こんにちは！発酵食大学の岩野です 🙂
２回目の講座では「麹の酵素の働き」について、しっかり学びました。
今回の講義で得る知識は、今後の各講座での理解を深めるために必要不可欠といっても過言ではないほど『重要な回』ということで、みなさんとても熱心に取り組まれていました。
講義の中では今とても感心度があがっている『甘酒』についても学びます。様々な甘酒の飲み比べなど、興味をそそる体験学習はとっても盛り上がりましたよ！
甘酒を使ったレシピ。美味しく腸活ができるのは嬉しいですね 。
受講生の声
- 甘酒に味噌足したり、醤油足したりして味見したのが興味深くって面白かったです。意外な組み合わせが意外にも美味しくてびっくりです。
- 麹菌の酵素の働きのしくみ、それが更に他の菌により、乳酸やアルコールに変わっていくという事。とても興味深かったです。
- 酵素の働きについてとても分かりやすかったです。甘酒の実験はこれからの料理に活かせると思いました。
- 塩麹などは使っていたが甘酒(甘いものが苦手で甘酒は飲むものだと思っていた)を料理に使用したことがなかったし、今ワタクシ自身が砂糖、ハチミツなど甘いものを使った料理をしていないので、その代用品として甘酒は有能だと発見できました！
- 麹菌の酵素作用によって甘み、旨味等、人間が美味しいと感じる食べ物を作り出している事を初めて知りました。今日は、少し難しく感じたのでしっかり復習します。
- 発酵食が身体に良い理由が理論として理解できた。料理ができるだけでなく、その仕組みをこんなに詳しく聞ける機会は多くないので良かった。
- 苦手だった甘酒の意識が変わりました！
- 今の時期にぴったりで実践しやすいメニューなので家でアウトプットしてます。今回も甘酒作って実践します！
- 甘酒を身近に取り入れられそうで大変有意義でした。
- 甘酒は飲み物と思っていたので、調味料になる事は初めて知りました。体に良かれと思い時々飲んでいましたが、調味料になるなら使い勝手が上がります。優しい甘さで、食後の喉の渇きとかも無く、沢山食べたけど胃もたれもしないのが良かったです。
