今回ご紹介するものしり博士は清酒「富翁」の銘柄でおなじみの「北川本家」さん。 こちらも創業360年を誇る歴史ある酒蔵です。 創業当時は83もの蔵が存在していたけれど、今や伏見には「北川本家」を含む2社しか現存していないの・・・
会報誌「発酵食大学通信」を創刊！
2017年の「発酵食エキスパート新資格認定制度」スタートを記念し、このたび会報誌「発酵食大学通信」創刊の運びとなりました。この会報誌を通じて、発酵食エキスパートのみなさんのご活躍、発酵食大学の活動をお伝えし、ますますの交・・・
使わなきゃソン！酒粕のいいとこどりレシピ教えます♪【菌トレ講座】
六星さんと発酵食大学のコラボイベント「菌トレ講座」第5弾開催しまーす♪ 今回のテーマは「酒粕」。 美容や健康効果を期待されているけれど、お酒の香りがニガテ・・・って方も多く、ややハードルの高い食材ですよね。 そこで！酒粕・・・
【京都認定校・ものしり博士紹介】麹のプロ！京都老舗種麹店・菱六もやし
発酵食品のもと「麹」。 この麹をもととなる「麹菌」を扱う種麹屋は現在全国に10数社といわれています。 その中の1つが「菱六もやし」。 麹文化発祥の地と言われる京都に現在も唯一存在する創業360年以上の老舗種麹屋です。 来・・・
北國新聞に「発酵食大学 京都認定校」開校について掲載されました。
2018年1月より「発酵食大学 京都認定校」が開校します。全9回コースで発酵食の基礎を学びます。 北國新聞（2017年10月4日付）
発酵食エキスパート1級の声（矢路川結子さん）
発酵食エキスパート1級を取得し、現在活躍中の皆さんをご紹介します。 矢路川結子さん（やじかわゆうこ） 千葉県在住 受講のきっかけ 「こころ」と「からだ」が笑顔になる料理・空間をテーマにおき、料理家として活動していた中で、・・・
通信部ふろく付きコースの11月ふろくは、芝寿しの「加賀野菜 金時草入り押し寿し 特選笹寿し」
1958年創業の芝寿しは、金沢に伝わる祭りのごちそう”押し寿し”をアレンジした「笹寿し」が代表商品。契約農家で有機肥料栽培された専用米など北陸産の米、天然物の新鮮な魚、霊峰白山の伏流水などこだわりの素材で作られる笹寿しは・・・
発酵食大学1Day講座in市川～すぐ役立つ！発酵食で作るおいしいごはん
今や大人気の発酵食「塩糀」「しょうゆ糀」「甘酒」。 どれも手軽に手に入るようになったけど、上手に使いこなせずいつしか冷蔵庫の片隅に・・・ そんな経験ありませんか？ 毎日簡単にとりいれられるコツやポイント、そして毎日使って・・・
発酵食エキスパート1級の声（小林啓悟さん）
発酵食エキスパート1級を取得し、現在活躍中の皆さんをご紹介します。 小林啓悟さん（こばやしけいご） 東京都在住 受講のきっかけ それまで関わっていたローフードだけでなく発酵食品に関連する仕事に就いて、もっと発酵について勉・・・
通信部ふろく付きコースの10月ふろくは、六星の新米！
「日本の農業をより良いものに変えたい。活気のある産業に変えたい」との志をもった地元農家たちが結集し、2007年に設立。石川県内最大規模の稲作農地を持つまでに発展した株式会社 六星。 10月のふろくは同社から、土作りからこ・・・
秋の味覚がぎっしり！「秋野菜といしる焼鮭のっけ弁当」発売開始☆
9月1日（金）発売開始！ 今年も秋らしいお弁当ができました!(^^)! 六星自慢の美味しい新米といしるで香ばしくグリルした鮭の相性はバツグン！ 秋の野菜、きのこもたっぷりとれて罪悪感なしのお弁当です♡ ☆秋限定☆「秋野菜・・・
通信部ふろく付きコースの９月ふろくは、四十萬谷本舗(しじまやほんぽ）「ごはんのお供セット」！
創業明治８年、加賀百万石の伝統の技を受け継ぐ金沢漬物の老舗「四十萬谷本舗」。2005年には、かぶら寿し職人の権野晃氏が国内で唯一の「かぶら寿しマイスター」（財団法人日本特産農産物協会）に認定されています。今回は、その「四・・・
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