2026年1月14日（水）開催【第1回】発酵食を基礎から学ぶ｜発酵に関わる微生物

何となく知っている「発酵」、ちゃんと理解すると、食卓がもっと楽しくなります。

味噌や醤油、甘酒、ヨーグルトなど、私たちの暮らしに身近な発酵食品を通して、「発酵って何？」「なぜ体にいいの？」という疑問を基礎から学んでいきます。
難しそうに感じがちな発酵の世界を、日々の食卓と結びつけながら、無理なく理解できる講座です。

発酵に関わる微生物｜講座の3つのポイント

1.発酵の基本を、はじめての方にもわかりやすく

発酵と腐敗の違いから、麹菌・酵母・乳酸菌などの微生物の働きまで、発酵の仕組みをやさしく解説します。
専門知識がなくても、「なるほど」と納得しながら学べる内容なので、発酵食に興味を持ち始めたばかりの方でも安心です。

2.日本と世界の発酵食を幅広く学べる

味噌・醤油・日本酒・納豆といった日本の伝統的な発酵食品はもちろん、ヨーグルトやチーズ、キムチなど世界の発酵食品も紹介。
発酵が世界中で受け継がれてきた“人類の知恵”であることを知り、食文化への理解が自然と深まります。

3.毎日の食事に役立つ、実践につながる学び

発酵食品は、腸内環境を整え、健康的な食生活を支えてくれる心強い味方です。忙しい毎日の中でも発酵食や発酵調味料を無理なく取り入れるヒントを学びます。
家族で囲む発酵食の食卓を通して、日本の食文化を次の世代へつなげていくことも大切にしています。

こんな方におすすめです

• 発酵を基礎から体系的に学びたい人
• 食・健康・腸内環境に関心がある人
• 日本文化や食文化の背景を深く知りたい人

第1回カリキュラム詳細

発酵と腐敗/発酵食品の特徴/主な日本の発酵食品/主な世界の発酵食品/発酵に関わる微生物/
麹菌の分類/酵母/乳酸菌/麹の歴史/麹の分類/生麹と乾燥麹の違い/質問タイム

講師紹介

思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部

発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
いつでも質問できる掲示板や過去の講座のアーカイブ配信、自習用コンテンツなど充実のサポートでオンラインでの学びを応援します。

• 仕事が忙しく通学できない
• ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
• 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい

そんな方にこそおすすめできるカリキュラムです。入会後ご自身のペースにあわせて勉強し、発酵食エキスパート3級資格の受験が可能です。