ニュース&トピックス

糀といえば、金沢・大野  世界の人が魅力を感じるものがここにはある

発酵食大学が生まれるきっかけとなった、ヤマト醤油味噌の「糀部」。その生みの親が山本社長です。醤油の里・金沢大野で100年余の伝統を受け継ぐ老舗に生まれ育ち、4代目として常に革新的な試みを続けています。甘酒や発酵ブームに先・・・

○○のモトがなくっても大丈夫!発酵調味料で回鍋肉を作ろう♪ 【菌トレ講座】

中華の定番、麻婆豆腐や回鍋肉に青椒肉絲。 つい○○のモトで作ってませんか? 自分でイチから作ろうと思ってもいろいろ調味料も揃えなきゃいけないし、めんどくさそう・・・ なんて思いがちですが、そんなことないんです! 実はおう・・・

【名古屋・ものしり博士】日本のお米のおいしさを「みりん」に託す~角谷文治郎商店

本物のみりんは飲むと美味しいって知っていましたか? 今では調味料として使われることがほどんどですが、かつては女性でも楽しんで飲むことのできる甘口の高級なお酒として人々に受け入れられていたのです。 今回ご紹介するものしり博・・・

【名古屋・ものしり博士】陶都常滑に息づく伝統の酒蔵・澤田酒造

今回ご紹介するものしり博士は清酒「白老」で知られる愛知・常滑の澤田酒造さん。 この「白老」には不老長寿の酒、長生きしてほしい、白髪になっても飲んでほしい、その思いが銘柄に込められているそうです。 やはりお酒は百薬の長です・・・

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