全国から通学しやすい銀座で開催！
発酵食を毎日の暮らしに活かす
実践的な知恵と方法
銀座で開催する金曜日コース。発酵食大学は毎日の暮らしに活かす発酵の知識と発酵調味料の活用テクを中心に学びます。待望のフィールドワークは石川県のヤマト醤油味噌での味噌仕込み体験と、福光屋での蔵見学がカリキュラムに組み込まれています。知識と活用と体験ができる魅力あふれるカリキュラムになりました。
発酵食を通学して学びたい方
自分や家族を健康にしたい方
時短で美味しい料理を作りたい方
発酵食の蔵見学をしたり、作り手を知りたい方
発酵食を通じて仲間とつながりたい方
身につける
ランチ付き
エキスパート
２級
直接学ぶ
コンテンツ
見放題！
開催概要
【3期】2026年1月～6月
| 1月16日（金） | 発酵に関わる微生物 |
| 1月30日（金） | 麹の酵素の働き・塩麹・甘酒 |
| ２月13日（金） | 醤油と醤油麹・魚醤の基礎知識と活用 |
| 3月６日（金） | 漬け物の基礎知識・ぬか床づくり |
| 4月10日（金） | 味噌仕込み・日本酒蔵見学（石川県で開催） |
| 4月24日（金） | 納豆の基礎知識と活用 |
| 5月22日（金） | 酢の基礎知識と活用 |
| ６月5日（金） | 卒業式 |
※カリキュラムの内容・順序は変更になる可能性がございます。
10時30分～14時頃（初回は14時30分頃）
※4月10日（金）は石川県金沢駅に9時50分集合 / 18時解散予定
会場
ベターホームのお料理教室 銀座教室
〒104-0061 東京都中央区銀座4-10-3 セントラルビル3、4、5階
★都営浅草線 東銀座駅 A8出口より徒歩1分、A7出口より徒歩1分
★日比谷線 東銀座駅A1出口より徒歩3分
★銀座線・丸の内線 銀座駅A12出口より徒歩3分
アクセスはこちら
定員
24名（先着順）
受講料
99,000円（税込）
※お支払いはクレジットカード払いになります。
※4月10日（金）の会場までの交通費・宿泊費は、ご自身でご負担いただきます。
受講期間中は「通信部 発酵の基礎講座」無料受講の特典付き！（通常：43,780円）
欠席をした場合は通信部の講座にて補填が可能◎
講義の復習・予習にも活用いただけます。
注意事項
・発酵食大学の 学則 をご確認いただき、同意のもとお申込みください。
・今後の情勢次第では、講座の内容を一部変更しオンラインで開催する可能性もございます。
カリキュラム
講義＆調理デモ（昼食付）
発酵に関わる微生物
発酵食大学講師
発酵と腐敗／発酵食品の特徴／主な日本の発酵食品／主な世界の発酵食品／発酵に関わる微生物／麹菌の分類／酵母／乳酸菌／麹の歴史／麹の分類／生麹と乾燥麹の違い
講義＆ワークショップ（昼食付）
麹の酵素の働き・塩麹・甘酒
発酵食大学講師
酵素とは／麹の酵素の働き／酵素の活性温度／酵素による調理効果／塩麹／塩麹の使い方／塩麹の作り方／甘酒／甘酒の成分／甘酒の食べ方／甘酒ラボ 実験しよう！／甘酒の作り方
講義＆調理デモ（昼食付）
醤油・醤油麹・魚醤の基礎知識と活用
発酵食大学講師
醤油の歴史／醤油の種類／醤油の製造工程／醤油の種類／醤油の栄養成分／醤油の調理効果／しょうゆ麹仕込み／いしる
講義＆ワークショップ（昼食付）
味噌の基礎知識・味噌づくり体験
ヤマト醤油味噌
石川県金沢市ヤマト醤油味噌糀パーク
味噌の歴史／味噌の種類／味噌の製造工程／味噌の栄養成分／味噌の効用／味噌作り
講義＆調理デモ（昼食付）
納豆の基礎知識と活用
発酵食大学講師
納豆の歴史／納豆の種類／納豆の栄養成分／脅威の納豆パワー／納豆の特徴／納豆の食べ方
見学＆体験
日本酒の基礎知識と
酒蔵見学
福光屋
石川県金沢市福光屋
日本酒の歴史／日本酒の製造工程と酒造好適米特定名称酒の分類／酒かすの種類／酒かすの栄養と効用／蔵見学
講義＆調理デモ
