こんにちは！発酵食大学の岩野です 🙂
今回は「醤油」の回。『毎日食卓で使わない日はない！』というほど身近な調味料”醤油”について、歴史や様々な製法による種類があること、またその種類によって味わいが全然異なることなどを、またまた五感をフルに使って学びました。
講座をきっかけに皆さんのこれからの醤油選びの基準が大きく変わったかもしれません 。
“先人の知恵や旨味を追求する想い”を敬い、食を楽しむ素晴らしい調味料として大切に一滴一滴を味わっていきたいですね。
受講生の声
- 醤油の製法の説明が分かりやすかった。醤油の味比べも良かったです。こんなにも違うのかと驚きがありました。
- 淡口濃口くらいしか知らなかった。それぞれ風味、味も違い使いわけでもっと食事が楽しめそうだなと思いました。
- 塩分の違い位で決めていた醤油の種類が、沢山ある事がわかり、味見も出来てとても良かったです。歴史的にも、分類的にもとても奥深い事が良くわかりました。最近は、醤油に限らず、被災される産地が多くあり、出来るだけ応援したいと思います。
- 醤油がなぜおいしいのか、を知ることができました。「魚醤」の扉？も開くことができ、食生活がまた広がりました。
- 身近な調味料である醤油について理解が深まったことがよかったです。いろいろな醤油の種類がある事は気がついていましたが、お試しするチャンスもなく、いつも同じものを購入しています。これからお醤油選びを楽しみたいと思います。
- これまで魚醤の使い方がよく分かっていませんでしたが、思っていた以上に奥深いものであることが分かり勉強になりました。また醤油の見方も知ることができ、スーパーに行く楽しみが増えてました。
- こんなにも沢山の種類の醤油があることを知れたこと。間違った思い込みを正せたこと（脱脂加工大豆を使った醤油は廉価品で丸大豆醤油より美味しくないものと思っていた等）
- 醤油にも種類がたくさんあることに驚きました。ペットボトルで作れるのも知れよかったです。
- 醤油に色々な種類のものがあるのがよくわかりました。大豆を使わない醤油があるのは驚きでした。味比べをして違いを感じることができて面白ろかったです。早速お店の醤油の表示を色々みてしまいました。
- 所変われば品変わるではないですが、できる限り日本の品を料理にも使えたらと思っているので、いしるをもっと活用してみたいと思いました。醤油も作ってみたいと思いました。
- 醤油の味見、こんなにも違うのかと色からもよくわかりました。味も本当に違うのでとても興味深かったです。いしるの使い方が今ひとつわからなかったけれど、今回の授業でよくわかりました。取り入れてみたいと思います。ありがとうございました。
