「麹」から、美味くて、体にやさしい「甘酒」をつくってみませんか
発酵食の鍵を握る「麹（こうじ）」。その正体は、食べ物を美味しく、体に良い成分に変える魔法の「酵素」です。
第2回講座では、日本の発酵に欠かせない麹の驚きのパワーを、科学的に、そして実践的に解説します。知識と技術を深め、日々の食卓をワンランクアップさせましょう。
麹の酵素の働き｜講座の3つのポイント
1.麹の正体は「分解のスペシャリスト」
麹菌が持つ3大酵素（アミラーゼ等）の役割を科学的に理解。麹のパワーを最大限に引き出す活性温度の秘密を学びます。
2.料理の味が激変！酵素が作る「究極の旨み」
旨み（アミノ酸）や甘み（ブドウ糖）を生む分解の仕組みを解明。消化吸収効率の向上など、健康効果の科学的根拠を学びます。
3.万能調味料「塩麹」と「飲む点滴」甘酒活用術
塩麹と甘酒の科学的効果と、料理・美容への応用テクニックを徹底指導。今日から使える活用術をマスターします。
こんな方におすすめです
- 発酵を基礎から体系的に学びたい人
- 食・健康・腸内環境に関心がある人
- 日本文化や食文化の背景を深く知りたい人
第2回カリキュラム詳細
酵素とは／麹の酵素の働き／酵素の活性温度／酵素による調理効果／塩麹／塩麹の使い方／塩麹の作り方／甘酒／甘酒の成分／甘酒の食べ方／甘酒の作り方/質問タイム
講師紹介
講師：堀 いずみ先生（発酵食大学通信部講師）
豊富な知識と軽快な語りで聞く人を惹きつける堀先生。10年以上にわたり、発酵食大学通信部の講師を勤め、全国の蔵元取材を積み重ね、内容をブラッシュアップしています。様々な疑問への回答は毎回的確です。
発酵食大学院1期卒業 発酵食エキスパート1級、一般社団法人日本発酵文化協会 発酵マイスター、フードコーディネーター。
開催日
- テーマ：発酵の基礎講座 第1回 「発酵に関わる微生物」
- 日時：2026年1月28日（水）13：30～15：00
- 開催方法：オンライン受講 開催日を経過した後はアーカイブ動画を6ヶ月間視聴可能
- 受講方法：通信部「発酵の基礎講座」にお申し込みください。
思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部
発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
いつでも質問できる掲示板や過去の講座のアーカイブ配信、自習用コンテンツなど充実のサポートでオンラインでの学びを応援します。
- 仕事が忙しく通学できない
- ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
- 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい
そんな方にこそおすすめできるカリキュラムです。入会後ご自身のペースにあわせて勉強し、発酵食エキスパート3級資格の受験が可能です。
