このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分（発酵時間は除く）
材料 作りやすい分量人分
| 乾燥麹 | 200g |
|---|---|
| 炊いたご飯 | 1合分（330〜350g） |
| 水 | 300ml |
調理手順
- ヨーグルトメーカーの内容器にご飯と水を入れ混ぜ、粗熱を取りながら60度くらいまで冷ます。
- 乾燥麹を加えよくかき混ぜたら、フタを閉めてヨーグルトメーカー本体にセットする。
- 温度を60度、タイマーを6〜8時間に設定する。
- 時間になって好みの甘さになっていればできあがり。
レシピのポイント
- 甘くて美味しい甘酒を作るには、一定の温度を保つことができるヨーグルトメーカーが適しています。低温調理器など、温度設定機能がある調理器具をお持ちの場合は、そちらをお使いいただいても問題ありません。
- 雑菌の繁殖を防ぐため、ヨーグルトメーカーの容器やフタ、調理に使うスプーンなどは、あらかじめ熱湯消毒などをして清潔な状態にしておきます。
- ご飯と水を混ぜたあとは、しっかり60度くらいまで冷ましてから麹を加えましょう。温度が高すぎると麹の働きが弱まり、甘みが上手に出なくなってしまいます。
- 乾燥麹は、塊がある場合はあらかじめ手でパラパラにほぐしておくと、ご飯や水となじみやすくなります。もし生麹を使って作る場合は、レシピのお水を70〜80ml程度減らして調整してください。
- 麹の分量が多いレシピなので、作り始めは少し水分が少なく感じるかもしれませんが、発酵が進むにつれてサラサラとした状態に変わっていくので安心してくださいね。
- セットしてから3〜4時間ほど経ったところで、一度底からしっかりかき混ぜてあげると、温度のムラがなくなって均一に甘みが引き立ちます。
- 飲むときに麹の粒感が気になる場合は、できあがったあとにブレンダーやミキサーなどでなめらかにすると、口当たりが良くなります。
- 完成した甘酒は清潔な保存容器や袋に移し、冷蔵庫で保存して1週間を目安にお召し上がりください。日々の料理などですくう時に使うスプーンも、熱湯やアルコールで消毒したものを使うのが長持ちのコツです。
- すぐに使い切れない分は冷凍保存も可能です。冷凍の場合は3か月ほど日持ちするので、用途に合わせてストックしておくのもおすすめです。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
生麹を使って作ることはできますか？
作っていただけます。生麹を使用する場合は、レシピに記載されているお水の量を70〜80mlほど減らして調整してください。
ヨーグルトメーカーを持っていませんが、他の器具でも作れますか？
一定の温度を保てる器具であれば作ることができます。低温調理器など、細かな温度設定の機能がある調理器具をお持ちの場合は、そちらを代わりに使っていただいても問題ありません。
材料を混ぜたとき、水分が少なくて少し固そうに見えるのですが大丈夫ですか？
大丈夫です。今回のレシピは麹をたっぷり使うため、作り始めは水分が少なく感じられるかもしれませんが、発酵が進むにつれてだんだんと水分が出て、サラサラとした状態に変わっていきますので安心してくださいね。
甘酒のつぶつぶとした粒感が気になるのですが、なめらかにする方法はありますか？
できあがったあとに、ブレンダーやミキサーなどにかけるのがおすすめです。全体がとろっとなめらかになり、口当たりが良くなるだけでなく、お菓子作りや料理にもさらに使いやすくなります。
完成した甘酒はどれくらい保存できますか？
清潔な保存容器や袋に移して、冷蔵庫で保存した場合は1週間ほど、冷凍保存の場合は3か月ほどが目安になります。すぐに使い切れない分は小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
保存するときに気をつけることはありますか？
雑菌が入るのを防ぐため、保存容器はしっかり清潔なものを使用してください。また、日常的に使う際、甘酒をすくうスプーンもその都度、熱湯やアルコールで消毒したものを使っていただくと長持ちしやすくなります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
お砂糖を一切使っていないのに、米麹をたっぷり贅沢に使うことで驚くほど濃厚なコクと自然な甘みが引き出せるのが魅力。さらっとしていて他の食材ともなじみやすいため、お料理やお菓子作りに使うと、いつものメニューがワンランクアップした優しい味わいに仕上がります。栄養面では、麹由来のビタミンB群や必須アミノ酸、オリゴ糖などが含まれており、エネルギー補給に役立つ食材として昔から親しまれてきました。また、麹の酵素の働きやオリゴ糖は、腸内環境を整えるのに役立てられてきた食材として知られています。美味しく楽しみながら、毎日の食卓に取り入れたい発酵食品として、ぜひ普段の生活に少しずつ加えてみてください。
動画で見る本当に美味しい甘酒の作り方
YouTubeでも詳しいレシピを紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
