発酵食を毎日の暮らしに活かす
実践的な知恵と方法を学ぶ
多彩な蔵見学も魅力！
発酵食の効用や基本の発酵調味料の作り方を知る「座学」、活用する方法が身につく「調理実習」、石川に息づく発酵食文化に出会う「蔵元見学」からなるプログラム。蔵見学では、通常は入ることのできない発酵食のものづくりの現場を間近に見学。「味噌作り」「糀漬け」など、プロの指導による発酵食づくり体験もできます。 さらに、６か月間の学びを通じて、学生同士のきずなや連帯感が生まれ、回を重ねるごとに楽しくなっていくのが本コースの特長。卒業後も学びを深める「発酵食の輪」が広がります。
発酵食を通学して学びたい方
自分や家族を健康にしたい方
時短で美味しい料理を作りたい方
発酵食の蔵見学をしたり、作り手を知りたい方
発酵食を通じて仲間とつながりたい方
身につける
ランチ付き
エキスパート
２級
蔵見学
コンテンツ
見放題！
開催概要
【25期】2026年1月～6月
| 1月9日(金) | 発酵に関わる微生物 |
|---|---|
| 1月23日(金) | 麹の酵素の働き |
| 2月6日(金) | 醤油・しょうゆ麹・いしるの基礎知識と活用 |
| 2月27日(金) | ヨーグルトの基礎知識と活用 |
| 3月13日(金) | 日本酒の基礎知識と酒かすの活用・酒蔵見学 |
| 3月27日(金) | 味噌の基礎知識・味噌づくり |
| 4月24日(金) | 日本の農業とお米について |
| 5月15日(金) | 旬の野菜の麹漬け体験 |
| 5月29日(金) | 納豆の基礎知識と活用 |
| 6月12日(金) | 酢の基礎知識と活用 |
| 6月26日(金) | 卒業式 |
※カリキュラムの内容・順序は変更になる可能性がございます。
時間
10時30分～14時頃
※蔵見学・体験の場合は時間が変更になる可能性がございます
会場
〒920-0024
石川県金沢市西念４丁目８‐１
※蔵見学や体験講義の際は場所が異なります。
定員
25名（先着順）
受講料
94,380円（税込）
※お支払いはクレジットカード払いになります。
受講期間中は「通信部 発酵の基礎講座」無料受講の特典付き！（通常：43,780円）
欠席をした場合は通信部の講座にて補填が可能◎
講義の復習・予習にも活用いただけます。
注意事項
・発酵食大学の 学則 をご確認いただき、同意のもとお申込みください。
・今後の情勢次第では、講座の内容を一部変更しオンラインで開催する可能性もございます。
カリキュラム
講義＆調理実習（昼食付）
発酵に関わる微生物
発酵食大学講師
食育会館スタジオDO
発酵と腐敗／発酵食品の特徴／主な日本の発酵食品／主な世界の発酵食品／発酵に関わる微生物／麹菌の分類／酵母／乳酸菌／麹の歴史／麹の分類／生麹と乾燥麹の違い
講義＆調理実習（昼食付）
麹の酵素の働き
発酵食大学講師
食育会館スタジオDO
酵素とは／麹の酵素の働き／酵素の活性温度／酵素による調理効果／塩麹／塩麹の使い方／塩麹の作り方／甘酒／甘酒の成分／甘酒の食べ方／甘酒ラボ 実験しよう！／甘酒の作り方
講義＆調理実習（昼食付）
ヨーグルトの基礎知識
と活用
堀初弘・下村比呂美（ホリ乳業）
食育会館スタジオDO
ヨーグルトとは／世界の代表的な醗酵乳／ヨーグルトの定義／ヨーグルトの種類／ヨーグルトの製造工程／ヨーグルト・乳酸菌の発酵メカニズム／乳酸菌の分類・形状／ヨーグルトの成分と栄養／ヨーグルトに期待する効果／プロバイオティクスとは
講義＆調理実習（昼食付）
醤油・しょうゆ麹
・いしるの基礎知識
と活用
発酵食大学講師
食育会館スタジオDO
醤油の歴史／醤油の種類／醤油の製造工程／醤油の種類／醤油の栄養成分／醤油の調理効果／しょうゆ麹仕込み／いしる
講義＆調理実習（昼食付）
納豆の基礎知識と活用
吉田圭吾（金城納豆食品）
・発酵食大学講師
食育会館スタジオDO
納豆の歴史／納豆の種類／納豆の栄養成分／脅威の納豆パワー／納豆の特徴／納豆の食べ方
講義＆調理実習（昼食付）
酢の基礎知識と活用
上庄浩太（高野酢造）
・発酵食大学講師
食育会館スタジオDO
酢の歴史／酢の成り立ち／酢の製造工程／酢の種類／特色のある酢／酢の栄養成分
見学＆体験（昼食付）
味噌の基礎知識
・味噌づくり
山本 晴一（ヤマト醤油味噌）
ヤマト醤油味噌
味噌の歴史／味噌の種類／味噌の製造工程／味噌の栄養成分／味噌の効用／味噌作り ※仕込んだ味噌のお持ち帰り＆発酵美人ランチ付
見学＆体験（昼食付）
日本酒の基礎知識
と酒かすの活用・酒蔵見学
上松 昇（福光屋）
福光屋
日本酒の歴史／日本酒の製造工程と酒造好適米／特定名称酒の分類／酒かすの種類／酒かすの栄養と効用り ※酒粕を使った特別まかないランチ付き
卒業式
卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露。詳細は未定です。
2025年24期 受講生の声
- 微生物の力でこんなに食生活が豊かになるとは思わなかったです。体に良いだけでなく、こんなにおいしくなるんだということを身をもって体験できました。
- 発酵調味料を作り出すと、今まで使っていた調味料を使わなくてすむようになりました。調味料は値段の違いと、製造過程の違い、材料の質の違いと、明らかだなぁと、改めて、感じました。
- 6ヶ月、あっという間にに過ぎました！毎回想像していた以上に充実、本当に楽しく実りあるものでした。これまで自己流&耳や目に入ってくる情報に何となく振り回されて料理していましたが、なぜそうするのか、なぜおいしくなるのかがよくわかりました。
- 発酵食という共通の興味がある人たちの集まりの学びだったので、楽しかったです。麹、お米は本当に日本の宝だと思い、生産者を応援して、流通できるように守りたいです。
- 講義を体験する事で、五感をフル活用させて頂きました。好きな事だからこそ学んだ事は実践したくなります。何歳になってもチャレンジして発酵食美人目指します！
- 色んな体験をさせてくださったり、楽しい講義内容、スタッフの方々のあたたかい対応、本当に感謝します。
- 家ではアウトプットを自然と出来るようになってきました。半年前とは別人です。中身の濃い講義をありがとうございました
将来大学院に
行きたい方へ
金沢本校、京都校に通うことができない！そんなあなたのミカタ、ネットで学ぶ「通信部」があります！ 大学と同等のカリキュラムをインターネットで学ぶことが可能！発酵食エキスパート3級を取得できます。将来大学院の受講を検討されている方は、通信部を受講されることをお勧めします！
