こんにちは！発酵食大学の岩野です。
12月は発酵食大学各校の卒業の月。東京校、京都校につづき最後は金沢本校の卒業パーティの様子をご紹介します。
金沢校の卒業式には、発酵食大学学長のヤマト醬油味噌の山本社長と日本酒の回でお世話になった福光屋の平木様がお祝いにかけつけて下さいました。
半年間、発酵について毎回テーマを変え学んできた知識に、回を増すごとに強まったチームワーク、そして皆様それぞれの「発酵愛」を注いで作り上げた卒業制作をほんの一部ですがご紹介します。
彩りが良くかわいいだけでなく、発酵食材を上手に取り込んで工夫されているのがスバラシイです！！
「いしる」の風味がよかったです♪おしゃれパスタですね
Xmasパーティーのようなかわいい演出♪ 見ていて楽しい気分になりました♪
メインからデザートまで色々なメニューを楽しめました。「卒業制作」にはピッタリの芸術作品ばかりで、感動しきりです。
山本学長、ゆりあん先生、平木先生とともに皆さん最高の笑顔です！！
半年前は「はじめまして」の皆さんでしたが、今日は最高のチームワークを感じました。季節を経て醸した友情は一生の思い出となりそうですね。本当におめでとうございました🌸
受講生の感想（アンケートより抜粋）
- 発酵文化を学び日本の先人達の叡智を感じ感謝と共にこの発酵文化を引き継いで次世代に繋げていかないといけないと思いました。その発酵調味料を使用した『和食』もまた私達、日本人が守っていかないといけない文化だと学びました。6ヶ月間を通じて発酵がより身近になり、意識して日常的に使用出来るようになりました。健康の為に発酵調味料を『毎日の菌トレ』で継続して行きたいと思います。ありがとうございました。出会いと学びに感謝致します。
- 発酵食大学で学んだ時間は、どの講座も思い出に残っていますが、特に印象に残っているのは、みんなで「味噌の歌」を歌いながらお味噌作りをしたことです。楽しく手を動かしながら学べたことで、発酵がより身近なものになりました。甘酒や塩麹をはじめ、さまざまな発酵調味料を毎日の食事に取り入れるようになり、美味しさだけでなく、時短や健康面でも良さを実感しています。学んだことが自然と日常に根付き、確実に身についていると感じられることが、とても嬉しいです。訪れたことのない地域の方々や、日々の暮らしを大切にされている方々とのご縁は、今振り返っても大切にしたい、かけがえのない時間だったと感じています。半年間ありがとうございました。
- 麹に興味があり、なんとなく勉強したいという思いだけで通い始めて、あっという間の半年間！もう、毎回楽しみで特に味噌作りに思い入れがあります。それは、ずっと作りたいなと思い続けていたことです！ヤマト醤油さんでの経験が、頭の中にずっとあります。心こめて作るものはみんな美味しくなるに違いないです。来年も、自分で作ります！まずは、なんでもやってみることが大事だなだ思いました。
- 貴重な6ヶ月間でした。恐る恐る入学したのですが、あの時の自分を褒めてあげたいと思います。発酵を学んだおかげで体調は快調になり、料理のレパートリーが増えました。さらにかけがえのない友人の輪が広がりました。感謝しかありません。お世話になりました。
- 今まで通信教育などで食に関することを学んだこともありましたが、対面で話を聞く・見る・体験すると自分の中にしっかりと残るなと実感しています。「大人の学びはアウトプットを」という初日の先生の言葉がとても心に残っていて、アウトプットの大切さも感じています！
- ほんとあっと言う間の６ヶ月。毎回通えるか不安だったけど、終わって見れば皆勤賞。とっても楽しい時間だった。冷蔵庫にある調味料が変わった。塩麹、醤油麹等。毎日、何つくろう？って楽しい。
- 発酵食大学に思い切って、申し込みして良かった。楽しかった思い出しかない。
- 小さい頃から食べていた酒粕が発酵食品と言われてることを知りながらも、発酵食とはなんぞや？という所を今更ですが学ぶことができて良かったです！身体の不調は薬で治すものと思い込んでいましたが、食べている物で身体が作られていることを改めて理解し、自分や家族の身体のために毎日菌トレを続けていきます！半年間の講座に関わってくださった全ての方に感謝です。ありがとうございました！！！
- 発酵について知れば知るほど奥が深いと思いました。菌だけでなく酵素によるものが多いと知り驚きました。体験や見学が多くあり楽しく学べました。また近くのスーパーのPBヨーグルトが金沢で作られていると知り以降それを購入しています。
- 発酵食大学で学んだこと、それはただ発酵調味料を入れたから、なんとなく塩麹を使ったから、ではなく、その一滴に、その工程に、その食材の組み合わせに、ちゃんと理由があるかどうか。美味しいには理由がある。体にいいにも、理由がある。という奥義を学んだと卒業を迎えて実感しています。ここで培った知識を、これから自分自身、大切な家族や友人の健康のために日々活かしていきたいと思っています。
- 発酵について科学的な内容が学べて知識が整理できて、行って良かった。今まで知らなかった歴史に触れることができて良かった。実際に会社訪問ができて贅沢で貴重な勉強の機会を与えてくれている企業は素晴らしいと感じた。
- 念願叶って発酵食大学で勉強することができました。工場見学や蔵見学を通して発酵食への理解が深まり、特に福光屋さんやヤマト味噌?醤油さんの見学は、発酵の奥深さや作り手の思いを肌で感じる貴重な体験となり強く印象に残っています。50歳を過ぎてからの学びがとても有意義で楽しい時間となりました。今後は学んだことを日々の食事や生活に取り入れ、健康づくりや周囲の人との関わりに活かしていきたいと思います。
- 情報が過多でどの情報が本当に正しいのかどうか、最新のエビデンスを踏まえた情報などを自分で学びたいと思います。発酵食大学に参加して、座学や料理教室、施設見学などどれもとても勉強になりましたし楽しかったです。
- 一冊の本が私のやってみように繋がりました！味噌汁を朝毎日作って子育てをしてきました。結婚した娘にお母さん、朝味噌汁を飲む習慣にしてくれてありがとう感謝されました。味噌汁を飲むと、目が覚めたよというのです。それだけ味噌汁には身体を動かす源になってるんですね。そしてそれが麹だと！本当に大学で学んだことは次世代に必ず伝えていきます。
- 数年悩んで、尚且つキャンセル待ちして受講することができて、本当に良かったです！知っているようで知らなかったこと、発酵の奥深さにますますはまっています。また、同期(同じ班)の方から教えてもらう(学ぶ)ことも多く、わくわくいっぱいの半年でした。日本の伝統的な身近な発酵調味料、未来に繋げたいとあらためて思っています。本当にあリがとうございました。
- 発酵について色々学べそれ以外に、金沢の名所巡りができ、美味しいものも沢山食べれたし、また多くの人とふれあい非常に有意義な半年でした。足を伸ばし能登の珠洲、輪島まで行き地震の凄さも目の当たりに見てこれました。本当にありがとうございました。
- YouTubeやインスタグラムで憧れの成田先生から教わる講義は毎回楽しかったです。
