うまみの宝庫！醤油麹を仕込もう【大学12期】

今回はいつもの食育会館にて「醤油・醤油麹・いしる」の講義です。

日本人にとってなじみ深い醤油。
その昔は高級品だったとか。

小紺先生による講義とテイスティング

小紺先生による講義が始まります。
醤油一言でいっても、かなり地域性が出るのではないでしょうか？
ここ金沢の醤油は甘みがあるのが特徴です。
製造方法や歴史のについて学び、
百聞は一見に如かず、テイスティングをしますよ！

こんなにたくさん！
濃口醤油、薄口醤油、再仕込み醤油、たまり、しろたまり、いかいしる、いわしいしるの７種類！
やはりなじみ深いのはあのお醤油・・・？

 

小紺流醤油麹の仕込み方はとっても簡単！
早速家に帰って実践してみましょう！

発酵食大学の醤油麹の仕込み方も参考にしてくださいね！

調理実習

醤油麹を使ったレシピ３品といしるを使ったレシピ１品を作ります。

☆☆☆本日のメニュー☆☆☆

• 醤油麹の鶏の照り焼き
• れんこんの醤油麹きんぴら
• きのこの醤油麹ご飯
• きゅうりといしるのソムタム風

いしるや醤油麹があれば味が決まる！
調味料がとってもシンプルなのが今回の特徴です。

皆さんすっかりとても仲良しです♪
本日は試食タイムに発酵食大学恒例の「甘酒グランプリ」を開催しまーす！

ひとりひとりご自宅で仕込んできた甘酒を試食して、小紺先生が直接感想やアドバイスを伝えます。
栄えあるグランプリはこちらのお二人(^^)/

おめでとうございます！

☆☆☆参加者VOICE☆☆☆

• 小紺先生の講座は、とても聞きやすく分かりやすいです*柔軟にその時々にアドバイスがプラスされて大満足です*
• 甘酒や塩麹と違って、あまり神経質にならずに作れることがわかった。甘酒で残っている糀で、仕込みます。
• 鶏の照り焼きがとくに美味しかった。醤油麹を作って早速作りたい。