大学院を卒業した発酵食エキスパート１級による講座と、発酵食品メーカーのものしり博士による講義、ワークショップの充実の内容。
発酵食大学の基本カリキュラムをベースにした内容を、お住まいの近くで学ぶことができます。
募集状況
コース概要
- 日程
- 6か月 全8回 ※新型コロナ感染予防のため酒蔵見学は見送ることにいたしました。
※講座時間は10時30分～13時30分ごろ
カリキュラムおよび会場は変更になる場合がありますのでご了承ください。 -
2020年7月～12月【6期】に関しまして、新型コロナの感染予防に
細心の注意を払いながら開催することといたしました。ただし今後の情勢次第では、講座の内容を一部変更しオンラインで
開催する可能性もございますのでご了承ください。
＜＜2020年7～12月：6期日程＞＞
7月8日 （水） 発酵と糀の基礎知識
8月5日 （水） 甘酒の基礎知識と活用
8月19日 （水） 味噌の基礎知識・味噌づくり
9月9日（水） 醤油・しょうゆ糀の基礎知識と活用
9月30日 （水） 漬け物の基礎知識・ぬか床づくり
10月21日（水） 納豆の基礎知識と活用
11月25日（水） 酢の基礎知識と活用
12月16日（水）卒業パーティ
おもに水曜日、10時30分～13時30分頃（蔵見学・体験の場合は時間が変更になります）
- 内容
- 発酵食大学講師（発酵食エキスパート１級）川崎雅子先生による講義、ものしり博士による講義（7回）／卒業パーティ（1回）/希望者はフィールドワーク（蔵見学）実施
- 参加資格
- ・発酵食大学の 学則 の内容に同意される方
・原則として、全8回の講義に参加可能な方 - 定員
- 24名（先着順）
- 会場
- 京都料理学校（京都府京都市中京区三条通柳馬場東入る中之町1-1）
- 受講料
- 一括納入56,000円
※上記金額には別途消費税がかかります。
※お振込期日はお申し込み後1週間になります。
講座内容
講義＆調理デモ
発酵と糀の基礎知識
京都の老舗種麹屋「菱六」のものしり博士から、発酵のメカニズムの基本を学びます。
塩糀の仕込み方や毎日の献立にすぐに使えるカンタンな活用方法を学びます。（調理実習あり）
- 先生
- （株）菱六・発酵食大学講師
- 会場
- 京都料理学校
講義＆調理デモ
納豆の基礎知識と活用
京ブランドに認定された京納豆「藤原食品」のものしり博士よりパワフルな発酵食、納豆の知識といろいろな活用を学びます。（調理実習あり）
見学＆体験 希望者のみ
フィールドワーク
時期未定（石川県金沢市の蔵見学） 別途費用がかかります。
受講生の声
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結婚を機に金沢に来て、石川県が発酵食が盛んな土地柄だと知りました。主人と営む食の店で「かぶら寿しを作れるようになって提供したい」と思い立ち、発酵食大学に入学。教室に通うたびに糀や発酵の魅力に引き込まれ、気がつけば自分の食の世界がガラリと変わっていました。砂糖や塩を一切使わずに滋味深い料理が作れるなんて驚きでした。成長期の子どもの味覚を育てるためにも、この学びを役立てていきます。
(荒木 佐保里さん)
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野菜好きがこうじて野菜ソムリエの資格を取得。「発酵を学べばもっと野菜をおいしく食べられるのでは」と発酵食大学に参加しました。調理実習で学ぶ料理には野菜がたっぷりと使われていて、糀はその味をまろやかにまとめてしまいます。優しいのにコクのある味わいは期待以上でした。塩糀や甘酒を自家製で作って、家でも発酵食を楽しむうちに冷えや疲れが解消。お肌やお腹の調子もよくなって、｢アンチエイジングにも効果がある！｣と実感しました。味わいから健康や美容効果まで奥深い発酵食をこれからもっと極めていきたいです。
(吉田 亜紀さん)
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発酵食大学には、ライフワークの無農薬農業を通じての友人に誘われて参加しました。気軽な気持ちだったにもかかわらず、発酵食の調理実習や蔵元見学に何度も足を運ぶうち、すっかり虜に。蔵元で｢ものづくりのプロ｣から直接お話しが聞けたこと、食への意識が高い仲間たちと出会えたことは何よりの収穫でした。発酵食品を積極的に食べるようになって花粉症も完治。卒業後も大学の友人たちと食事会を開くなど、楽しく発酵食の情報交換をしています。
(小林 延博さん)
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