このレシピの作者発酵食大学
調理時間
6時間5分
材料 作りやすい分量人分
| 米麹 | 200g |
|---|---|
| 炊いたご飯 | 1合分（330〜350g） |
| 水（乾燥麹の場合） | 350ml |
| 水（生麹の場合） | 270ml |
| ヨーグルトメーカーでの作り方はこちら |
調理手順
- 炊飯器の内釜に温かいご飯に水を入れてよく混ぜる。
- 温度が60〜65度くらいに下がったら、米麹を加えてよく混ぜる。
- 炊飯器を保温にセットする。
- フタを開けたまま濡らしたふきんをかけ、6〜8時間保温する。途中2〜3時間おきに混ぜ合わせる。
レシピのポイント
- 米麹を加える時は、ご飯と水の温度が60〜65度まで下がっていることを確認してから混ぜ合わせます。熱すぎると麹の酵素が働きにくくなり、甘みが引き出せなくなってしまいます。
- 炊飯器のフタは閉めずに開けたままにし、ふきんをかけて保温します。フタを閉めてしまうと釜の中の温度が高くなりすぎてしまうため注意してください。
- 保温中は発酵のムラをなくすため、2〜3時間に1回ほど全体を底から優しくかき混ぜましょう。
- 乾燥麹を使用する場合は、手でパラパラとしっかりほぐしてから加えるとご飯と馴染みやすくなります。
- 布巾が乾燥して蒸気が逃げやすい場合は、少し湿らせたふきんをかぶせると適度な湿度が保たれます。途中でふきんが乾いたら濡らし直してください。
- 出来上がった甘酒はよく混ぜ合わせ、粗熱が取れたら清潔な保存容器に移します。冷蔵庫で保存して早めに使い切りましょう。すぐ食べきれない場合は冷凍保存も可能です。
炊飯器とヨーグルトメーカーで作る甘酒の違い
どちらの道具を使うか迷ったときの参考にしていただけるよう、炊飯器とヨーグルトメーカーで作る場合の違いを表にまとめました。ご自身のライフスタイルや作りたい量に合わせて選んでみてください。まずはご家庭にある炊飯器で多めに作ってみて、甘酒作りを日常的に楽しみたくなったらヨーグルトメーカーを取り入れてみるのもおすすめです。
| 項目 | 炊飯器で作る場合 | ヨーグルトメーカーで作る場合 |
|---|---|---|
| 温度管理 | フタを開けてふきんをかけるなど、温度が上がりすぎない工夫が必要 | 温度を設定すれば自動で一定に保ってくれる |
| 作りやすい量 | 水分が蒸発しやすいため、多めの分量（ご家族向け）で作るのに向いている | 密閉して保温するため、少ない分量からでも作れる |
| 作業の手間 | 保温中に数回かき混ぜたり、温度を確認するひと手間がある | 材料をセットし、途中で1〜2回混ぜたらあとは基本おまかせでOK |
| 失敗しにくさ | 温度が高くなりすぎないように少し注意が必要 | 温度が安定しているので、初心者でも失敗しにくい |
| こんな方におすすめ | 専用の道具を買わずにまずは試してみたい方、一度にたくさん作りたい方 | 失敗せず手軽に作りたい方、少量ずつこまめに作りたい方、頻繁に作る方 |
甘酒を手作りしたい方はこちらがおすすめ
このレシピのコツと疑問（Q&A）
そのまま飲んでも良いですか？
そのまま召し上がっていただいても問題ありませんが、こちらのレシピで出来上がる甘酒は濃縮タイプになっています。甘みが強く感じられることがあるため、お好みで薄めて飲むのがおすすめです。水やお湯で割ってすっきりと味わうのはもちろん、牛乳や豆乳で1:1ほどの割合で割ると、まろやかでとても飲みやすくなります。
保存期間はどれくらいですか？
冷蔵保存で約1週間が目安です。清潔な容器に移して冷蔵庫で保管してください。使い切れない場合は、冷凍用保存袋などに小分けして冷凍すると約1〜2ヶ月保存できます。
子どもや妊娠中・授乳中でも飲めますか？
米麹から作る甘酒はアルコール分が一切含まれていないため、小さなお子様や妊娠中・授乳中の方でも安心してお召し上がりいただけます。
出来上がりが甘くならなかったのですが、原因は何ですか？
主な原因は、保温中の温度が高すぎた（65度以上）、または低すぎた（50度以下）ことが考えられます。米麹の酵素がお米のデンプンを分解して甘みに変えるのには、55〜60度前後がベストな温度です。温度が高すぎると酵素が壊れてしまい、低すぎると働きが弱くなってしまいます。次回の改善ポイントとして、以下の点を意識してみてください。かき混ぜるひと手間を加えるだけでも発酵のムラがなくなり、よりしっかりとした甘みが引き出せるようになります。
