日々の食卓をやさしく豊かに彩る「米発酵」の力。その一滴、ひと口には、自然の恵みと長年受け継がれてきた蔵人たちの技が詰まっています。
今回の菌トレおとりよせ講座では、金沢で最も長い歴史を持つ老舗酒蔵「福光屋」より、生産本部本部長 兼 醗酵研究所所長の上松昇さんをお招きします。
講座のポイント
本講座では、酒蔵が造るこだわりの「純米料理酒」や「純米本味醂」の奥深い味わいや使い分けのコツを解き明かすとともに、近年注目を集める「酒粕酵素」のお話や、10月に新発売される注目の発酵飲料の魅力までたっぷりとお届けします。
毎日の「菌トレ」に米発酵の恩恵を取り入れ、発酵のすごさと可能性を体感してみませんか？いつもの食卓が、少しだけ特別になる——そんな豊かなひとときを、ぜひ一緒に体験してみましょう。
こんな方におすすめ
- 金沢の老舗酒蔵が教える、本格的な米発酵の知恵や技術を学びたい。
- 「純米料理酒」や「純米本味醂」の違いや活用法を知り、毎日の料理をワンランクアップさせたい。
- 「酒粕酵素」など、酒蔵ならではの発酵のチカラに興味がある。
- 毎日の食生活や菌トレに、米発酵の恵みを気軽に取り入れたい。
- 福光屋こだわりの調味料や、10月新発売の発酵飲料をおとりよせして試してみたい。
- 本物の発酵調味料の魅力や、米発酵の可能性を詳しく知りたい。
1つでも当てはまる方はぜひお申込みください。
お届け商品
純米本味醂 福みりん
国産米と米焼酎のみで醸した、糖類・添加物一切不使用の本物のみりんです。すっきりとした香りと豊かな甘み・コクが、煮物や焼き物などの料理を風味よく美味しく引き立てます。
- ［原材料名］もち米（国産）、米麹（国産米）、米焼酎
- ［内容量］720ml
- ［保存方法］直射日光・高温を避けて保存してください。開封後はお早めにお召し上がりください。
福正宗 純米料理酒
和食・洋食・中華料理等、ジャンルを問わず料理を美味しく味わい深く仕上げます。
- ［原材料名］米（国産）、米麹（国産米）
- ［内容量］720ml
- ［保存方法］直射日光・高温を避けて保存してください。開封後はお早めにお召し上がりください。
酒粕酵素（UMAMI POWDER）
福光屋の純米酒粕と能登の塩を合わせた、肉・魚用の粉末調味料。まぶして10分置くだけで、酒粕の酵素が素材を柔らかく旨味をアップさせます。化学調味料・添加物は一切不使用。酒粕のクセが少なく程よい塩気のため、BBQなどの野外調理からハンバーグ等の混ぜ込みまで幅広く活躍します。ハンバーグのほか、唐揚げ・餃子・ソテーなどの肉料理・魚料理に。
- ［原材料名］馬鈴薯でん紛（北海道産）（遺伝子組み換えでない）、酒粕、食塩、胡椒
- ［内容量］60g
- ［消費期限］製造より180日
- ［保存方法］直射日光・高温多湿を避けて保存してください。開封後は冷蔵庫で保存してください。
新商品ドリンク2種（10月8日発売予定）
老舗酒蔵・福光屋からこの秋登場する注目の新商品ドリンク2種もセットでお届け！酒蔵ならではの米発酵技術から生まれた、ノンアルコールドリンクです。日々の暮らしに発酵の恵みを。ぜひ講座の教材と一緒にお楽しみください。
- ［原材料名］米（国産）、米麹
- ［消費期限］製造日より1年
- ［保存方法］本来の風味を楽しんでいただくため冷暗所で保存し、よく振ってからお飲みください。開封後は冷蔵庫（10℃以下）に保存し、賞味期限に関わらず、お早めにお飲みください。
菌トレおとりよせ講座｜みりん篇の詳細
開催日
2026年11月12日（木）13:30～15:00頃
※3か月間見放題！録画があるので見逃しても安心です。
発送物
- 福みりん（720ml） 1本
- 福正宗 純米料理酒（720ml） 1本
- 酒粕酵素（UMAMI POWDER） 1個
- 新商品 発酵ドリンク 2本
- パンフレット（季節の会報誌）
