発酵食大学について

大人になって「食」を学びなおす

日本人が古くから口にしてきた発酵食。味噌、醤油、酢、日本酒、納豆、漬け物。微生物の力がさまざまな食材のおいしさを深め、人の身体によいものまでも作り出す、この自然界の神秘。受け継がれてきた発酵食文化の素晴らしさを知り、今の私たちの暮らしに活かしていく。それが「発酵食大学」の願いです。

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情報に流されず、自分の体の声を聞こう!

情報番組や、雑誌で○○が良い!と聞けば、そればかりを取り入れる。また、○○は体に悪いから、絶対にダメ!など、極端な健康法や食事法にとらわれていませんか?頑なな食生活は現代人にとってはストレスになる場合もあります。また、良いものだと分かっていても高額で続けることが出来なければ、 罪悪感につながってまたストレスをとなる悪循環となります。

そもそも、食品に100%安全というものはありません。自然なものならなおさらです。人間に有益なものも、悪いものも含まれているのです。

自然界でも同じ。発酵と腐敗は、人間にとって有益かどうかだけで菌の働きは同じです。食のリスクを最小限に抑え、最大限の恩恵を受けるには 「バランスよく食べること」に尽きます。

肩の力を抜いて、自分の体の声を聞きながら発酵食を上手に取り入れ、美味しくてバランスのよい食生活を続けましょう!

ポイント!発酵食大学では、続けられる食生活が一番大事だと考えています。
発酵食大学は、自分にとって必要なものを適切に選び、食に対する価値観をしっかり持てるチカラを養います。

発酵食は、未来食!

本来、発酵食品は、保存性を高める目的で我が国で伝統的に作られてきました。

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しかし、カロリー過多で忙しい現代人にとっては、栄養価が高まったり美味しくなるというメリットのほうが大きな恩恵があります。この、伝統の知恵を使わない手はありません。先人の知恵を受け継いで、現代の私たちの食生活に取り入れ、未来をつくる子供たちの食をしっかり支えましょう。

発酵食大学は、忙しい現代人のために「簡単で、健康的で、美味しい」発酵食生活を提案します。何よりも一過性ではなくライフスタイルに取り入れて毎日続けることが大事なのです。

発酵食大学が伝えたいメッセージお風呂、ハミガキ、発酵食!
発酵食品を取り入れることが毎日の習慣になることが目標です。

発酵食大学の特徴

専門知識から実践まで、楽しさあふれる授業

  • 学ぶ

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    古くから暮らしに活かされてきた発酵の営みやさまざまな発酵食品を知り、その魅力や特長、どんなふうに使うとおいしい料理が作れるのか、など基礎的な知識を学びます。

  • 体験する

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    ふだん立ち入ることのできない発酵食品の製造現場を見学し、蔵元の職人やものづくりのプロとの対話によって、より知識が深まります(通信部は動画で見学します)。大学では「糀漬け」「味噌づくり」など、家庭でも大いに役立つ体験ができます。

  • 活かす

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    家庭ですぐに活用できる「簡単で」「美味しく」「健康的な」レシピを豊富に学びます(大学・通信部)。大学院の卒業生は発酵食エキスパートとして学んだ知識を仕事に活かせます。

  • 交流する

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    発酵食を中心に食や健康に関心の高い仲間の輪が広がります。大学や大学院では熱い発酵食トークが毎回繰り広げられています。卒業後も長い交流に発展!通信部は掲示板で仲間とつながれます。

発酵食のふるさと、石川での学び

能登のいしるやなれずし、金沢のかぶら寿しや大野醤油、加賀のフグの子のぬか漬け、白山麓の菊酒など、石川県には多様な発酵食が浸透しています。冬の降雪や適度な気温、高温多湿の夏、白山水系の清流、肥沃な加賀平野といった石川の自然と風土は今日に至る豊かな発酵食文化を生み、育ててきました。

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    ©石川県観光連盟

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    写真提供:金沢市

石川県の食文化を担う発酵食の専門家がさまざまな形で参加!

発酵食の美味しさの秘密、便利な活用法、幅広い可能性などその奥深い魅力を伝えます。

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    お家ご飯を豊かに!

    発酵食大学教授・麹料理研究家
    小紺 有花さんの講義&調理実習

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    発酵の現場を体験!

    石川県の発酵食文化を支える企業から
    さらに深い学びを得ます。

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    発酵を学ぶ!

    発酵食の専門家から発酵のメカニズムや
    面白さを学びます。

発酵食大学で学ぶ!発酵を知ることで気づく「人」と「食」との大切なかかわり。
ともに学び、味わい、語り合う。ここから新たな輪が生まれていきます! img-message