こんにちは！発酵食大学事務局の岩野です。2026年１月、金沢校につづき東京校も新クールが始まりました。
今回からは会場を移し、気持ちも新たに銀座にあるキッチンスタジオでの開講となります。第3期は開催曜日もリニューアル！関東圏のみならず遠方からもご参加いただき、また当日は全国ニュースにもなる電車遅延トラブルがあったにも関わらず全員のご出席をいただきましたこと、有難い限りです。これから半年間、体系的に学びを進めながら発酵の世界を堪能いただけますように、講師はもちろんスタッフ一同全力でサポートさせていただきます！
先に開講した金沢校に引き続き、東京校も元気に「毎日菌トレ！」でスタートです 😆
木曜・金曜コースどちらの受講生も、力強い拳からは”挑戦への意気込みやワクワク感”など、素晴らしいエネルギーが放たれているのを感じます。
麹の知識を、生活シーンに置き換えて「日常に手軽に落とし込むコツ」として伝えてくれるところが”ゆりやん先生の講義の魅力”でもあります。
教科書には書いてないお役立ちトークがいっぱい！皆さん必死にメモをとっていらっしゃいます、スバラシイです。
目と耳で学んだ後は、調理実習！体感、食感含め五感で麹の魅力を楽しみました。
１回目の講座は、これから始まる学びの入口。「麹ってスゴイ！」の感動を持って、これから奥深い発酵の世界を楽しんでいきましょう！皆様、半年間よろしくお願いいたします 😆
受講生の声 ～講座編～
- とても楽しかった！そのため集中して聞けたし、自分が語れるくらいにより深く学びたいと思った。
- バランスの良い食生活が大事とは頭では分かっていてもなかなか実践するのは難しいと思っていましたが、今日の講義を聴いて出来そうな気がしてきました。日本文化を学びつつ、腸内環境を整えていきたいと思います。
- 知ってるつもりでいることも多く…基礎から学べたのでスッキリしました！
- 塩麹や醤油麹を手作りしているが、いざ、それはどういうものなのか？と聞かれると調味料、としか答えられずにいました。今日の講義で根本的な事がわかり、ここは導入でこれからもっといろんな事を知れるんだな、と思いワクワクしました。
- 1300年前から発酵に関わる微生物を利用してうまみや甘みを作ったり、保存をしてきたことを知り驚きました。
- カビ、酵母、細菌と、今まで頭の中で❓マークだったのですが、時系列的に分かりやすかったです。地域に根ざした食べ物と菌で、世界の発酵食品があることにびっくりしました。
- テキストの解説に留まらず、視覚的な解説や小話などを共有いただき、学びの多い時間となりました。分かりやすく纏められているテキストもありがたいです。
- 身近な言葉で説明してくださったので、とてもよく分かりました。
- 日本の食文化は発酵に溢れていることを改めて感じました。カビ、酵母、細菌の働きの違いも整理できてスッキリしました。先生が話される豆知識的な部分もとても参考になりました。
- カビ 酵母 細菌の微生物の話し参考になりました。
- 麹(酵素)を活用した料理が美味しいということが新しい視点から詳しく知ることが出来て興味深く、また今後も学びを深めたいと思いました。
- 発酵の定義や歴史を紐解きながらの講義が良かった。エビデンスも加わりさらに理解が深まりました。
- 微生物の役割の素晴らしさを知りました。まだまだ触りの程度しか理解していないので、今後、深めていきたいです。
- 菌がどのように発酵して人の身体に良い影響をもたらすのかとてもわかりやすかったです。麹の歴史や世界の発酵食品の話もとても面白く、より興味を持つことができました。
- 発酵のプロセスと食品との関係をもっと深く学びたいと思いました。
- 発酵についての知識がほとんどないところからの学びでした。一般的に使われている言葉、「カビ、酵母、細菌」が発酵の時に働く微生物であること、またこれらが表になって整理されてとてもわかりやすかったです。それぞれの菌や酵母を作ってみたい、使ってみたい、食べてみたいと思います。
受講生の声 ～調理実習編～
- とてもお洒落で美味しいランチをいただくことができました。デモも完璧で分かりやすかったです。ありがとうございました。
- 調理時間は短いのに、発酵食品は、味のグレードが上がるので、すごいなと思いました。時短で美味しく、効率よく栄養を摂取できるので、家でも早速作ってみます。
- 簡単でしたが、とっても美味しかったです。酒粕の使い方を教えてもらえてよかったです。これからたくさん使ってみたいです。
- みんなで協力して楽しく実習ができたと思います。料理も美味しく、帰って早速今日のレシピをアレンジした料理を作りました。
- 塩麹や酒粕が、こんな風に料理に使われるのかと驚きました。お味も美味しくて、最高でした。自宅で作っていきたいし、家族にも食べてほしいなと思っています。今後の講座も調理実習もとても楽しみです！
- 簡単に美味しいものが作れて、アウトプットしたくなりました。
- 先生のやり方を実際に見てからの実習だったので、弾力や柔らかさ薫り等レシピでは見えない所を教えて頂きました。家庭でも再現してみたいと思います。
- 麹が入ることで食材が変化しコクや旨みが増しとても美味しい食事をとる事ができました。次回も楽しみです。普段の食事にどんどん取り入れていきたいと思いました。
- 手軽に美味しく作ることができ、楽しみながら学べました。特に塩麹や甘酒は調味料としての可能性を感じたので、今後もっと活用方法を知りたいと思いました。
- シンプルな味付けだけど、奥深い味わいに麹の働きの大きさに感動しました。
