【京都校】新たな醤油のお気に入りを発見できる！

こんにちは！発酵食大学の河内です。
先日の京都校では「醤油」の講座がありました！

醤油の回では一般的に使われる濃口醤油や淡口醤油に加えて、白たまりや再仕込み醤油などをテイスティングします。
毎回大好評の「魚醤」も紹介します 😆 
味わったことなかったけど美味しい！と、新たな発見がある方も多いですよ^_^
料理の幅も広がるかもしれませんね！

受講生の声　～講座編～

• 醤油の歴史と種類の違い、食べ比べ、製造方法、地方醤油のお話しが興味深かった。市販の醤油麹を使ったことがあったが、上手に使えなかった。自分で作って試したい。いしるがどんなものかわかった。

• 醤油の歴史や種類については、知らなかった事が多いと気付く事ができました。
  改めて日本人は凄い！と感じました。

• 古代からある醤油の歴史が興味深かった。種類についても初めて知ることが多く楽しい講義でした

• 実家が、愛媛で割烹旅館を営んでおりました。子供の頃から、お吸い物や茶わん蒸しで、名古屋の白醤油を使っておりました。　お塩が聞いていて、子供の私にも塩気が多いと感じたお醤油でした。　本日の授業で、懐かしく思い出しました。四国も九州と同じお刺身には、甘醤油でしたが、そのままではやはり甘すぎるので、薄口しょうゆとお酒、米酢で旅館ならではの工夫をしておりました。全てが、懐かしく楽しい授業でした。

• 一言で言うとワクワクしました。醤油についてほとんど知識がなかったので大変興味深かったです。また、いしるの活用法を教えて頂き、日常の調味料としてもっといしるを利用していきたいと思いました。
• いしるの活用方法を紹介してくれるところはほとんどなかったので、非常に助かりました。いしるがもっと多くの人に認知されるといいなと思います。

受講生の声　～調理実習編～

• いしるは、以前カクテキをならった時に、韓国の先生からうまみとして使うことを教えて頂きましたが、手軽な調味料として使えるのは、正直驚きました。日本の食文化の奥深さと、子供の頃から、いろんなお醤油に囲まれていたことが、私の味覚を育ててくれました。醤油麹も、早速作りたいと思いました。
• どれも美味しくいただきました。いしるのスープは味わい深くナンプラーとは少し違うのも良かった。きんぴらはほのかな甘味があり、醤油麹だけで味が決まるのが簡単で良かった。甘酒の食べ比べは、麹、米、作り方が違うだけで、それぞれ味わいが変わり貴重な体験でした。
• どの料理も美味しかったてす。醤油麹は優しい味だと感じました。早速作って今日の料理を実践したいと思います。
• とても簡単なのに、味が決まり、麹やいしるなどを活用できるレシピでとても参考になりました。
• いしるの香りと、レモンの関係性が勉強になりました。短い時間で美味しいものをいただけたので、家でもつくってみたいと思いました。
• いしるが身近な調味料になりそうです。きんぴらも、お砂糖などなくても十分甘さもあり、炊き込みご飯も、今まで鯖缶でつくってことはありませんでしたが、簡単で全てをおいしく頂きました。ありがとうございます。
• いしるがナンプラー代わりになりアジアンフードにも使えるとしり感動しましたし、とてもおいしかったです。