こんにちは！発酵食大学の岩野です。京都校では今クールがスタートして２回目の講座「麹の酵素の働き」が開催されました。
この回は発酵についてこれから体系的に学ぶには欠かせない「酵素の働き」について、しっかり＆きっちり学ぶとっても需要ポイントとなります。
皆さん熱心に聞き入られている様子がうかがえますが、今回もアンケートを通じ「先生の図解つきの解説がわかりやすかった」とのお声が多く寄せられました。ここをクリアされることで発酵への知識に磨きがかり、今後の講座への理解が深まられるはずです 😆
「甘酒ラボ」では、酵素の働きを実体験。様々な味わい比べをしながら「甘酒」のさらなる活用の可能性を探ります。とっても盛り上がったようですね 😆
調理実習では、甘酒を存分に楽しんでいただけるよう作られたレシピに取り組みました。今回得られた知識を、皆さんの普段の生活にストン♪と落とし込んでいただけると嬉しいです 🙂
受講生の声 ～講座編～
- 麹と酵素の関係性について、まだ理解できていないところもあり、今後の講義で深めていけたらと思います。講義の中の、食道から大腸に至るまでは体外で、酵素の力で分解されて、必要な栄養素が体内に吸収されて行くしくみについては大変勉強になりました。今後のメニューに活かしていきたいと思います。
- 酵素の働きでその種類別にどのような効果をもたらすのかが分かった。漠然と消化を促進するものという知識しかなかったからとても納得できました。
- 「体の中や食べ物の中で、こんなことが起きているんだ」と自然にイメージすることができました。今回の講義では日常的な表現やたとえを使って説明していただいたことで、「体の中や食べ物の中で、こんなことが起きているんだ」とイメージすることができました。麹の酵素が食べ物をおいしくするだけでなく、栄養を吸収しやすい形に変えてくれていることを知り、発酵食品の奥深さや面白さを改めて感じました。今後は、普段の食事の中でも麹や発酵の力を意識して取り入れていきたいと思います。
- 麹って本当にすごいなぁと感心しました。昔から今も変わらず愛されてるのは麹の働きでできたものの味が美味しいはもちろん身体に良いと実感できるからだと思います。
- 難しかったですが、酵素の力で生命維持ができてることや知らず知らずのうちに働いてくれてることを知れておもしろかったです。基礎がわかっていけば食事への応用がしやすいと思いました。
- 内容が濃く、頭の中が整理しきれていません。消化管が体外とは認識していなかったので、免疫細胞が腸に７割いる理由がわかりました。甘酒の活用法が広がりました。
- 甘酒ラボで、いろいろ発見があり楽しかったです。是非作ってみようと思いました。
- 酵素とは何かも曖昧だったのがはっきりし、麹菌と酵素の関係もよくわかりました。まだ頭の中で混乱しそうなところもあるので、何度も復習しようと思います。
- 長年、謎だった酵素の活性温度の疑問点が解けて、大変ためになりました。
酵素の働きを図で説明して頂いた(ハサミでチョキチョキや登場人物によって出来上がるものが違うということ等)のが、とてもわかりやすかったです。 - 授業ではなく、通信講座で受講しました。 大切なところは、何度もお話してい頂わかり易く学べました。
受講生の声 ～調理実習編～
- 同じ班の人とも打ち解けてチームワークよく作れました。調味料のシンプルさがいいです。あれこれ入れがちな自分を改善していきたいです。
- 班メンバーの息が合っていて無駄がなく、最短時間で美味しい発酵料理が作れていることに感動します。発酵調味料を使ったメニューも目からウロコで大変勉強になりました。
- とても簡単なのに美味しくできてすぐに使いたいレシピでした。ここから応用しながら自分のレシピを増やしたいです。
- 甘酒を使うことによって簡単に美味しく出来、新たな発見がありました。是非いろいろ作ってみようと思いました。
- 甘酒のLABOでの味の変化に、とても興味が湧きました。
- 今回も短時間にもかかわらず、彩りも綺麗で栄養バランスも良く美味しく頂きました。
