【京都校】漬物を極めたプロに知識と技術を教わりました♪

こんにちは！
発酵食大学のカワウチです 😀 

京都校の漬物には今回も打田漬物さんが講師として来てくださいました✨
座学を行った後には、打田さんと一緒に糠みそ漬けのぬか床を仕込みます。
これまで幾つもの糠と向き合ってきた打田さんだからこその技と長続きするコツを伝授。
過去に失敗してしまった方のご質問などにも全てお答えいただきましたよ。あらゆる失敗も成功も経験した方の言葉は説得力が違いますね。

チャレンジ数と失敗数がダントツで多いと思われる漬物、京都校で学んだ後は失敗知らずの楽しい漬物ライフがスタート！

受講生の声

• 今回の講義でこれまで糠床がうまくできなかった原因が分かりました。 何かおかしいなと思った時の対応が分かったのでこの糠床は大切に育てていきたいと思います。
• 京都の有名なお漬物屋さんの社長さんから、糠みそ作りについて、学べてとても良かったです。お漬物はごはんのお供のイメージしかなかったですが、今回いろんな調理法を聞いて、驚きの連続でした！
• お漬物をお料理に取り入れたことがなかったので、とても勉強になりました！ 美味しかったのでぜひ家でも作りたいと思います。
• 大好きな打田漬物、その社長の講義とあってとてもテンションが上がりました。お漬物の斬新な食べ方も非常に目からウロコでした。
• 漬物といっても色んな種類があって、漬物としてシンプルに食べる以外にも、楽しみ方があるんだなと感じました。もっと自由な発想でお料理につかうことで、漬物のもつ食感や旨味、塩味が生かされるんだと、新たな発見になりました。
• 野菜を漬けていくうちにどのように味や香りが変化するのか楽しみになりました。これまで試したことのない野菜も入れて自分専用の糠床を作っていきます。
• 糠漬けを再開するきっかけになりました。また、打田漬物さんのぬか床も入れてもらえて、余計楽しみになりました。
• 糠を食べるなんてことは経験がなく、プロの糠の味もわかり参考になりました。また、漬け物を使った目からウロコのレシピ！早速実践したいと思います。
• 過去何度も途中で挫折したぬか床ですが今回作ってみて愛着を感じました　初めてぬかをたべてみて香ばしくて甘いのに驚きました　良いぬかなんですね　育てるなかで自分の手の温もりも味になりますね　打田漬けものさんのぬかも入っているのでマイぬか床を大事にします
• ぬか床作りだけでなく、糠漬けを始め、お漬物のアレンジレシピも教えていただき楽しい講義でした。
• お人柄が素敵で楽しくお漬物愛に溢れた講義に引き込まれてあっと言う間でした。 お漬物のアレンジの可能性の幅の広さに驚き、これから試してみたいと思いました。
• お漬物がごはんのお供だけではなく、料理に使えると知って、感動しました！ また、料理に使うことによって、余分な調味料も必要ないので、時短にも繋がるし、美味しく健康的なごはんが食べられるなと嬉しくなりました。 いろんなお漬物を料理にも活用したいと思います。