こんにちは！発酵食大学の岩野です 🙂
今回は「醤油」の回。日々の料理には欠かせない基本調味料でもある「醤油」について、歴史をさかのぼり様々な方向から学びました。
座学講義とティスティングにより、種類とその製法、味わいの違いを五感でたっぷり堪能！
「地域によって好まれる醤油の味わいがこうも違うの⁉ 😯 」…意外な発見が多く、今後旅行先でのお料理の楽しみ方やご家庭での調理の幅が広がるきっかけにもなったかもしれませんね。
受講生の声
- いろんな醤油の種類を知れたので、今後の買い物に役立ちそうです。いしるも初めて知りましたが、調味料のレパートリーが増えて料理が楽しみです。
- テイスティングもたのしかったです。
- 発酵マーケットでグルテンフリーのたまり醤油を購入したところだったので、なぜ小麦を使わないのかを学べてよかったです。
- 様々な醤油の味を知る事ができて面白かった。
- 毎日使っている醤油ですが、種類や製造方法はなんとなく知ってるという感じでしたので詳しく理解出来た事がよかったです。地元の物を使う事が多いですが、他の地域のものも使ってみようと思いました。
- 醤油の味比べが良かったです。再仕込みは初めての味わいで、濃い中にも甘みっぽく辛すぎずとても美味しかったです。白醤油も初めて拝見しました。純粋に醤油だけを味見できたので以外と味、風味等の印象が頭に残っていてとても良かったです。
- 醤油ってみんな同じ味だと思ってたけど、味比べしてみると全然違うってことがわかった。うちではいろいろボトル買って試すことがないのでよかったです。
- 様々な醤油の味見ができてよかった。でもやはり一番美味しかったのは九州の醤油でした！(両親が長崎出身なので。食べ慣れた味が一番安心するということでしょうか)早速スーパーの醤油コーナーで長居してしまいました。奥が深いですね！
- 漠然としていた醤油について、よく知ることができた。特に種類の違いがはっきりした。
- 身近な醤油の奥深さが知れ、料理の幅が広がりそうです。醤油のテイスティングが機会かないので、講座ならでは！
- いしるだけであんなに美味しいスープになるとは驚きです。本当に時短レシピです。
- 醤油麹だけいしるだけで調理しても充分美味しいと知る事ができたので良かった。
