初歩から解説！味噌作りの基礎知識【準備編】（１）味噌作りに最適な容器選び

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。
冬は味噌作りの季節ですね！私も毎年1月〜2月には味噌をたくさん仕込みます😆皆さんはいかがですか？

今回は、初歩から解説！味噌作りの基礎知識と言うことで、初めて味噌を作りたい！という初心者さんにわかりやすく情報をシリーズでお届けします！

１回目の今回は、準備編（１）として味噌作りに最適な容器選びについてご紹介します。

長文になりますが、味噌作りに入る前に、知っておきたい情報なのでぜひ最後まで読んでいただけると嬉しいです！

（１）味噌作りに最適な容器の選び方

初めての味噌作り、ワクワクしますね！

味噌は数ヶ月から1年という長い時間をかけて発酵させるもの。そのため、「どの容器で眠らせるか」は、味の仕上がりや管理のしやすさに直結する大切なポイントです。

初心者の方が自分にぴったりの容器を選べるよう、代表的な3つの素材（プラスチック・木桶・ホーロー）の特徴とメリット・デメリットをまとめました。

1. プラスチック容器（ポリ樽）

一番手軽で、初心者の方が最も取り入れやすいのがプラスチック製です。

特徴

軽量で扱いやすく、ホームセンターなどで安価に手に入ります。食品用として販売されている「漬物樽」や「タッパーウェア」のような密閉性の高いものを使用します。

メリット

• 圧倒的な軽さ： 重い味噌を詰めても持ち運びが楽です。
• 手入れが簡単： 丸洗いができ、洗剤でガシガシ洗っても傷みにくいです。
• 価格が安い： 数百円〜数千円で購入できるため、初期費用を抑えられます。

デメリット

• 温度変化を受けやすい： 外気温の影響を受けやすいため、夏場の置き場所に注意が必要です。
• におい移り： 味噌の香りが容器に移りやすく、一度使うと他の用途には向きません。
• 見た目の風情： インテリアとしては少し「生活感」が出やすいです。

2. 木桶（きおけ）

「これぞ伝統の味噌作り」という雰囲気を味わえるのが木桶です。

特徴

杉などの天然木で作られており、木そのものが「呼吸」をしています。桶の隙間に「蔵付き酵母」と呼ばれる菌が住み着き、その家独自の味わいを作ってくれます。

メリット

• 味が深まる： 保温・調湿効果があり、発酵が安定します。数年使い込むほど、より美味しい味噌になります。
• 結露しにくい： 木が水分を吸収・放出するため、カビの原因となる結露を防ぎやすいです。
• 本格的な体験： 昔ながらの製法で、作る過程も楽しめます。

デメリット

• 管理にコツがいる： 乾燥しすぎると隙間が空き、湿気が多いとカビることがあります。
• 価格が高い： 職人による手作りのため、数千円〜数万円と高価です。
• 重い： 容器自体に重みがあり、水洗いの後の乾燥にも時間がかかります。

3. ホーロー（琺瑯）

実用性と見た目の美しさを兼ね備えた、今人気の高い選択肢です。

特徴

金属の表面にガラス質の釉薬（ゆうやく）を焼き付けた素材です。塩分や酸に強く、雑菌が繁殖しにくいため非常に衛生的です。

メリット

• におい移りがない： 表面がガラス質なので、味噌の香りが残らず、次も気持ちよく使えます。
• 冷却・保温のバランスが良い： 外気温の変化をある程度遮断し、発酵を穏やかに進めてくれます。
• 見た目がおしゃれ： キッチンに置いてもインテリアに馴染み、清潔感があります。

デメリット

• 衝撃に弱い： 落としたりぶつけたりすると表面のガラス質が割れ、そこから錆びることがあります。
• 価格は中間： プラスチックよりは高く、木桶よりは安価なことが多いです。

まとめ

特徴	プラスティック	木桶	ホーロー
手軽さ	★★★	★☆☆	★★☆
味の深み	★★☆	★★★	★★☆
手入れ	簡単	慣れが必要	簡単（衝撃や傷に注意）
価格帯	安価	高価	中間

 

発酵食大学の購買部でも、木桶（受注生産）と、野田琺瑯のラウンドストッカーを取り扱っています！