※商品は、開催日前日までに届け予定です。送り状番号情報をメールにてご案内いたしますので、お受取日時に変更がある場合は、ご自身でお手続きください。
受講料
【講座＋商品セット】単発で発酵食大学の講座を受講する方
6,710円（税込、送料別）
【商品のみ】通信部生（発酵の基礎講座、腸活の基礎講座受講生）およびエキスパート取得者および現役受講生で通信部を閲覧できる方
4,483円（税込、送料別）
送料（税込）
- 沖縄：1,631円
- 北海道：1,457円
- 東北・中国・四国：788円
- 関東・信越・北陸（富山、福井）・東海・関西：741円
- 北陸（石川）：733円
- 九州：861円
※商品は発酵食大学（石川県）より直送します。常温便にてお届けいたします。
受講方法
当日リアルタイムで受講の方はマイページにログインいただき「おとりよせ講座」に掲載しているZoomのURLおよびID・パスコードにて接続ください。
後日ご覧になる方はマイページにアップされた録画をご覧ください。
締め切り
2026年10月30日（金）
※限定50セットのため、お早めにお申し込みください。
・酒蔵が造るこだわりの「純米料理酒」「純米本味醂」をご紹介
・各種料理酒の違い
・各種味醂の違い
・米発酵飲料の魅力など
・質疑応答
※通信部に未入会で講座も視聴したい方は講座と商品をご購入ください。
※通信部にログイン可能な方は、商品のみお買い上げいただければ講座は無料で参加可能です。
その際はマイページよりログイン期間をご確認の上購入ください。
企業紹介｜伝統と革新で挑む米発酵の最前線「福光屋」
1625（寛永2）年創業。金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵「福光屋」さん。1960年から取り組む契約栽培米と、霊峰白山の麓より百年の歳月をかけて辿り着く清冽な仕込み水、先端の裏づけを得ながら進化し続ける蔵人たちの伝統技術により、2001年に純米蔵を実現。現在は長年培ってきた米発酵技術を生かし、調味料や食品、化粧品開発に取り組むほか、直営店や海外展開を通して日本文化としての酒蔵の魅力を国内外へ幅広く発信しています。蔵人の技と「米発酵の恵み」への想いが詰まった福光屋さんの商品を、ぜひお試しください！
株式会社福光屋 生産本部本部長 兼 醗酵研究所所長 上松 昇さま
福光屋にて長年にわたり米発酵技術の研究・開発に携わる。醸造現場の陣頭指揮を執るとともに、醗酵研究所のトップとして純米酒から発酵調味料、食品・化粧品に至るまで、米発酵が持つ新たな可能性と魅力を追求し発信し続けている。
発酵食大学 通信部とは
自宅にいながら、発酵と腸活を基礎から体系的に学べるオンライン講座です。
ライブ配信（Zoom）でのリアルタイム講義や充実のアーカイブ配信、いつでも講師に相談できる環境など、ご自身のペースで安心して発酵食の世界を広げられる仕組みが整っています。
目的・レベルに合わせて学べる3つの講座
麹、味噌、醤油などの発酵のいろはを体系的に学びます。「発酵食エキスパート3級」の取得も目指せます。
エビデンスに基づいた正確な知識を習得。「腸活エキスパート」の資格取得でさらにステップアップできます。
全国の蔵元・メーカーとオンラインでつながり、お取り寄せ感覚で楽しく学べるコラボ講義です。
安心して続けられる充実のサポート＆コンテンツ
いつでも質問できる「菌トレ掲示板」では、「仕込んだ麹の様子がおかしい？」といった日々の不安や疑問に講師が的確にお答えします。
全国の発酵仲間から集まるQ&Aは、それ自体が貴重な学びの場。また、ライブ講座を見逃してしまった場合でも、最大6ヶ月間のアーカイブ（録画）配信があるため、ご自身のペースで何度でも復習していただけます。
さらに、発酵食と食物繊維を組み合わせた体に嬉しいレシピや、自習用コンテンツ「通信部レッスン」など、毎日の暮らしですぐに活かせる実践的な知識も満載です。
