このレシピの作者発酵食大学
調理時間
6時間5分
材料 作りやすい分量人分
| 乾燥麹 | 200g |
|---|---|
| 炊いたご飯 | 1合分（330〜350g） |
| 水 | 300ml |
調理手順
- ヨーグルトメーカーの内容器にご飯と水を入れ混ぜ、粗熱を取りながら60度くらいまで冷ます。
- 乾燥麹を加えよくかき混ぜたら、フタを閉めてヨーグルトメーカー本体にセットする。
- 温度を60度、タイマーを6〜8時間に設定する。途中1〜2回混ぜる。
- 時間になって好みの甘さになっていればできあがり。
レシピのポイント
- 甘くて美味しい甘酒を作るには、一定の温度を保つことができるヨーグルトメーカーが適しています。低温調理器など、温度設定機能がある調理器具をお持ちの場合は、そちらをお使いいただいても問題ありません。
- 雑菌の繁殖を防ぐため、ヨーグルトメーカーの容器やフタ、調理に使うスプーンなどは、あらかじめ熱湯消毒などをして清潔な状態にしておきます。
- ご飯と水を混ぜたあとは、しっかり60度くらいまで冷ましてから麹を加えましょう。温度が高すぎると麹の働きが弱まり、甘みが上手に出なくなってしまいます。
- 乾燥麹は、塊がある場合はあらかじめ手でパラパラにほぐしておくと、ご飯や水となじみやすくなります。もし生麹を使って作る場合は、レシピのお水を70〜80ml程度減らして調整してください。
- 麹の分量が多いレシピなので、作り始めは少し水分が少なく感じるかもしれませんが、発酵が進むにつれてサラサラとした状態に変わっていくので安心してくださいね。
- セットしてから3〜4時間ほど経ったところで、一度底からしっかりかき混ぜてあげると、温度のムラがなくなって均一に甘みが引き立ちます。
- 飲むときに麹の粒感が気になる場合は、できあがったあとにブレンダーやミキサーなどでなめらかにすると、口当たりが良くなります。
- 完成した甘酒は清潔な保存容器や袋に移し、冷蔵庫で保存して1週間を目安にお召し上がりください。日々の料理などですくう時に使うスプーンも、熱湯やアルコールで消毒したものを使うのが長持ちのコツです。
- すぐに使い切れない分は冷凍保存も可能です。冷凍の場合は3か月ほど日持ちするので、用途に合わせてストックしておくのもおすすめです。
ヨーグルトメーカーと炊飯器の甘酒作り比較表
甘酒作りには、温度を60度前後に保つことが欠かせません。ご家庭にある炊飯器でも甘酒は作れますが、発酵食大学では手軽で失敗の少ないヨーグルトメーカーや低温調理器での手作りを推奨しています。それぞれの違いをまとめました。
| 比較ポイント | ヨーグルトメーカー（おすすめ） | 炊飯器 |
|---|---|---|
| 温度管理 | 自動で一定（60度）をキープできる | 保温機能を使用（※蓋を開けて濡れ布巾を被せるなど、手動での温度調整が必要） |
| 手間・時間 | 温度とタイマーをセットして放置するだけ | 定期的に温度計で測り、温度が上がりすぎていないか確認が必要 |
| 失敗のしにくさ | 常に最適な温度を保つため、失敗しにくい | 温度管理が難しく、70度を超えると酵素が働きを失い甘くならない（失敗する）ことがある |
| 調理中の制限 | 影響なし | 作っている間（6〜8時間）、ご飯が炊けない |
| こんな人におすすめ | 手軽に、失敗なく美味しい甘酒を作って日常的に楽しみたい人 | 新しく道具を買わずに、まずは家にあるもので手軽に試してみたい人 |
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
甘酒とはどんなものですか？酒粕の甘酒とは違いますか？
甘酒には大きく分けて「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。レシピでご紹介している米麹甘酒は、お米と米麹を発酵させて作るもので、アルコール分を含まずお米本来の自然な甘みが楽しめます。一方、酒粕甘酒は日本酒を造る際に出る酒粕にお砂糖を加えて作るもので、ほんのりアルコール分が含まれます。米麹甘酒はノンアルコールですので、朝食や就寝前など時間を選ばず、お子さまからお年寄りまで気軽に楽しんでいただけますよ。
できあがった甘酒はそのまま飲めますか？
もちろんそのまま飲むこともできますが、今回のレシピは甘さが強い濃縮タイプに仕上がります。お水や白湯、牛乳、豆乳などでお好みの濃さに薄めてお飲みいただくのがおすすめです。そのまま召し上がる場合は、ジャムのようにヨーグルトにかけたり、お料理の甘み付けとしてお使いいただくのも便利です。
生麹を使って作ることはできますか？
作っていただけます。生麹を使用する場合は、レシピに記載されているお水の量を70〜80mlほど減らして調整してください。
生麹と乾燥麹はどちらを使うのがおすすめですか？
どちらを使って作っても、それぞれに良さがあり美味しく仕上がります。使いやすさや好みに合わせて、まずは手に入りやすい方で作ってみてください。