酢の基礎知識と活用
発酵食大学講師
酢の歴史／酢の成り立ち／酢の製造工程／酢の種類／特色のある酢／酢の栄養成分
講義＆調理デモ（昼食付）
漬け物の基礎知識
発酵食大学講師
糠みそ漬けとは／糠みそ漬けの栄養／糠みそ漬けの栄養成分／糠みそ漬けに適した食材
卒業式
卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露。詳細は未定です。
2025年1期 東京校受講生の声
- 発酵の事や日本の文化について学べた事、実際に味噌蔵見学や体験を通して学ぶことができるのが良かった。
- 発酵のことを体系だてて勉強できたことがよかった。漬物やミソなど伝統的な食べ物が理にかなっていること、それを受け継いで後世に残していく義務があると思いました。
- ただのお料理教室ではなく座学で発酵のしくみや食べ物や体に与える影響も知ることができて良かったです。発酵調味料でこんなお料理が作れんだと毎回「目からウロコ」、感動してました。仕事が忙しくこれまではお料理はめんどうだったのですが、楽しんで作れるようになり生活が変化してきたことを実感しています。
- 発酵の仕組み等を学ぶことができ、さらに興味がわいてきました。日本酒も、これまでより興味を強く持つようになり、より美味しくいただいています。酢やみりんはこれまであまり使っていなかったのですが、良さが分かり、できるだけ積極的に使っていきたいと思うようになりました。調理実習のレシピもとても参考になり、作業中に皆さんから料理のアイデア等も教えていただいたりと、大変勉強になりました。
- これまで甘酒や塩麹は単品でしか使ったことがなかったのですが、他の発酵調味料などと組合せることで、味付けの幅が広がることがわかりました。
- それまで点でしかなかった発酵に関する知識が、基礎をしっかり教えていただくことで、線で繋がり理解が深まりました。調理実習のレシピでの発酵調味料の活かし方が秀逸でした。家族に料理を褒められ、学校に通う意義を認められました。
- 発酵について、こんなに詳しく奥深く学ぶことができるとは思っていなかったので、大変満足しています。食べることは毎日のことですが、適当にお腹が満たされれば良いと思って生活をしていたところから、体調を崩し改めて食生活について考えたとき発酵食大学に出会えたこは、これからの人生を豊かにできる貴重な経験だったと思っています。
- 楽しくわかりやすい講義を受け、発酵について学びを深められただけでなく、関心を同じくする受講生の方々と仲良くなれて、楽しい発酵の輪が広がりました。毎回築地に行くのが楽しみでした。本当にありがとうございました。 発酵についての基本的な事から、体系づけて俯瞰的にも、一つひとつの発酵食品についても、詳しく学ぶことが出来ました。
- 和食調味料が奥深くもあり、生活に彩りをもたらすこと、冷蔵庫内をシンプルに、腸内を健やかにすることを改めて知れたことが良かったです。
- 発酵食大学の講座を受講して、食材その物の味を大事し優しい味の料理を作る事、自然の力を感じました。
- わかりやすい講義や他の講師の先生方のサポートのお陰で、奥深い発酵の仕組みや身近にある発酵食品に興味を持つことが出来たこと、またそれらを生かした簡単なメニューを教えていただき、普段の食卓の献立に加わるようになったこと等、明らかに自分の食生活が変わってきました。皆と行った金沢の研修が楽しかったし、なかなか行く機会がなかった金沢観光も出来て有意義な時間となりました。
将来大学院に
行きたい方へ
金沢本校、京都校、東京校に通うことができない！そんなあなたのミカタ、ネットで学ぶ「通信部」があります！ 大学と同等のカリキュラムをインターネットで学ぶことが可能！発酵食エキスパート3級を取得できます。将来大学院の受講を検討されている方は、通信部を受講されることをお勧めします！
