【金沢校】酢の奥深さを学びました!

こんにちは!発酵食大学の岩野です 😉 

今回は発酵の最終形「お酢」について、石川県白山市にある高野酢造の上庄社長を講師にお招きし、

酢の製造工程を丁寧に教えて頂きました。受け継がれる伝統を守り続けていらっしゃる点には感激でしたね。

また「最適な保存方法は?」など日頃から気になっていた素朴なギモンにもお答えいただけて皆さん大満足!

調理実習では、意外な調理方法にもチャレンジ。酢はすご~く優秀な発酵調味料であることに皆さんビックリでした 😆 

 

数種の「酢」のテイスティングは、ほんの数滴でも風味味わいの違いを知る貴重な体験でした。

 

調理実習の風景です。「酢の物にしか使ったことがなかった」という声が多い中、今回のメニューでは酢の意外な効果を知ることができました。

受講生の声

  • 酢は今まで習った事を含めて最後の完成形みたいなものだと知れて良かったから、とても良かった。
  • メーカーさんの現実の製造経験に基づいた説明、アイデア等信頼のある学びでした。
  • 酢について、何も知らずに食べていましたが、いろいろあってどんどん活用していきたいと思いました。酢の食べ比べなどできる機会がなかったので、とてもおもしろかったです。
  • 酢作りの工程を詳しくお話しして下さりとても勉強になりました。酢造メーカーの方の話を聞くことは今後ないと思うのでとても貴重な経験でした。
  • これまでほとんど知らなかったお酢の製造や種類などを知る事できてお酢へ興味が湧いた為。
  • 高野醸造酢さんの伝統を守っている話しが聞けてよかった。
  • 酢を入れる事により味が締まっている事を感じ、今迄の料理にも大いに参考になりました。
  • 酢は酢の物でしか使うレパートリーが無かったのでぐんと可能性が広がりました。
  • お酢の使い方を知れて嬉しかったです!お酢を入れると味の輪郭が決まる、というのを家でも実践してみたいと思いました。

 

 

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