- ご飯と水を混ぜたあと、温度計で60度前後まで下がったのを確認してから米麹を加える
- 炊飯器のフタは閉めずに開けたままふきんをかけ、釜の中の温度が上がりすぎないように調整する
- 保温中は2〜3時間に1回ほど全体を底から優しくかき混ぜる（全体に温度と湿度が均一に行き渡り、発酵がしっかり進みます）
- 完成時点で少し甘みが足りないと感じたら、保温時間を1〜2時間ほど延ばしてみる
粒感が気になるときはどうすればいいですか？
出来上がった甘酒をハンドブレンダーやミキサーにかけるとなめらかなペースト状になります。飲みやすくなり、お菓子作りや料理の調味料としても使いやすくなります。
乾燥麹と生麹はどちらを使っても大丈夫ですか？
どちらでも美味しく作れます。乾燥麹を使う場合は水350ml、生麹を使う場合は水270mlと、使う麹の種類に合わせて水の量を調整してください。
ヨーグルトメーカーで作る場合と分量に違いはありますか？
基本的な割合は同じですが、一度に作る量に違いがあります。ヨーグルトメーカーは密閉して保温するため、少ない量でもしっとり美味しく作ることができます。一方、炊飯器はフタを開けたまま保温するため水分が蒸発しやすく、少ない量で作ると乾燥して失敗してしまうことがあります。炊飯器で作るときは、今回のレシピのようにある程度まとまった分量で作ると失敗なく美味しく仕上がります。
おすすめの使い方を教えてください。
こちらの甘酒は濃縮タイプなので、そのまま飲むだけでなく、スイーツや料理の甘み付けとして幅広く活用できます。粒感が苦手な方や、ドレッシング、スープなどに活用したい場合は、完成後にハンドブレンダーやミキサーで撹拌し、なめらかなペースト状にしておくのもおすすめです。
- 飲み物として楽しむ：水やお湯はもちろん、牛乳や豆乳で割るとまろやかで飲みやすくなります。
- スムージーにプラス：バナナやキウイ、ベリーなどのフルーツと一緒にミキサーにかければ、朝食にぴったりのスムージーになります。
- ヨーグルトやシリアルにかける：プレーンヨーグルトやオートミールにジャム代わりにかけると、毎日の食卓で手軽に楽しめます。
- 料理の砂糖代わり：煮物や玉子焼き、照り焼きなどに使うと、自然な甘みだけでなくお肉やお魚を柔らかくし、コクを引き出してくれます。
- お菓子作りの甘み付け：クッキーやマフィン、パウンドケーキなどの生地に練り込むと、やさしい風味の上品なおやつに仕上がります。
- ドレッシングやたれ、スープの隠し味：味噌や醤油、お酢と合わせるだけで、まろやかでうま味のある手作りドレッシングやたれが完成します。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
身近な炊飯器を使って手軽に仕込めるのが、米麹の甘酒の魅力。お砂糖を使わなくても、米麹の発酵によって自然な甘みとコクが生まれます。おやつ代わりや小腹満たしとしてはもちろん、料理の甘み付けとしても活用できます。また、甘酒には麹由来のビタミンB群やアミノ酸などが含まれていると言われています。材料はシンプルで、炊飯器の保温機能を使うだけなので、初めての方でも取り組みやすいレシピです。手軽にできて美味しく、体に優しい手作り甘酒を、ぜひご家庭で試してみてください。
動画で見る甘酒のレシピ
Youtubeでも詳しい作り方を紹介しています。
関連記事｜本当に美味しい甘酒の作り方
工程の写真を見ながらひとつずつ確認したい、ヨーグルトメーカーを使った作り方も詳しく知りたいという方は、こちらの解説ページもご覧ください。ご飯や麹を混ぜるタイミングや温度管理のコツなど、失敗しないポイントを工程写真と一緒に分かりやすくまとめています。ご家庭の道具に合わせた作り方で、美味しい甘酒作りに挑戦してみてください。
本当に美味しい甘酒の作り方｜米麹で作る基本のレシピと失敗しないコツ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
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