【東京校】金沢の歴史を堪能！フィールドワーク

こんにちは！
発酵食大学のカワウチです 😀 

今日は東京校のフィールドワークをご紹介します！

このフィールドワークは、味噌講座と日本酒・味醂講座を金沢の蔵元さんに伺って実施しています。ご協力いただくのは毎度おなじみのヤマト醤油味噌さんと福光屋さんです 🙂 

発酵食大学の醍醐味である「五感で味わう・学ぶ」ことを実感していただく満足感の高いワークです！

発酵食大学の歴史が長い金沢の地では様々な発酵食品に触れることができるので、帰りに少し観光がてら発酵巡りをしてもいいですね 😉 ✨

特に奇跡の食品と呼ばれている「ふぐの子糠漬け」を味わえるのは石川県だけ！

ぜひ食べてみてくださいね^_^

受講生の声

【味噌講座】

• とてもわかりやすい講義で、面白かったです。 熟成期間の違う味噌の味噌汁を味見させてもらい、こんなにも味や香りが違うのかと驚きました。
• 社長さんはとてもフレンドリーな方で、講義は終始笑いにあふれ、和やかな雰囲気の中で学ぶことができました。味噌の歴史から発酵のヒミツ、麹を取り入れた食生活、さらには腸内バランスの大切さまで幅広い内容をわかりやすく教えていただきました。とても充実した時間でした。味噌や麹をもっと日々の生活に取り入れてみたいと思いました。
• イラストで説明してくださりとてもわかりやすかったです。発酵期間で味や香りに違いがあることも体験でき、自分の好きな発酵期間もわかりました。
• 熟成期間別のみその香りを実際にかぐことができてとても実感しやすかったです。二ホンコウジカビの標本や、腸内フローラの話しまで、麹菌のすばらしさを再々確認できる講義でした。社長さんのユニークさもいいですね！
• 音楽鳴らして味噌を作るアイデアはおもしろかったです。 作り方の注意点が聞けて良かったです。
• 自宅で一人で仕込む味噌は黙々と作業する感じでつまらなかったのですが、今回みんなで話しながら作ったのが楽しかったです。飲み比べでは6ヶ月が好みでした。仕上がりが楽しみです。
• ８年前に味噌づくり教室で習いながらやったことがあるが、今日のように麹の味、大豆の味を知りながら作っていなかったので今回の手前味噌は楽しみでしょうがない…という満足感でした

【日本酒・味醂講座】

• 味噌や日本酒は麹がきもということも分かったが日本酒には、清酒酵母だということも知り、福光屋は酵母バンクを持っている大きな蔵だと知った。
• 日本酒の歴史、製造工程がわかりやすくとても勉強になった。酒蔵体験ではとても身の引き締まるような空気に包まれ自然の水や拘った伝統の技をきき出来上がったお酒をいただくことができ感動しました。
• 実際の酒造りの現場に触れることで、より一層理解が深まりました。試飲では日本酒だけでなく、味醂も味わうことができ、それぞれの風味の違いを楽しめたのも印象的でした。さらに、化粧品の案内もあり、発酵の力がさまざまな形で活かされていることに驚きました。全体を通してバラエティに富んだ内容でとても充実した楽しい時間を過ごすことができました。
• 試飲をさせていただき、酒造りの工程の違いで味が違うことがわかりました。酒造りはとても繊細だと感じました。
• 作りたての日本酒が売っているものと違うことが体験できて面白かった。味醂が美味しくてハマりそうです。
• 日本酒が出来るまでの行程を知ることができ、大変さや丁寧さが伝わりまた、魂がこもっているように感じました。今まで全く興味を持ってこなかった分野でしたが、発酵を学ぶにあたって日本酒の奥深さにも興味を持ち始めました。杉玉などの由来も知ることができ、貴重な体験ができました。ありがとうございました。
• お酒を美味しいと思ったことがなかったのですが、酒蔵体験でいただいたお酒は飲みやすく美味しかったです。お酒に興味を持つきっかけとなりました。