京都の老舗蔵元と学ぶ！
発酵食を毎日の暮らしに活かす
実践的な知恵と方法
「錦市場」近くの京情緒に溢れるエリアで開催している京都校。清酒醸造元「株式会社北川本家」・千鳥酢醸造元「村山造酢株式会社」米味噌製造元「加藤みそ」をものしり博士としてお迎えし、作り手・蔵元ならではの話を聞くことができます。暮らしに役立つ発酵レシピは大好評！発酵調味料の活用テクも学ぶことができます。
発酵食を通学して学びたい方
自分や家族を健康にしたい方
時短で美味しい料理を作りたい方
発酵食の蔵見学をしたり、作り手を知りたい方
発酵食を通じて仲間とつながりたい方
身につける
ランチ付き
エキスパート
２級
直接学ぶ
コンテンツ
見放題！
開催概要
【17期】2026年1月～6月
| 1月21日(水) | 発酵に関わる微生物 |
| 2月4日(水) | 麹の酵素の働き・塩麹・甘酒 |
| 2月18日(水) | 醤油としょうゆ麹の基礎知識と活用 |
| 3月18日(水) | 日本酒の基礎知識と酒蔵見学 |
| 4月1日(水) | 味噌の基礎知識・味噌づくり |
| 4月15日(水) | 漬け物の基礎知識・ぬか床づくり |
| 5月13日(水) | 納豆の基礎知識と活用 |
| 6月3日(水) | 酢の基礎知識と活用 |
| 6月24日(水) | 卒業式 |
※カリキュラムの内容・順序は変更になる可能性がございます。
時間
10時30分～14時頃
（蔵見学・体験の場合は時間が変更になる場合があります）
定員
25名（先着順）
受講料
94,050円（税込）
※お支払いはクレジットカード払いになります。
受講期間中は「通信部 発酵の基礎講座」無料受講の特典付き！（通常：43,780円）
欠席をした場合は通信部の講座にて補填が可能◎
講義の復習・予習にも活用いただけます。
会場
京都料理学校
〒604-8083 京都府京都市中京区三条通柳馬場東入る中之町1-1
日本酒の講座は北川本家に現地集合になります。
注意事項
・発酵食大学の 学則 をご確認いただき、同意のもとお申込みください。
・今後の情勢次第では、講座の内容を一部変更しオンラインで開催する可能性もございます。
カリキュラム
講義＆調理デモ（昼食付）
発酵に関わる微生物
発酵食大学講師
京都料理学校
発酵と腐敗／発酵食品の特徴／主な日本の発酵食品／主な世界の発酵食品／発酵に関わる微生物／麹菌の分類／酵母／乳酸菌／麹の歴史／麹の分類／生麹と乾燥麹の違い
講義＆ワークショップ（昼食付）
麹の酵素の働き・塩麹・甘酒
発酵食大学講師
京都料理学校
酵素とは／麹の酵素の働き／酵素の活性温度／酵素による調理効果／塩麹／塩麹の使い方／塩麹の作り方／甘酒／甘酒の成分／甘酒の食べ方／甘酒ラボ 実験しよう！／甘酒の作り方
講義＆調理デモ（昼食付）
醤油・しょうゆ麹の
基礎知識と活用
発酵食大学講師
京都料理学校
醤油の歴史／醤油の種類／醤油の製造工程／醤油の種類／醤油の栄養成分／醤油の調理効果／しょうゆ麹仕込み／いしる
講義＆ワークショップ（昼食付）
味噌の基礎知識・味噌作り
加藤みそ
京都料理学校
味噌の歴史／味噌の種類／味噌の製造工程／味噌の栄養成分／味噌の効用／味噌作り
講義＆調理デモ（昼食付）
納豆の基礎知識と活用
京都料理学校
納豆の歴史／納豆の種類／納豆の栄養成分／脅威の納豆パワー／納豆の特徴／納豆の食べ方
卒業式
卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露。詳細は未定です。
2025年15期 受講生の声
- 講義の内容も調理実習も想像以上の学びとなりました。ありがとうございました
- 今まで私はレシピを自分で考えるなんて出来ないと思っていました。でも、卒業制作メニューをみんなで考えることを通して、いつのまにかメニューを考えることが身についた気がします。足したり引いたりしながら、最適を探して、試作と試食を繰り返す。とても楽しいことだと発見できたことが、自分にとっての大きな収穫です。同じことを好きだと思える仲間ができたことが最大の幸せです！
- 6ヶ月間お世話になり有難うございました。授業内容も大変わかりやすく、興味があるものを教えて頂く事がこんなにも楽しいものなのかと痛感しました。調理実習のレシピも腸活生活の指針として大切にして毎日菌トレ頑張ります！
- 酒蔵見学が普段できない体験でとてもよかったです。また毎回の調理実習も通学のメリットでよかったですし、先生に来ていただき興味深いお話を聞くことができたことはとてもよかったです。
- 年代の違う方々と出会え良かったです。たくさんの刺激をいただきました。
- みなさんからたくさんの刺激をいただき入学前よりいろんな意味で少し成長できたような気がします。この出会いを大切に人生の糧としていきたいです。大変興味深く楽しい授業をありがとうございました。
将来大学院に
行きたい方へ
金沢本校、京都校に通うことができない！そんなあなたのミカタ、ネットで学ぶ「通信部」があります！ 大学と同等のカリキュラムをインターネットで学ぶことが可能！発酵食エキスパート3級を取得できます。将来大学院の受講を検討されている方は、通信部を受講されることをお勧めします！
