このレシピの作者発酵食大学
調理時間
6時間5分
材料 作りやすい分量人分
| 米麹（生または乾燥） | 200g |
|---|---|
| 炊いたご飯 | 1合分（330〜350g） |
| 水 （乾燥麹の場合） | 300ml |
| 水 （生麹の場合） | 230ml |
| 炊飯器での作り方はこちら |
調理手順
- ヨーグルトメーカーの容器に温かいご飯と水を入れ、粗熱を取りながら60度くらいまで冷ます。
- 米麹を加えよくかき混ぜたら、フタを閉めてヨーグルトメーカー本体にセットする。
- 温度を60度、タイマーを6〜8時間に設定する。途中1〜2回混ぜる。
- 時間になって好みの甘さになっていれば完成。保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵または冷凍保存する。
レシピのポイント
- 1時間後に一度よく混ぜ、その後2〜3時間後にさらに混ぜると、全体の温度が安定して甘さが均一になり、より甘くて美味しく仕上がります。
- 麹を加えるときは、必ず60度くらいまで冷ましてから入れてください。温度が高すぎると、麹の力が弱まって甘みがうまく引き出せなくなることがあります。
- 雑菌が入らないよう、使う容器やスプーンは事前によく洗って、清潔なものを使うようにしましょう。
- 出来上がりが少し硬いと感じる場合は、お好みでお湯や水を少し足して、使いやすい濃度に調整してみてください。
- 完成した甘酒は冷蔵庫で保存し、1週間を目安に早めに使い切るのがおすすめです。
- 炊きたてのご飯を使う場合は、分量の水を加えたあとに温度を測り、しっかり60度以下なるまで冷ましてから麹を加え混ぜてください。
より濃厚な甘みを楽しみたい方へ｜米麹たっぷりの甘酒レシピ
「もっとしっかりとした甘みがほしい」「お料理やお菓子作りのお砂糖代わりに使いたい」という方には、米麹の割合を多くした甘酒レシピもおすすめ。こちらのレシピは、濃厚な甘みがありながら質感はさらっとしているのが特徴。お水や豆乳で薄めて飲むのはもちろん、お料理やお菓子作りに活躍してくれます。
米麹甘酒と酒粕甘酒の違い
甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があり、原料や作り方、味わいなどが大きく異なります。それぞれの違いを分かりやすくまとめました。レシピでご紹介している米麹甘酒は、アルコールゼロ・砂糖不使用なのが特徴。小さなお子さまからお年寄りまでどなたでも安心して飲めるだけでなく、クセのない自然な甘みなので、普段の料理やお菓子作りのお砂糖代わりとしても活躍してくれます。
| 比較項目 | 米麹甘酒（レシピの甘酒） | 酒粕甘酒 |
| 原材料 | 米、米麹（水） | 酒粕、水、砂糖 |
| アルコール | 完全ノンアルコール（0%） | 微量に含まれる（1%未満のことが多い） |
| 砂糖の使用 | 砂糖不使用（お米本来の自然な甘み） | 砂糖を加える（酒粕自体に甘みがないため） |
| 味わい・香り | 優しく自然な甘み、すっきりとした風味 | 芳醇な酒粕の香りとコク、しっかりした甘み |
| 栄養・特徴 | ブドウ糖、ビタミンB群、必須アミノ酸など | たんぱく質、食物繊維、ビタミンB群など |
| こんな人におすすめ | お子さま、妊婦さん、ドライバー、日中の栄養補給、料理のお砂糖代わりに | お酒の風味が好きな方、ホッと温まりたい夜のひとときに |
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
甘酒（甘糀）とはどのような飲み物ですか？
甘酒は、お米や米麹を原料として作られる、日本の伝統的な発酵食品です。砂糖を一切使わなくても、麹の酵素がお米のデンプンをブドウ糖に変えることで、優しく濃厚な自然の甘みが生まれます。レシピでご紹介している米麹で作る甘酒は、ノンアルコール・ノンカフェインですので、お子さまからお年寄りまで安心して召し上がっていただけます。
保存期間と保存方法は？
冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切ってください。すぐに食べきれない場合は冷凍保存も可能です。ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍するのがおすすめです。甘酒は糖分が含まれているためカチコチに固まりすぎず、使う分だけパキッと折って取り出せます。製氷皿に入れて凍らせるのも便利で、どちらも2か月ほど日持ちします。
粒が気になる場合はどうすればいいですか？
出来上がった甘酒をブレンダーやミキサーにかけると、なめらかなペースト状になります。お菓子作りや料理に使う際も、口当たりが良くなるのでおすすめです。
あまり甘く仕上がらなかったのですが、原因はありますか？
発酵中の温度が低すぎたり、逆に高すぎて（70度以上）麹の働きが止まってしまった可能性があります。また、お米と麹がしっかり混ざっていないことも原因になるので、途中で数回かき混ぜるのが甘さを引き出すコツです。
おすすめの飲み方はありますか？
そのままはもちろん、牛乳や豆乳で1：1の割合で割ると、まろやかになって飲みやすくなります。また、おろし生姜を少し加えたり、無糖のヨーグルトにソースとしてかけたりするのもおすすめです。
冷やご飯でも作れますか？
冷やご飯を使う場合は、まず電子レンジなどで一度温めてください。そこに分量の水を加えて混ぜ、全体の温度が60度以下に冷めていることを確認してから、麹を混ぜるようにしてください。
おすすめのヨーグルトメーカーはありますか？
今回のレシピでは、タニカ（TANICA）の「KAMOSICO（カモシコ）」を使用しています。ガラス製の専用容器は、繰り返し使っても臭いや色移りが気になりにくく、衛生的に保てます。また、温度やタイマーを細かく設定できるため、甘酒づくりで一番大切な「60度のキープ」がしっかりでき、初めての方でも失敗なく美味しい甘酒が仕上がります。
どんな保存容器がおすすめですか？
冷蔵庫で保存する場合は、におい移りが少なく清潔に保ちやすいガラス製やホーローの容器がおすすめです。中身が見えるガラス製なら、残量も一目でわかって便利です。また、冷凍保存にはジッパー付きの保存袋が最適です。空気を抜いて平らにして凍らせれば、使いたい分だけパキッと折って取り出せるので、お料理や飲み物にもサッと使えて重宝します。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
自家製甘酒の魅力は、なんといっても麹の力で引き出されたお米の優しい甘みと、その栄養価にあります。発酵の過程で生成されるビタミンB群などは、日々の元気や美容をサポートしてくれる心強い味方になります。また、お米のデンプンがブドウ糖に分解されているため、体に吸収されやすく、効率よくエネルギーを補給できるのも特徴です。
さらに、腸内環境を整える腸活を意識するなら、食物繊維を多く含む食材や料理と一緒に取り入れるのが特におすすめです。食物繊維は善玉菌の働きを助けると言われており、甘酒とセットで摂ることで、より健やかなお腹の環境づくりをサポートしてくれることが期待できます。例えば、食物繊維が豊富なオートミールにかけたり、旬のフルーツや野菜と一緒にスムージーにしたりと、工夫次第で楽しみ方は広がります。毎日の食事にプラスして、美味しく健やかな習慣を続けてみてください。
動画で見るヨーグルトメーカーで作る甘酒の作り方
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。動画内では、使う麹のメーカーについて比較実験しています。
関連記事｜美味しい甘酒を作るコツ
こちらの記事では、甘酒づくりの工程を写真付きで分かりやすく解説しています。ヨーグルトメーカーでの詳しい手順はもちろん、炊飯器を使ったレシピもご紹介しています。お持ちの器具やライフスタイルに合わせて、楽しく甘酒づくりを始めてみてください。
本当に美味しい甘酒の作り方｜米麹で作る基本のレシピと失敗しないコツ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
