【2026年3月25日（木）開催】５．日本酒・酒かす・みりんの基礎講座

和食を支える日本酒、酒粕、みりんの伝統的な発酵技術を深掘りします。
これらの発酵食品に隠された製造の仕組みや、健康・料理への効果を、科学的視点からも捉え、理解を深めます。

本講座では、日本酒、酒かす、本みりんの発酵の仕組みを習得できることは元より、本物の品質を見極める選択眼や、調理効果を活かした実践的な活用法をお伝えします。日々の料理をレベルアップさせ、食生活をより豊かなものにしませんか。

日本酒・酒かす・みりんの基礎講座｜講座の3つのポイント

1.日本酒独自の「並行複発酵」の仕組み

世界でも珍しい、日本酒のユニークな醸造法を学びます。米の「糖化」と「発酵」を一つのタンクで同時に進める「並行複発酵」の仕組みを解明。この製法が、日本酒の品質を支える「三段仕込み」とどのように関わっているのかを深く理解します。

2.栄養満点「酒かす」の驚異的なパワー

日本酒を絞った後に残る酒かすは、栄養豊富なスーパーフードです。麹菌や酵母由来のタンパク質、食物繊維、ビタミン類が豊富。必須アミノ酸のバランスを示すアミノ酸スコアは100です。また、腸内環境を整える「レジスタントスターチ」などの成分にも注目し、板かすなどの種類ごとの違いと活用法を習得します。

3.料理が変わる「本みりん」の5つの効果

もち米・米麹などから作られる本みりんが、和食に欠かせない理由を解明します。複数の糖類とアルコールによる作用で生まれる、「まろやかな甘味」「うま味」「テリ・ツヤ」「煮くずれ防止」「臭み消し」という5つの主要な調理効果を学び、料理を格上げする正しい使い方をマスターします。

こんな方におすすめです

• 発酵食に関心は高いが、知識が断片的になっている方
• 家族の健康のために、食卓の質を上げたいと考える方
• 日本の食文化や地域文化に興味のある方

第4回カリキュラム詳細

日本酒の歴史／日本酒の製造工程と酒造好適米／特定名称酒の分類
酒かすの種類／酒かすの栄養
みりんの種類と製造/本みりんの調理効果
質問タイム

講師紹介

思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部

発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
いつでも質問できる掲示板や過去の講座のアーカイブ配信、自習用コンテンツなど充実のサポートでオンラインでの学びを応援します。

• 仕事が忙しく通学できない
• ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
• 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい

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