こんにちは！発酵食大学事務局の岩野です。2026年1月、新クールがスタートいたしました！
開講式では、発酵食大学学長でもある「株式会社 ヤマト醤油味噌」山本社長より、受講生の皆様に”はなむけの言葉”をいただきました。発酵の聖地である金沢の地で、古き良き歴史を引き継ぎながら発酵食品の良さを伝え続けている山本社長。学長（山本社長）からのメッセージは、これから発酵の世界に歩みを進める皆様にとって最高の贈り物となったのではないでしょうか。
第1回目の講座は、学長もいっしょに「毎日菌トレ！」の掛け声で元気にスタートしました 😆
ゆりやん先生の講義は、教科書に書いてない小ネタが面白く、スッと心に響くところが不思議な魅力です。
講義で知識をインプットした後は、さっそく調理実習で発酵食品の魅力をアウトプット！手軽に普段の生活に役立てられるコツをしっかり学んでいきます。
今日は「はじめまして」の皆さんですが、協力してお料理をしていくうち緊張がほぐれてきたみたいです。皆さんとっても楽しそうでした♪
学長からは、「半年間交流を深めて、知識・活用・体験を大切に過ごしてください」との言葉とともに『半年後には”りくつ～な人”になって下さい』とユーモア交えた金沢弁のメッセージがありました。”りくつな人”とは金沢弁では最高級の褒め言葉で、賢い、立派な…などの意味合いがあります。発酵愛が溢れる皆さん、半年間楽しく五感をフルに使って学びをすすめて行かれてくださいね。金沢の言葉で言うところの、必ずや“りくつな人”になられるはずです！
受講生の声 ～講座編～
- 微生物とはなんなのか、なんとなくの想像でしか知らなかった物体ですが、わかりやすい例えを出しながら教えてくださったお陰でワクワクしながら知っていくことができました。
- 発酵にはいろんな方法があることがわかりました。先生のお話も分かりやすく、楽しい授業でした。これからの授業も楽しみです。
- 原理原則教えていただいた。具体的な話でこれからそこら辺をもっと理解していきたいと思いました。応用できる様にもっと原理原則を学びたい。
- 微生物の働きについて難しかったですが、わかりやすく講義していただき楽しかったです。学ぶことの大切さを改めて感じました。これからもよろしくお願いします。
- 発酵したものが身体に良いと聞いていたが、理屈が分からないまま見よう見まねでやっていたので成り立ちが分かったことがよかった。
- 発酵食を作るにあたって基礎がわかりやすかった。
- 発酵初心者で難しいと感じたこともあったが、これから少しずつ理解して知識を深めていきたいと思った。
- 発酵と腐敗の境目を見極めるようになりたいと思いました。以前、お味噌でカビらしきものがみえたので、後でそれは、酵母だとわかりました。味、匂いで見極めるのが1番良いのかな？と思いました。
- 日本の和食文化である伝統的発酵食品について、改めて気づかされることが多かったです。
- 米麹を作る時、米の表面についた麹菌が中に菌糸を延ばしていくこと、そして酵素をいかに出したかが大事だというお話が、勝手に周りのふわふわしているものが大事だと思い込んでいたので驚きました。
- 歴史も含め体系的に学べて良かった。
- 奈良時代から麹を使用していたと知りそんな昔からあるのかとびっくりしました。講義を受けてますます発酵食について興味深くなりました。
- 麹菌が日本だけで食品製造だけに使われていることが意外でした。
受講生の声 ～調理実習編～
- 塩麹は思っていたより気軽に扱えることが学べた。簡単なのにシェフの味でした。みなさん、おいしいを連発していました！
- レシピの応用を教えていただけるところが実生活で活用しやすいと感じました。
- 初めてお会いした方々でしたが、それぞれ作業が重なることなく出来たと思います。調理実習は、久しぶりなのでとても楽しくできました。
- 班の方達と分担、協力して貴重な時間を過ごすことができました。結果、最高に美味しい料理をいただけて、大満足でした。大人になってから、今まで関わることのなかった方達と協力して実習を行うという私にとってはかなりドキドキな時間でしたが、次の受講日もとても楽しみです！
- 料理はひと手間(プラス愛情)加えることで、美味しさ倍増ですね。麹の魅力にハマりました。次回の甘酒も楽しみです♡
- 周りの方のテキパキぶりが凄くてモチベーションも含めて大変勉強になった。単純に美味しいと実感できてとても良かった。
- すごく簡単に美味しくて身体に良いメニューが作れる事を知れて良かったです。とても楽しかったです！
- 楽しく美味しい実習でした。かぼちゃスープはコンソメを使わなくともこくがでてとても美味しかったです。調味料の概念がかわりました。難しく考えていた麹の使い方が意外にも簡単に日々の食生活に取り入れていけるのだと実感いたしました。
