【東京校】奥深いお醤油の世界にようこそ

こんにちは！
発酵食大学のカワウチです 😀 

金沢校に続き東京校でも醤油の奥深さを実感してきました。

日常のお料理で醤油を1番使うという方が多い今回の東京校では、改めて醤油について学ぶことで新しい気づきがたくさんあったようです！
私も濃口醤油や淡口醤油以外はあまり知らず調理効果も浅い知識しか持ち合わせていなかったので、初めて講義を聞いた時は「へぇ〜」の連続でした。

金沢校同様、味比べもとっても好評でしたよ✨
味比べに使用した醤油たちの裏ラベルをじっくり見て、今後の醤油選びの参考にします！と言ってくださる方もいました。

受講生の声

• 家庭料理の中で醤油を一番使っているが 製造工程を想像した事は無かったので 大変勉強になりました。
• 醬油の歴史、特に江戸時代からの水運、特産品、地理的条件が重なっていろいろな種類の醬油が作られた事が大変興味深い内容でした。醬油が当たり前にありすぎてあまり考えたことがなかったので、講義を受けた事によってますます醬油が大事に思えました。先生の醤油、いしるの蔵元さんの話もロマンを感じました。醬油の味比べも班の皆さんと、味の違いを感じながら進めたられた事も良かったです。また、いしるの栄養素を知り積極的に使いたいと思いました。
• 製法についての理解が深まりました。 またいしるの活用法について大変参考になりました。
• それぞれの醤油に特徴があり、材料や工程が違うと、風味にこれほど違いがあるとは思いもしませんでした。醤油の食べ比べでよくわかりました。とても楽しく学べました。
• 醤油文化や時代背景も学ぶことができ興味深い講義でした。いしるが美味しくてすっかりファンになりました。余談ですが、いつも愛用しているかどやのごま油が小豆島で作られていることをはじめて知りました笑。
• 醤油麹、いしるについてまるで知識も無かったので、大変興味深く講義を聞きました 種類による分類も知りませんでしたし、テイスティングも面白かったです。5種類ともそれぞれで、やはり高級しょうゆのさいしこみが好みでした。
• 小学校の社会科見学で行ったキッコーマンの醤油工場が醤油の五大産地だったことはじめて知ることがてきました。 夕方の買い物で裏のラベルしっかり見てきました。結構海外の大豆を使っているものが多いなぁという印象でした。 味見体験も面白かったです。
• 毎日何気なく使う醤油ですが、歴史、種類、原料、特徴等を知ることで醤油の凄さを再認識、勉強になりました。 醤油の調理効果も改めて一覧で見るとなるほど、お醤油でなんでも美味しくなる！凄い調味料だったんですね。 これからは効果も考えながら使いたいと思います。 いしるは使ったことがありませんでした。調理実習はどれも簡単でお美味しかったのでこれから使っていきたいと思います。
• 簡単でありながら、味に旨味があって美味しい料理を教えてもらい、アイデアが広がります 早速家族に食べさせてあげたいです。発酵食について学ぶことで、料理のレパートリーが増え、なおかつ、菌活できていいです
• いつも以上に！どの料理も簡単なのに美味しかったです。先生がレクチャーの中で、他の材料でアレンジするときの分量なども教えてくださるので、料理を見つつ、聞き逃さないように毎回必死でした。