しょうゆ麹の作り方

レシピについて

1か月ほどで使えるようになります。3～4か月経った頃に一番味がのってきます。半年以内に使いきると良いです。
しょうゆは丸大豆本醸造のものを使用してください。減塩タイプのものは塩分濃度が低く、雑菌が繁殖する可能性があるので、使用しないほうが良いです。
万能発酵調味料のしょうゆ糀があれば肉も野菜も、手間ひまかけずに美味しいおかずに仕上がります。
ヨーグルトメーカーで作る場合は、温度を60度、タイマーを8時間に設定してください。できあがりまでに、途中2〜3回程混ぜ合わせると良いです。

調理手順

1. 清潔な保存容器に米麹を入れる。
   
2. 米麹の上にしょうゆを入れ、混ぜ合わせる。
   
3. フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。
   
4. 仕込んでから１か月以上、かき混ぜないで静かにゆっくり熟成させてできあがり。