こんにちは！発酵食大学の岩野です 🙂
今回は「味噌」の回。京都では手作りこうじと味噌で有名な「加藤みそ」さんにお越しいただき、味噌の魅力を教えていただきました。
お味噌の基礎知識をしっかり身に着けたあとに、「味噌の食べくらべ」や「米味噌作り」など貴重な体験をしました。日常的に食する味噌ですが、あらためて凄い調味料だと感動でしたね！
加藤みそさんのお話は毎回わかりやすく大好評です。教科書には書いてないイイお話に、皆さん終始釘付けだったようです 😆
味噌作りワークショップは毎回人気です♪完成がとっても楽しみですね。
お味噌の味比べをしながら、味噌蔵さまのお話を直接聞けるのはとっても貴重な機会です 😆
受講生の声
- 自分で味噌を仕込む事が出来たのと、加藤味噌さんの手作りへのこだわり等が聞けて良かったです。
- 速醸法と天然物の大きな違いが知れて良かったです。今までは、沢山の速醸法の商品の中でどれにしようかと選んでいたけど、今後はできる範囲で天然物の商品を取り入れてみようと思います。
- 味噌蔵の方のお話は興味深く、質問にも丁寧に答えて頂きましたし、味噌作りへの情熱も感じられ、使ってみたいと思いました。減塩に関する情報等、味噌のホントが聞けたのも今後役立てそうです。
- 加藤味噌さんの味噌愛あふれる講座、とてもわかりやすく楽しかったです。
- いろいろなお味噌の食べ比べが興味深かった。
- 改めて味噌の健康効果を知ることがができました。
- 味噌の種類を学び、テイスティングで理解が深まりました。
- 加藤味噌さんから直接話しを聞くことが出来たのでよかったです。味噌の分類が多い理由が味噌の歴史から分かりました。
- 直接お味噌屋さんに話を聞きながら作れるし、味噌作りで気になったこともプロに聞けるので大変よかったです。
- 今回のように暑い時期に味噌を仕込んだ事がなかったので、寒い時に仕込んだ味噌と比べてみたいと思います。
- 約10年ぶりに味噌をつくりました。豆の水分量など奥が深いなぁと思いました。
- ネットで調べ自己流の味噌を作っていましたが、やはり即席でなく月日をかけた方が良いと知りました。
- 木桶で仕込んでいる味噌や醤油に興味があり、今日は木桶のお話も聞く事が出来たので今度加藤みそさんにお伺いしてみたいと思いました。
- 興味はありましたが、難しく感じて手を出せていなかった手作り味噌。ダメな手順や正しい扱いが聞けて何を大事に育てていくのかよくわかりました。
