基本の醤油麹の作り方

レシピについて

2週間〜1か月ほどで使えるようになります。麹の粒がやわらかくなり少しとろみが出てきたらできあがりの目安です。
できあがったら冷蔵庫で保存し、3か月程度を目安にお使いください。
醤油は丸大豆本醸造のものを使用してください。減塩タイプのものは塩分濃度が低く、雑菌が繁殖する可能性があるので、使用しないほうが良いです。
ヨーグルトメーカーで作る場合は、温度を60度、タイマーを8時間に設定してください。
さらっとした仕上がりにしたい場合は、醤油を600ml（生麹の場合は500ml）まで増やせます。その場合は醤油の味が濃くなります。

調理手順

1. 清潔な保存容器に米麹を入れる。
   
2. 米麹の上に醤油を入れ、混ぜ合わせる。
   
3. フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。
   
4. 仕込んでから１か月以上、かき混ぜないで静かにゆっくり熟成させてできあがり。