こんにちは！発酵食大学の岩野です。先日、東京校では木曜・金曜コースともに「麹の酵素の働き」講座が開催されました。これからテーマを変えて発酵について体系的に学んでゆく皆さんにとって、この回は初回講座と同等に重要な回となります。
今回はその熱気溢れる講義の様子をお届けいたします。
アンケートの中には、「先生の図解があってわかりやすかった」というお声が多く寄せられました。図解とともにわかりやすい表現に置き換えて伝えてくれるのが嬉しいポイントですね。
受講生さんの中には通信部アーカイブで”予習してから受講された方”や”復習に活用された方”もいらっしゃいました。さすがです 😆
講座の途中には『甘酒ラボ』があり、様々な味わい比べをしながら甘酒を生活に取り入れていく上での”活用の可能性”を知ることができます。
数種の甘酒の味わい比べに挑戦中。「甘酒って、飲むだけじゃないのね⁉」など、発酵愛溢れる皆さんからはい様々な感想が飛び交います。
味噌屋さんの甘酒、酒蔵の甘酒、どちらも味わい深い美味しさです。
講座で知識をインプットしたあとは、感動が新鮮なうちに調理実習で実体験！帰宅されてから、ぜひ普段の生活に甘酒を取り入れてみてくださいね。
今回も皆さんからアンケートを通じ、多くのお声をいただきました。ありがとうございます🌸すべてのご紹介ができずゴメンナサイ！一部抜粋ですがご紹介させていただきます 😆
受講生の声 ～講座編～
- 酵素は身体に良いものくらいしか思っていませんでしなが、麹の酵素を学ぶことで酵素はそれぞれの物質にしか効かないことや体の中から取り入れるものや外から取り入れるものがあることなど、酵素のことや体の仕組みまで勉強できてよかったです。
- 麹が発酵のスターターであるという点に感動しました。麹、米、水から甘酒ができて、それが酵母の力でお酒になり、酢酸菌の力でお酢になる。やさしい味も相まって、麹は日本の調味料のお母さんだなぁと思いました。
- 少し難しかった内容だったものの、酵素を「はさみ」と言ったり、腸内環境の説明で免疫細胞を「自衛隊」と言ったり、わかりやすく話してくれてよかったです。いろいろな甘酒の味比べやほかの調味料との合わせ味はとても面白かったです。
- 酵素を取り入れる、というより、酵素で分解された物を取り入れる、ということを理解できました。勘違いしていた事が正しく理解できて良かったです。
- 消化管は体外！改めて納得しました。今までわかったような気になって曖昧にしてきたことを、しっかり学んでいきたいと思います。
- ロースイーツ講座を受けたりや微生物の勉強を勉強したり、また発酵調味料を積極的に作ってる中で、表面上の美味しさや魅力だけではなく、構造や理由を学べて大変有意義な時間だった。
- 聞き慣れない単語が多く、とても難しい講義でしたが、絵を描いて説明して下さったので、少し身近に感じわかりやすかったです。
- 甘酒の食べ比べ、甘酒ラボの実験がとても楽しかったです。煮物や甘酒にしか応用できていなかったので、いろんなものと組み合わせると活用の場が広がることがわかってよかったです。
- とても興味深かったです。なんとなくは知っていた「酵素」でしたが、もっと詳細に触れることができ嬉しく思いました。まだ、しっかり理解できていないので、おさらいしたいと思います。質問者の内容も勉強になりました。先生が体の図を描いて、体の役割を教えてくださったのも、大変、為になりました。ありがとうございました。
- 事前に通信部のアーカイブを視聴してから講義を受けたことで、話の内容がとてもすんなりと理解できました。アーカイブ視聴時に不明に感じていた点についても、講義の中で先生が丁寧に説明してくださり、理解が深まったと感じています。あらかじめ基礎をインプットした上で対面講義を受けることで、麹の酵素の働きへの理解がより立体的になり、学びの質が高まったと感じました。
- 難しい内容でしたが、麹や酵素の働きをより深く知ることができて発酵についてさらに興味がわきました。
- 麹菌の酵素の働きで甘味や旨味、栄養価も増し腸活(免疫力アップ)によくなることを学びました。甘酒はただ飲むだけではなく毎日の調理にも調味料として取り入れていきたいと思いました。
- 酵素は美容や健康などでもよく聞くキーワードですが、具体的に何がどう働いているのかよくわからないでいましたが、少し理解が進みました。難しい内容なので繰り返し学んでいきたいです。
- 麹菌の酵素がデンプンやタンパク質を分解して発酵を進めていく仕組みをとても分かりやすく教えていただき、改めて麹が発酵のスターターである理由を実感しました。
- アーカイブにて受講しました。雑学や、例えなど聞きなおしたりストップしたり書き込んだりとわかりやすかったのと通信の良さもありました。復習に良いと思います。
受講生の声 ～調理実習編～
- 甘酒がこんなに用途の幅が広いとは思わなかったです。どちらかというと調理は塩麹が主体なのかと思っていました。
- 甘酒がこんなに美味しく料理に使えることを知ることができ、感動しました！また、甘酒ラボで大発見があったので、今後の料理に活かしていけると思い、ワクワクしてます🎶
甘酒の活用法を実践を通して学べたことがとてもよかったです。これまで苦手意識のあった甘酒も、調理に取り入れることでこんなにも美味しくなるのだと知り、大きな発見でした。甘酒は飲むだけでなく、日々の料理に無理なく取り入れられる調味料として活用できると感じました。 - シンプルな作り方、少ない調味料で深い味が出せることが驚きだった。
- 甘酒をお砂糖代わりに使ったレシピがとても美味しく簡単で、身体にも良いものばかりで、麹の素晴らしをあらためて感じました。
- 毎日のお料理で甘酒を使う事により、より簡単に、より美味しく、体にいいものを提供できることに気付きました。
- 甘酒と調味料のテイスティングは興味深く、調理のヒントになりました。メニューも簡単で美味しい。
- 甘酒と合わせる調味料を変えるだけで色々なアレンジができることが興味深かったです。
- 酵素を摂っても代謝酵素の消費を減らすことはできないという点は大きな学びだった。これ、ちょっと勉強した人だとこのままの認識の人多そうですよね。発酵のプロになりたい！！と思いました。
- 簡単！美味しい！これに勝るものはありません！家ですぐに実践しました。実習と同じように美味しく出来たことも、再現性があって嬉しいです。
- 先生が調整中にお話しされている何気ない言葉がとても勉強になります。
