こんにちは！発酵食大学の岩野です 🙂
今回は「漬物」の回。「ぬか漬け」をテーマに発酵の魅力を深堀りして学びました。
毎回「ぬか漬け」には苦手意識やハードルの高さを感じていらっしゃる方が多い傾向ですが、いただいたアンケートのコメントを拝見しますと、講義後にはすっかりハードルは下がり「身近な栄養たっぷりの腸活食品」との認識が高まられたようです 😛
My糠床で作る糠漬けの仕上がりが楽しみですね♪
糠床作りのあとの調理実習では、漬物の意外な活用方法などを盛り込んだメニューに挑戦！五感をフルに使うことで発見がたくさんあったようです。みなさん、ぜひお家でもアウトプットしてみてくださいね。
ランチタイムの後は、前回講義「甘酒」の復習として皆で持ち寄った『手作り甘酒』の味くらべをおこないました。使う麹によって味わいも変わる楽しさなど、情報交換がたくさんできました。
受講生の声
- 普段何気なく糠床を混ぜていましたが、混ぜる意味などもわかりよかったです。糠床に愛着が沸き、いろいろなものを漬けてみたいと思いました。
- 糠みそ漬けのお手入れの仕方について具体的に教えてくださったので、しばらく離れていた糠みそ漬けをまたやってみたい気持ちになりました。
- 糠漬けは挫折ばかりで自分には難しいと思っていましたが、それは単に知識がなく勝手にやっていた為で、やはりきちんと学ぶことが大切だと改めて気づかされた
- ぬか漬けは生野菜を美味しくするだけではなく、栄養成分が増える事がわかった。
- 面倒くさくて興味を持てなかったが、知ると楽しいし、やってみてもいいかな。とハードルが下がりました。
- 今日の講義で、何故身体にいいのかを知ることが出来たので、大変為になりました。
- 何度か挑戦はしたものの継続するのが難しかった。足し糠の割合、糠床の扱い方が細かく教えてもらえ、基本が分かった上で糠床を作るのが楽しみです。
- 失敗の理由や、失敗ではない理由もわかってよかった。
- 糠みそ漬けは母がやっていたのを見ていましたが、自分には難しいと思い手を出せずにいました。今回の講義で、ダメにしてもいい！と話していたのがとても印象的で、楽に考えて挑戦してみよう！と思えました。持ち帰った糠で、早速やってみようと思います。お手入れ方法なども詳しく聞けてとても勉強になりました。
- シンプルな料理だけど、バランスよくしかも簡単！生醤油の使い方も目から鱗でした。
- 調理実習では、レシピの食材が揃えられなかった時の代案をお聞きできてよかったと思います。
- ヘルシーなタルタルにびっくり！言われなければマヨネーズ不使用だと気づかないくらい美味しかったです。
- 毎回思いますが、基本的に手順や材料が簡単で、そのあと自宅でも作りやすく説明してくれているからとても良いと思う。
- レシピを読むだけでは分からないことをより具体的に知ることができた。
- スープはとても簡単なのに優しくて美味しい仕上がりになるし、甘酒の使い方をたくさん教えて頂いて、ヨーグルトを使ったタルタルソースなど、思いもよらない調理方法を教えて頂けて毎回とても勉強になります。
- 甘酒の食べ比べが面白かった。麹の種類やブレンダーにかけて滑らかにしたものしないもので、味の違いが出ていたのでとても興味深かった。調理実習でスパイスで味に変化が出るのが面白かった。今日もわかりやすい講義ありがとうございました。
- 毎回楽しく参加させて頂いています。会を重ねる事に興味の範囲が広がります。ありがとうございます。
- いつも楽しか学べる授業をありがとうございます。毎回なぜ◯◯が美味しいのか、を知ることができて楽しいです。今回学んだぬか漬けも、私の生活を豊かにしてくれると思います。
- 実際に糠みそを作ることになるとは思ってもみませんでしたが、これを機にホーローのぬか味噌容器を買おうと思ったら今から作るのが楽しみでしょうがないです（笑）
