴史から、驚きの健康効果、そして美味しく食べるためのワンポイントアドバイスまで、納豆のすべてを学びます。

納豆の基礎講座｜講座の3つのポイント

1.納豆の歴史と文化的な物語を知る

弥生時代にまで遡る歴史や、聖徳太子・源義家などの伝説、そして「納所（お寺の台所）」で作られたことが名の由来という説など、納豆の奥深い歴史を辿ります。江戸時代に庶民の定番食として普及し、水戸駅での販売をきっかけにブランド化に成功した経緯など、納豆が日本の食文化に根付いた背景を学びます。

2.納豆菌の驚異の力と「トリプル腸活成分」

納豆菌が、高熱や胃酸の中でも生き残る「芽胞」を作る枯草菌の一種であることを解説します。納豆菌（プロバイオティクス）、食物繊維、オリゴ糖（プレバイオティクス）という3つの腸活成分を含み、腸内環境改善を助ける最強の発酵食である理由を科学的に解明します。

3.栄養・種類・美味しく食べる「極意」を習得

ビタミンK、ビタミンE、ビタミンBなど豊富な栄養成分と、抗血栓薬「ワルファリン」との相互作用について正しく理解します。また、丸大豆、ひきわり、塩辛納豆の違いや、よく混ぜる、キムチや玉ねぎなど相性の良い食材との組み合わせ、箸にネバネバがつかない調理のコツなど、納豆をより美味しく、健康効果を高めて食べるヒントをご紹介します。

こんな方におすすめです

• 納豆の科学、歴史、文化的な背景を深く知りたい方
• 腸活・健康効果を高めるための納豆の正しい知識を身につけたい方
• 納豆をより美味しく、効果的に食べる実践的なコツを知りたい方

第7回カリキュラム詳細

納豆の歴史／納豆の種類／納豆の栄養成分/驚異の納豆パワー／納豆の特徴／納豆の食べ方/質問タイム

講師紹介

思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部

発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
いつでも質問できる掲示板や過去の講座のアーカイブ配信、自習用コンテンツなど充実のサポートでオンラインでの学びを応援します。

• 仕事が忙しく通学できない
• ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
• 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい

そんな方にこそおすすめできるカリキュラムです。入会後ご自身のペースにあわせて勉強し、発酵食エキスパート3級資格の受験が可能です。