【東京校】簡単に続けられる！糠みそ漬け講座

こんにちは！
発酵食大学のカワウチです 😀 

今日は東京校の糠みそ漬け講座をご紹介します！
糠みそ漬け、やったことはあるけど失敗した…という方、多くないですか？
臭くなるし、カビ生えるし、管理が面倒くさいイメージがあるとよく聞きます。（私自身もそのイメージでした 😥 ）

発酵食大学では、栄養がぎゅっと詰まった糠みそ漬けをもっと身近に感じられるよう、カリキュラムを組んでいます！
もっと漬物を好きになること間違いなし！

受講生の声

【講義の感想】

• 糠みそ漬けは絶対に作らない分野と思っていました。ですが今回講義を受け、味の整え方や管理方法を知り、できるかもしれないと感じました。お持ち帰りの糠みそ漬けセットもあるので挑戦しようと思います。
• 以前、糠みそ漬けをやった時に急用が発生して糠を混ぜられない日が続き状態を悪くしてしまったので処分するということがありました。講義を聞いてその状態くらいなら処分せずにやり直せる、ということがわかりました。またはじめようと思います。
• 過去の挫折の原因がわかり、また糠床をチャレンジできる環境にしてくださってありがとうございます。
• 何度か自分で挑戦したもののうまくいかず、途中であきらめてしまっていました。今回、酵母や乳酸菌の働きを理解することができ、なぜうまくいかなかったのかや対策もわかりました。これからはぬか漬け生活を楽しみながら続けていきたいと思います。
• 子どもの頃から食べているぬかみそ漬けが野菜の栄養価を増すなんて考えてことがなかったので、目から鱗が落ちる感じでした。いろんなものをぬかみそ漬けしてみたくなりました！

【調理実習の感想】

• キムチ鍋が大好きなので、今回の内容はとても嬉しかったです。やさしい味のキムチ味で、市販のキムチの素に含まれる添加物がずっと気になっていたため、教えていただいたレシピでキムチ麹を作ってみたいと思います。
  また、ヨーグルトを使ったタルタルソースも、想像以上に濃厚で驚きました。罪悪感なく食べられるのも嬉しいポイントなので、これからぜひ活用していきたいと思います。
• 今まで添加物が入っていると知りながらキムチ鍋の素を買ってキムチ鍋を作っていました。今回、甘酒、いしる、塩麹、味噌、発酵食品をたくさん使って美味しく作ることができて、もう鍋の素は買わないと決めました。早速帰り道で韓国唐辛子を購入しました。ヨーグルトタルタルソースもとても美味しかったです。マヨネーズより体に良さそうなので、マヨネーズを使うレシピに代用して使いたいと思います。
• 厚揚げの南蛮タルタルは汎用性が高くて良いなと感じました。水切りヨーグルトはもっと料理に活用したいです。
  キムチ麹も作ってみたいと思います！
• キムチ麹がとても美味しく、優しい味わいなのに旨みがあり、混ざるだけで簡単につくれそうなのでぜひ作ってみたいと思いました。
  厚揚げのタルタルも簡単にできて主役になる料理なので早速作ります。
• すぐに作りたいメニューでした。アレンジがきき、お手軽な材料でボリューミーで満足でした。キムチ麹も簡単でブレンダー要らずなところがハードルが低く日々のおかずに入れやすいと思いました。
• タルタルソースが大好きなのですが、マヨネーズを使わなくてもとっても美味しかったのでびっくりしました。キムチ麹も早速作りました。