【金沢校】改めて醤油の奥深さを学びます

こんにちは！
発酵食大学のカワウチです 😀 

醤油の講座は毎回大人気なのですが、特に人気なのが味比べ！

濃口醤油や淡口醤油をお家に常備している方は多いと思いますが、全国にはたくさんのお醤油が存在します。
その土地ならではの製法で作られているお醤油は本当に奥が深いですよ。✨

そのお醤油たちを全て買って味比べをすることは難しいと感じる方も多いと思います。
そこで発酵食大学のお醤油講座の存在意義が！！

全国から選りすぐりのお醤油をお持ちしますので、お気に入りの味を見つけましょう👀

調理実習で使い方の幅も広がるので、スーパーでお醤油売り場を見るのがとっても楽しくなりますよ！

受講生の声

• 塩麹や甘酒とは異なり、材料が増えることで酵素や酵母の種類も増え、味が豊かになる仕組みが理解できてよかったです。自分なりに今までの学習内容とのつながりが分かってきたように思います。また、今までの生活では見たことも味わったことのない「いしる」に出会えてよかったです！
• いい水がある場所に蔵が出来ていくというお話がとても面白かった。 醤油の試食では自分の好きな種類の醤油が見つけられた。これからの料理で色々な種類の醤油を使い分けられるようになりたい。
• 醤油の種類、製法のちがいや文化等知らないことがてんこ盛りで、濃厚な時間でした。現在量の違いなども、普段何を使っていたのか?など、知ることができたので、購入する時は、醤油の裏面をしっかりみたいと思います。
• しょうゆの味比べさせていただき、香り、味、風味それぞれこんなに違うんだなと驚きました。今まで特にそれほどこだわりなくスーパーでお醤油購入していましたが、これからは選ぶのが楽しみになりました。
• 醤油は手作りできないものと思い込んでいたので全く工程も知らなかったのでとてもためになった。醤油アスベルギウスソーヤに感動。そして、工程をみて、味、色、香り、を決定する要素が多くて、やっぱり職人さんが必要としみじみ感じました。各地のお醤油、職人さんの努力など、もっともっと知りたくなりましたし、行きたくなりました。魚醤もベースの魚でこんなにも味が違うのだと感心しました。 味比べの白醤油の美味しさに感動しましたし、どれも別物で料理によって使い分ける、、ところも料理人さんたちの腕の見どころになるんだろうなあと感じました。そして、何より今度から裏面成分表じっくり読み込むのが楽しみです
• 石川県が醤油の産地だということを知ることができた。いしるについて知ることができた。
• ホント‼️簡単料理で面白かったです♪ 気軽に使えていい感じです　作って見ようと思います。
• 醤油麹を初めて使いましたが、いろんな料理に使えることが分かって、いろいろと応用がききそうです。 いしるも出汁無しで旨味たっぷりの料理が出来上がることが分かりました。
• 家でも作ってみようと思える献立で、とても役立つものばかりでした。
• 先生のお人柄もあるのか、どれも作りやすくやってみようと思わせてくださるのがうれしいです。
• いしるを購入したのは、いいのてすが、活用方法が炒めるくらいだったので、今回の内容はとても勉強になりました。