- 乾燥麹：日持ちがして保存が効くため、いつでも思い立った時に作れて便利です。レシピ通りの分量でそのまま手軽に使えます。
- 生麹：フレッシュな風味を楽しみたい方におすすめです。生麹はもともと水分を含んでいるため、生麹を使う場合は、レシピのお水を70〜80mlほど減らして調整してください。
ヨーグルトメーカーを持っていませんが、他の器具でも作れますか？
一定の温度を保てる器具であれば作ることができます。失敗なく作れるおすすめの器具は、60度を一定に保てるヨーグルトメーカーや低温調理器です。もしどちらもお持ちでない場合は、ご家庭の炊飯器で作ることも可能です。炊飯器を使った詳しい作り方は、「炊飯器で作る甘酒のレシピ」でご紹介していますのでチェックしてみてください。
材料を混ぜたとき、水分が少なくて少し固そうに見えるのですが大丈夫ですか？
大丈夫です。作り始めは水分が少なく少し固そうに感じられるかもしれません。発酵が進むにつれて麹の酵素が働き、だんだんと水分が出てさらりとした状態に変化していきます。じっくりと甘みが引き出されていく変化も楽しみながら、完成をお待ちください。
甘酒のつぶつぶとした粒感が気になるのですが、なめらかにする方法はありますか？
できあがったあとに、ブレンダーやミキサーなどにかけるのがおすすめです。全体がとろっとなめらかになり、口当たりが良くなるだけでなく、お菓子作りや料理にもさらに使いやすくなります。
完成した甘酒はどれくらい保存できますか？
清潔な保存容器や袋に移して、冷蔵庫で保存した場合は1週間ほど、冷凍保存の場合は2か月ほどが目安になります。すぐに使い切れない分は小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
保存するときに気をつけることはありますか？
雑菌が入るのを防ぐため、保存容器はしっかり清潔なものを使用してください。また、日常的に使う際、甘酒をすくうスプーンもその都度、熱湯やアルコールで消毒したものを使っていただくと長持ちしやすくなります。
できあがった甘酒のおすすめの使い方はありますか？
米麹を贅沢に使った濃厚な甘酒ですので、そのまま飲むだけでなく幅広くお使いいただけます。
- 薄めて飲む：水、牛乳、豆乳などで好みの濃さに薄めてお召し上がりください。温めて飲むのもおすすめです。
- スムージーに：果物や野菜と一緒にミキサーにかけると、自然な甘みが加わります。
- 料理の甘み付け：砂糖代わりに煮物や照り焼き、和え物に使うと、優しい甘みが加わり料理にコクが出ます。
- お肉やお魚の下味に：塩と一緒に加えてお肉やお魚の下味に。麹の酵素の働きでお肉やお魚がやわらかくなります。
- お菓子作りに：クッキーやケーキの生地に混ぜると、しっとりとした優しい甘さに仕上がります。
- アイスに：そのままフリーザーバッグや容器に入れて凍らせるだけで、無添加の甘酒アイスになります。
- ヨーグルトにかけて：無糖ヨーグルトにかけるだけで、手軽で美味しい発酵デザートになります。
- ドレッシングやタレに：お酢、醤油、ごま油などと混ぜて、自家製ドレッシングやタレの甘み付けに活用できます。
- ドリンクのシロップ代わりに：コーヒーや紅茶に少量加えると、やさしい甘さと風味が楽しめます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
お砂糖を一切使っていないのに、米麹をたっぷり贅沢に使うことで驚くほど濃厚なコクと自然な甘みが引き出せるのが魅力。さらっとしていて他の食材ともなじみやすいため、お料理やお菓子作りに使うと、いつものメニューがワンランクアップした優しい味わいに仕上がります。栄養面では、麹由来のビタミンB群や必須アミノ酸、オリゴ糖などが含まれており、エネルギー補給に役立つ食材として昔から親しまれてきました。また、麹の酵素の働きやオリゴ糖は、腸内環境を整えるのに役立てられてきた食材として知られています。美味しく楽しみながら、毎日の食卓に取り入れたい発酵食品として、ぜひ普段の生活に少しずつ加えてみてください。
動画で見る本当に美味しい甘酒の作り方
YouTubeでも詳しいレシピを紹介しています。
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こちらの記事では、甘酒づくりの工程を写真付きで分かりやすく解説しています。ヨーグルトメーカーでの詳しい手順はもちろん、炊飯器を使ったレシピもご紹介しています。お持ちの器具やライフスタイルに合わせて、楽しく甘酒づくりを始めてみてください。
本当に美味しい甘酒の作り方｜米麹で作る基本のレシピと失敗しないコツ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
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